إنها أجواء رائعة.

لا، نحن لا نتحدث عن لاس فيجاس - على الرغم من أن أي شخص زار المدينة الصاخبة سيوافق بالتأكيد. في هذه الحالة، نشير إلى مطعم فوهو، المطعم الشهير الذي اشتهر بتقديمه "لتناول الطعام المثير"، والمعروف أيضًا باسم نقطة التقاء بين الحياة الليلية وتناول الطعام الفاخر. وعلى رأس قائمة ضيوف حفل العشاء للجميع جوزيف إليفادو، الطاهي التنفيذي الذي يقف وراء الأطباق الآسيوية العصرية اللذيذة المتوفرة كل ليلة.

يقول إليفادو، "فوهو هو جو، إنه حفل... مكان يمكن لـ [النزلاء] الاستمتاع فيه بالطعام الرائع والاسترخاء وتركه مع أصدقائهم وعائلاتهم".

ما هي أفضل طريقة للاستمتاع بها عند تناول وليمة في مطعم حديث بحفلات لاس فيجاس يعمل طوال الليل في الصين؟ مع طبق مبهج للحشود بالطبع. كينج كابوريا تمبورا: أعواد رفيعة من السلطعون، مُخفّفة قليلاً ومقلية إلى اللون البني الذهبي، ثم تُغطّى لتُشكّل برجًا ملكيًا فوق حمام سباحة من الأيولي الأمازو. يُعد الطبق الرقيق أمرًا ضروريًا عند تناول الطعام في فوهو. بالنسبة لأولئك الذين يتناولون الطعام (والطهي) في المنزل، يقدم الطاهي نصيحة مهمة: باتر بارد هو المفتاح. هذه هي الطريقة التي تبتكر بها طبقًا خفيفًا ومتجدد الهواء سيجعل الجميع في حفل العشاء يتوقون إليه.

سيعلم الطاهي - بالنسبة لإيليفادو، فإن الترفيه عن الجمهور أمر طبيعي. يقول الموسيقي الموهوب (الذي قطع أسنانه في نوبو في نيويورك، والذي يتدرب تحت أسماء شهيرة مثل الطاهيين نوبو ماتسوهيسا وماسهارو موريموتو)، "الطعام عبارة عن عائلة... الكثير من الأطباق، من ثلاثة إلى أربعة أطباق. ولا تنسَ النبيذ والتكيلا!"

وهو ما يترك شيئًا واحدًا فقط ليقوله: بهجة! حسنًا، لنتناول الطعام!

إعداد خلطة تمبورا

جهّز وعاءً كبيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ به ثلج.

في وعاء منفصل، افرز نشاء البطاطس ودقيق الكعك.

تُطحى البيضة في وعاء صغير من الفولاذ المقاوم للصدأ ويُخفق برفق بالماء والماء الفوّار.

في الإناء الصغير الذي يحتوي على خليط البيض والماء، أضف الدقيق والنشاء ربع في كل مرة، مع الخفق بلطف. لا تبالغ في المزج، فبعض الكتل لا بأس بها.

يجب أن تمر الخلطة عبر أصابعك وتغطيها بخفة؛ يجب ألا تكون سميكة وعجينة.

تجهيز بونزو

في وعاء، اجمع المكونات واخلطها جيدًا. احجز لوقت لاحق.

تجهيز أمازو

في وعاء، اجمع المكونات واخلطها جيدًا. احجز لوقت لاحق.

تحضير مطعم أمازو أيولي

في وعاء، اجمع المكونات واخلطها جيدًا. احجز لوقت لاحق.

إعداد تمبورا السلطعون كبير الحجم

سخّن الزيت مسبقًا إلى 356 درجة فهرنهايت (180 درجات مئوية). ملاحظة: يمكنك اختبار الزيت الخاص بك لمعرفة ما إذا كان ساخنًا بما يكفي عن طريق إضافة قطرة من الخلطة - إذا سقط الخلطة في منتصف الطريق وعادت لأعلى، فهي جاهزة.

غطي سيقان السلطعون بحجم كينج في طبقة رقيقة من الدقيق واغمرها في خليط التمبورا.

بمجرد طهيه، ضع سيقان السلطعون بحجم كينج على رف سلكي أو منشفة ورقية للسماح بتقطير الزيت الزائد.

في أسفل وعاء التقديم، ضع أمازو أيولي.

اطلِق التمبورا بعناية في وسط الأيولي الأمازو.

في إناء، يُرمى البصل الأحمر في صلصة بونزو.

ضع البصل المغطى أعلى تيمبورا السلطعون كبير الحجم.

تزين بالكزبرة.

قدم الخدمة على الفور واستمتع!

(إيصال من جوزيف إليفادو، الطاهي التنفيذي لمجموعة زوكو في منتجعات وورلد لاس فيجاس، 2022.)