29 فبراير 2024
عندما تكون في طليعة واحدة من أكثر المؤسسات تميزًا لتناول الطعام في لندن والتي تقدم مأكولات بريطانية عالية الجودة، فقد عملت في بعض أفضل المطاعم في البلاد وتعلمت أفضل ما في لندن، فقد تصبح حياتك مشغولة. ولكن بالنسبة للطاهي سالي أبي الحائز على نجمة ميشلان، فإن تخصيص الوقت لتمكين الأجيال القادمة من النساء من الدخول في أعمال الضيافة ودعم معايير العمل المتساوية والشاملة عبر المطابخ يعد أمرًا ضروريًا.
وفي إطار سعيها، تحتل أبيه موقعًا مثاليًا كرئيسة طهاة في مطعم ذا بيم بفندق كونراد لندن سانت جيمس، وهو مطعم مستوحى من طبق سويفت الشهير إميلي وايلدينج ديفيسون، والمعروف بمودة باسم بيم، وهو مطعم رائد قام بتخطي الحدود مع السعي للحصول على حقوق متساوية للنساء في المملكة المتحدة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن ارتقاء الطاهية أبي إلى مكانة الطهي ودورها كرئيسة طهاة وسعيها الدؤوب نحو بيئات عمل متماسكة وشاملة.
من / ما الذي ألهمك للدخول في مجال الضيافة، وعلى وجه الخصوص الضيافة الفاخرة والمطاعم الفاخرة؟
كجزء من درجتي في الضيافة وإدارة الأعمال في جامعة شيفيلد هالام، ذهبت إلى لندن في سن 20 لمدة عام في فندق ذا سافوي - ثم لم أغادر أبدًا! استغرق الأمر ستة أشهر فقط حتى أقع في حب المطبخ، وأحببت الوتيرة، والطاقة، والإبداع، وأثار ذلك شيئًا فيّ. لقد قضيت الأيام الأولى من حياتي المهنية في بعض أفضل المطابخ في لندن وعندما تقوم بالطهي في هذا المستوى، لا تريد العودة!
كطاهية شابة عملت في بعض من أرقى المؤسسات في المجال، ما هي أهم ثلاثة مكونات لمطبخ متماسك وبيئة عمل شاملة؟
يحتاج الجميع إلى الشعور بالتقدير والاستماع، بغض النظر عن الأقدمية. التنوع مهم أيضًا. الاستماع إلى وجهات النظر المتنوعة واحترام إسهامات الجميع من أجل فريق أكثر تعاونًا وشمولية. والأهم من ذلك، أنك تحتاج إلى معاملة فريقك جيدًا والاعتناء بهم. لا توجد مساحة للأنا في المطبخ، ولن تحصل على أفضل استفادة من الموظفين البائسين. لقد رأيت دائمًا أفضل النتائج عندما يشعر فريقك بالتمكين للقيام بوظائفهم في بيئة إيجابية.
ماذا عن العلامة التجارية فنادق ومنتجعات كونراد التي جذبتك إلى العمل هنا؟
هناك ترابط حقيقي بيننا، ليس فقط بمعنى أننا نريد تقديم تجارب ضيافة مذهلة، ولكن أيضًا يوجد تمثيل حقيقي ودفع للنساء في الإدارة العليا. معظم فريق القيادة العليا في كونراد لندن سانت جيمس من النساء، وهو أمر نادر حقًا وأعجبني. كما تتماشى رؤيتنا أيضًا مع رغبة كلا الجانبين في تقديم تجربة بريطانية حقيقية، في أحد أكثر المناطق شهرة في لندن. لقد كان فريق كونراد لندن سانت جيمس داعمًا جدًا لأفكاري عن ذا بيم، حيث يحتفل بأجيال من النساء الرائدات اللاتي يقمن بالقيادة من الأمام، ويبني على أسس المطبخ البريطاني التاريخي ويحتفل بالنكهات والمكونات المألوفة والمحبوبة للغاية، ولكنه يفسرها بطريقتي الخاصة.
فريقي الأول في المطبخ من السيدات المتميزات، وأعتقد أنه من المهم أن نظهر للسيدات الأخريات مدى براعة أدائنا في مجال الضيافة وجذب المزيد منهن إلى هذا المجال.
ما الذي يمكن فعله أكثر لدعم وتمكين النساء في مجال الضيافة، وعلى وجه الخصوص، الطاهيات؟
أود أن يدرك الأشخاص أهمية التوازن بين الجنسين في المطبخ. أجد أن النساء يميلون إلى أن يكونوا أكثر تنظيمًا ويحلون المشكلات بطريقة مختلفة، بغض النظر عن الأنا أو الحالة، والتي تعد مهارة حاسمة في بيئة المطبخ عالية الضغط، ومع ذلك لا نزال غالبًا ما نشعر بالاستخفاف، وينظر إلينا على أنها أضعف وأقل قدرة. أقول دائمًا، "لا يمكنك أن تكون ما لا يمكنك رؤيته". لذلك، من المهم للأشخاص الذين لديهم منصة قوية استخدام هذه المنصة لتشجيع النساء الأخريات وتعزيزهن. فالأمر كله يتعلق بالقيادة من الأمام وخلق بيئة ودودة تشعر فيها النساء بالراحة للعمل والتواصل الاجتماعي والنجاح. فريقي الأول في المطبخ من السيدات المتميزات، وأعتقد أنه من المهم أن نظهر للسيدات الأخريات مدى براعة أدائنا في مجال الضيافة وجذب المزيد منهن إلى هذا المجال.
