كل شيء على متن الطائرة! احزم حقائبك وانقلها إلى ذروة السفر عبر السكك الحديدية في سانت لويس، بوابة الغرب والوجهة التي تُشير إلى التاريخ وتتألق بالابتكار الحديث.

تُعد مجموعة فنادق كوريو باي هيلتون، أيقونة سانت لويس منذ عام 1894، فندق محطة سانت لويس يونيون، معلمًا محليًا يواصل تجديد نفسه مع الحفاظ على جوهر ماضيه. مجموعة فنادق كوريو باي هيلتون كان المبنى التاريخي سابقًا واحدًا من أكبر مباني قطارات الركاب وأكثرها ازدحامًا، وهو الآن مكان يمكن للنزلاء فيه الاسترخاء والعثور على الراحة في إقامتهم.

يُعد مطعم Reinvention أيضًا هواية مفضلة لراسل كونينجهام، الطاهي التنفيذي في مطعم Station Grille بالفندق. يستمتع كونينجهام بتناول وصفات كلاسيكية وإعادة التفكير في المكونات والتقنيات لإضافة لمسة عصرية، حيث يتمتع بمهنة الطهي التي تمتد عبر مدن متعددة ومنافذ تناول طعام متنوعة، بدءًا من المطاعم الفاخرة والفنادق إلى النوادي الريفية وغير ذلك الكثير.

ادخل نعل دوفر مع صلصة الزبدة. منعش، وبسيط، وكلاسيكي. يقول كونينجهام، "أتمنى [النزلاء] الاستمتاع بالجودة الطازجة للمكونات وطريقة التقديم مع هذا الطبق."

عند الانتقال إلى سانت لويس، كانت المزارع العديدة المحيطة وتوافر المنتجات واللحوم الطازجة من بين أماكن الجذب الرئيسية لكونينجهام. وبالنسبة له، تعد القدرة على الحصول على أفضل المكونات محليًا أمرًا بالغ الأهمية، كما أنه جزء من الطريقة التي يحافظ بها هو وفريقه على حركة العجلات لإعداد بعضٍ من أرقى أطباق المدينة باستمرار.

نصيحة كونينجهام الأولى لتحضير نعل دوفر في المنزل هي الحصول على سكين تقوية مرن لتنظيف الأسماك وفيليها. وعلى الرغم من أن نعال دوفر موجودة في هذه القائمة الخاصة، إلا أن الطاهي يشير إلى أن "أي سمكة بيضاء ستعمل في هذه الوصفة - سمك القد، والهلبوت، وسمك القاروس، والعوارض، وما إلى ذلك".

لذا، جرّب هذه الوصفة المذهلة واكتشف بهجة الابتكار وإعادة الابتكار في أجواء من الراحة في مطبخك الخاص.

التحضير

ابدأ بتنظيف نعل دوفر. قم بعمل شق صغير عند الذيل على جانب واحد من السمكة وقم بتقشير الجلد لإزالته. كرر هذه الخطوة على الجانب الآخر من السمكة. نصيحة: استخدم منشفة ورقية للحصول على قبضة جيدة على الجلد.

استخدم سكينًا حادًا لتقطيع العمود الفقري للأسماك ورفعها تحت شرائح اللحم لفصلها عن العظام. ملاحظة: إذا كنت تفضل شراء السمك الذي تم تنظيفه بالفعل، فاطلب أربع شرائح سمك يبلغ حجم كل منها حوالي 6. يمكنك أيضًا استخدام أي نوع آخر من الأسماك البيضاء (عائم، سمك القاروس، سمك القد، إلخ).

تبل فيليه السمك بالملح والفلفل.

في إناء، يُسخن زيت الزيتون والزبدة حتى يذوب الزبدة ويُدمج.

أضف فيليه السمك المُتبّل إلى مقلاه.

قم بطهي السمك حتى يصير لونه بنيًا ذهبيًا وطهيه في منتصف الطريق تقريبًا. اقلب السمك واستمر في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجات مئوية).

أخرج السمك من الصينية وحافظ على دفئه.

اخفض درجة الحرارة على الإناء وشوّح شرائح الثوم لمدة 30.

اصنع مقلاة مع نبيذ أبيض واستمر في الطهي حتى يقل إلى النصف.

أضف الكريم الثقيل وقلله بمقدار النصف مرة أخرى. امزج جيدًا.

أخرج الصينية من درجة الحرارة واخفقها في الزبدة وعصير الليمون وتبلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُخلط المزيج حتى يتماسك الصلصة.

ضع الهليون المشوي وطماطم العنب على أطباق التقديم.

رتّب السمك على الطبق وأعِدّ كل فيليه بصلصة الزبدة.

زيّن الغرفة بمساحات خضراء صغيرة واستمتع!

(إيصال من راسل كونينجهام، الطاهي التنفيذي في فندق سانت لويس يونيون ستيشن، مجموعة فنادق كوريو باي هيلتون، 2022.)

أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.