اكتشف أفضل طريقة لطهي المحار - أسلوب Big Easy - مع أوستن إيجان، طاهي المطعم التنفيذي في هيلتون نيو أورلينز ريفرسايد. | بقلم أليسون كافاتوري | 16 فبراير 2023
إذا كنت قد زرت نيو أورلينز من قبل، فمن المرجح أنك سمعت عن المحار المشوي في مطعم دراجو للمأكولات البحرية. يصنع المطعم الشهير أكثر من 500,000 سنويًا، ويحبهم السكان المحليون، ويتوق إليهم الزوار.
يُعد محار خليج لويزيانا الطازج عنصرًا أساسيًا في فنون الطهي في بيغ إيزي، وهو مليء بالنكهات، ومُعد بذوق جنوبي أصيل وربما بأفضل وصف في ثلاث كلمات: ضمان إرضاء الجمهور.
إذا كنت تتساءل عن الطريقة المثلى لطهي المحار، فلا تدع عملية الزعزعة تخيفك. يمكنك أيضًا طهي طبق لذيذ من المحار المشوي (مملوء بزبدة الثوم المميزة في المطعم بالطبع) في راحة منزلك، وذلك من خلال بعض النصائح والحيل البسيطة من طاهي المطعم التنفيذي أوستن إيجان.
يقول الطاهي إيجان، "لا يجب أن يكون طهي المأكولات البحرية مخيفًا. هذا هو الطبق المثالي الذي يجب البدء به، لا يمكنك جعل مذاقه سيئًا إذا حاولت! بالتأكيد طعام رائع في المنزل! فأنا أجعلهم يجتمعون كلما اجتمعت العائلة".
بالنسبة للطاهي إيجان، الطعام مجتمعي. "الطعام الجيد هو مجرد حافز لخلق لحظات لا تُنسى مع الأشخاص الذين تهتم بهم وتناول هذا الطعام مرة أخرى في المستقبل يمكن أن يعيدك إلى تلك اللحظة. وهذا بالنسبة لي هو ما يجعل الوجبة مثالية".
لتجربة هذه النكهات الجريئة بالكامل في راحة منزلك، ينصح الطاهي بالحفاظ على بساطة إضافات الزينة: شرائح خبز فرنسي - مثالي للاستمتاع بجميع الأطعمة اللذيذة - وشرائح الليمون ستفعل الخدعة.
إذن، هل أنت مستعد لجعل منزلك أفضل بار محار تالٍ؟ مع وصفة المحار المشوي على الفحم، يمكنك ذلك. شواية سعيدة!
– كوب ونصف من الزبدة
- رأس ثوم مفروم
- 1 حفنة من الأوريجانو الطازج، مفرومة
– 1 ضنزة زعتر طازجة، مفرومة
- روزماري طازج واحد، مفروم
– 12 محارًا
- 12 من زبدة الثوم
- 3 من خليط الجبن (بارميجانو مبشورة ببراعة-ريجيانو وجبن بيكورينو رومانو وبقدونس طازج)
ملاحظة: يُقدَّم هذا الطبق على أفضل نحو مع شرائح الليمون وشرائح الخبز الفرنسي الطازجة.
في إناء على حرارة منخفضة، أذب ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
قشّر رأس ثوم. باستخدام الحافة المسطحة لسكين الجزارة، قم بتفتيت فصوص الثوم لتسهيل تقطيعها.
أضف الثوم المفروم إلى الإناء.
بمجرد تعرق الثوم قليلاً في الإناء، أضف بقية الزبدة. بمجرد تذوب جميع الزبدة، أضف زعتر الأوريجانو المفروم وإكليل الجبل. استمر في إذابة المزيج ببطء على حرارة منخفضة. راقب عن كثب حتى لا تنفصل الزبدة.
بينما تذوب الزبدة، قطّع الخبز الفرنسي إلى قطعة واحدة ½ بوصة وقطع شرائح الليمون. اقطع أطراف شرائح الليمون للحصول على عرض تقديمي أفضل. خصّصها.
استخدام طائرة صغيرة (ملاحظة: يمكنك أيضًا استخدام جراتر الجبن إذا كان هذا كل ما لديك)، وتبخير مزيج نصف ونصف من جبن بارميجانو ريجيانو وجبن بيكورينو رومانو. امزج البقدونس الطازج المفروم.
سخّن الشواية مسبقًا حتى تصل إلى درجة الحرارة التي ستكون عليها.
قم بتحضير وعاء ثلج للحفاظ على برودة المحار أثناء التحضير.
باستخدام سكين المحار، اتجه إلى مفصلة قشرة المحار ولف معصمك برفق حتى ينفجر المحار. نصيحة: أمسك المحار في منشفة طبق لحمايتك من الانزلاق أثناء رجه بسكين المحار.
افصِل العضلة التي تُبقي المحار في الغلاف. ملاحظة: تأكد من مسح السكين بشكل متكرر لتجنب دخول أجزاء من الغلاف في جسم المحار.
احتفظ بالمحار في قشرة سفلية كوعاء لحفظ زبدة الثوم والجبن أثناء فراولة اللحم.
ضع المحار على الشواية، بالقرب من بعضها قدر الإمكان.
اسكب زبدة الثوم على المحار واطهيها لمدة 60، أو حتى تبدأ حواف الغلاف في التلوين.
رش حفنتين إلى ثلاث قطع من خليط الجبن على المحار حتى يُغلَّف جيدًا. رش المزيد من زبدة الثوم على السطح للحصول على اللهب. يُطهى لمدة ثانيتين 30.
قم بإزالة المحار من الشواية بمجرد إذابة الجبن وتحميره من الأعلى.
لتقديمه، رتّب المحار المشوي على الطبق وأعِدّه بزبدة ثوم وجبن أكثر. انتهي من طبقك بشرائح الليمون وشرائح الخبز الفرنسي.
(إيصال من أوستن إيجان، طاهي المطعم التنفيذي، هيلتون نيو أورلينز ريفرسايد، 2022.)
أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.
اقرأ المزيد:
اعثر على مصدر إلهام للسفر