ما هو أحد أكبر التحديات التي تغلبت عليها كامرأة وطاهٍ؟
أعتقد أنه لا يزال هناك تصور مسبق بأن النساء ليسن دائمًا على رأس أولوياتهن، وعندما تقولين أنك طاهية، يفترض الناس أنك طاهية معجنات أو شيء يُنظر إليه على أنه دور "أنثوي" في المطبخ الاحترافي. لقد وجدت أن المطابخ لا تزال يسيطر عليها الذكور، وغالبًا ما تكون البيئة الذكورية مخيفة للطهاة الطموحات - يجب عليك العمل بشكل أسرع وبجهد أكبر والتحدث بصوت أعلى حتى يُنظر إليك على أنها متساوية. إنه أحد الأشياء التي حفزتني على إحداث تغييرات في المجال وجعلت المطابخ مكانًا أكثر سهولة للعمل للنساء ولكل شخص في المجال.
ما الرسالة/المشورة التي قد تقدمها إلى الجيل القادم من الطاهيات؟
بمجرد الانتهاء من يوم أو يومين في المطبخ، يمكنك الحصول على فكرة جيدة عن طبيعة البيئة. لا تتهاون في بيئة هشة! احتفظ بمكان تشعر فيه بالأمان والطمأنينة، لأن هناك الكثير من المطابخ المذهلة الأخرى التي ستشعر فيها بالتقدير والدعم.
هل يمكنك أن تخبرنا بإيجاز عن مذكراتك، "مكان للسيدات في المطبخ"؟
مكان السيدات في المطبخ هو نظرة للوراء حول كيفية طهيي والتجارب الجيدة والسيئة والقبيحة التي مررت بها في أثناء الطهي. إنها أيضًا بيان للتغيير - على الرغم من امتناع النساء عن "الانتماء إلى المطبخ"، إلا أن حقيقة أن النساء يشكلن 17% فقط من القوى العاملة عندما يتعلق الأمر بالطهاة المحترفين. يتناول الكتاب سبب ذلك وكيف يمكننا تحديه. لقد كانت رحلة حقيقية عبر حارة الذاكرة، ومن الرائع معرفة مدى تقدمي منذ تلك الأيام الأولى، ورؤية التغيرات تحدث (وإن كانت بطيئة!) في المجال.
طبقي المفضل [في مطعم ذا بيم] هو لحم بطن الخنزير مع البودينغ الأسود والكرامل. إنها مجرد طبق من الأشياء التي أحبها وهي متواضعة وفاخرة في نفس الوقت، باستخدام المنتجات البريطانية الجميلة.
هل يمكنك أن تخبرنا قليلاً عن الطهي المستدام والمكونات المحلية في قائمتك الحالية في مطعم ذا بيم؟
من الواضح أن المنتجات التي تحلق في منتصف الطريق حول العالم، لن تتمتع بنفس المستوى من الجودة الذي حققته عند مغادرتها، ولذلك فإن دعم المنتجات البريطانية يتيح لنا الحفاظ على هذا المستوى العالي من الجودة الذي نسعى جاهدين من أجله. من المهم حقًا بالنسبة لي أن ندعم المنتجين المحليين ونستخدم أكبر عدد ممكن من المكونات من مجتمعنا المباشر، ونعمل مع الموردين الموثوق بهم منذ فترة طويلة الذين نعلم أنهم يُضفيون نفس الأهمية على الجودة والاستدامة كما نفعل في The Pem.
ما هي أفضل ثلاثة مطاعم/تجارب تناول طعام مفضلة لديك في لندن، خارج مطعم ذا بيم؟
دوريان في نوتينج هيل هو مطعمي المفضل في الوقت الحالي: كافيار، تارتار، بطاطا روستي - مثالي. الماعز الكاري، وقُدّ السمسم الأسود، والكرفس مع صلصة بذور البطيخ في مطعم شيشورو غرب أفريقيا الحديث في قرية بريكستون هو أيضًا أمر لا يُصدّق.
ما هي اتجاهات الأطعمة والمشروبات التي تراها في مطعم ذا بي إم وحول لندن والتي أنت متحمس لتجربتها/إبداعها؟
أعتقد أن هناك تحولًا كبيرًا تجاه الأشخاص الذين يرغبون في بدائل منخفضة وغير كحولية حتى بعد يناير، لذا فهذه فرصة رائعة بالنسبة لنا لتقديم عرض مذهل مثل طعامنا. أعتقد أن أيام وجود خيار واحد أو خيارين خاليين من الكحول قد انتهت لفترة طويلة، وهناك مساحة لتقديم عروض ممتعة ومتنوعة.
ألق نظرة داخل مطعم ذا بي إم واحجز طاولة للاستمتاع بتجربة تناول الطعام الحائز على نجمة ميشلان في أبهى صورها.
اقرأ المزيد:
اعثر على مصدر إلهام للسفر
