سيوافق عشاق الطعام - لا يمكن الإسراع بتناول الطعام الرائع. تتطلب البراعة الرقيقة في إعداد الطبق الصبر والعناية، والتي يتم مكافأتها بسعادة من خلال ذكريات غامرة تدوم طويلاً. لقد كان هذا مبدأً توجيهيًا لفيليب مونتيفورت، الطاهي التنفيذي في مركز مؤتمرات إمباسي سويتس باي هيلتون واشنطن العاصمة، الذي يعتمد، جنبًا إلى جنب مع فريقه، على المنتجات محلية المصدر لصنع خيارات صحية وتشكيلة مفضلة في الخريف، بما في ذلك الخبز المسطح، وأطعمة الحانة العصرية وخيارات الإفطار اللذيذة (مجانية لنزلاء الفندق!) مثل بطاطس هاش الحلوة.

نشأ الشيف مونتيفورت في منزل إيطالي، ولم يكن وقت تناول الطعام يتعلق فقط بتغذية الشيف مونتيفورت. كان الأمر يتعلق أيضًا بالوحدة. حتى يومنا هذا، يمثل الطهي والطعام شعورًا بالحنين للطاهي الذي يتمتع بأكثر من عقدين من الخبرة في الطهي. ويتذكر التبادلات المبهجة حول طاولة الطعام حيث أن عائلته كانت تدحضه بحكايات من مطعمهم الخاص - حيث كانت جدته رئيس الطهاة.

"كانت الوجبات بالنسبة لي فرصة للالتقاء بالعائلة والأصدقاء. لقد كانت المرة الأولى من اليوم التي يشارك فيها الجميع القصص، ويضحكون، ويستمتعون بالطعام الرائع."

والآن، أصبح الشيف مونتيفورت أبًا لطفلين، وهو يمر بتقاليد العائلة ويصنع المزيد من الذكريات.

"تعليم [أولادي] الصبر ومشاهدتهم يضئون، ويقول صغيري "أبي، لقد فعلت ذلك!" هذه ذكريات ستعيش معي إلى الأبد".

إذا كنت ترغب في صنع ذكريات طهي خاصة بك، فاتبع ذلك مع إعداد الشيف مونتيفورت لبطاطس بريكستونز كيتشن آند بار. يستخدم البطاطا الحلوة التي يجلبها كل أسبوع من سوق مزارعين قريبين ويوصي بشراء البطاطا المحلية قدر الإمكان. للارتقاء بطبقك، يوصي الطاهي أيضًا بإنهاء طبقك ببيض البط وحلاقة القليل من الكمأة السوداء فوق الجزء العلوي للحصول على نكهة رائعة حقًا.

يقول مونتفورت، "هذا هاش البطاطا الحلوة هو طبق بسيط جدًا، وهذا هو سبب حبي له. يمكنك تغيير المكونات وجعلها نباتية عن طريق إزالة البيض وإضافة الكرنب، وحبوب الغاربانزو، والكاري الصغير للتوابل المضافة لجلب بعد آخر. وعلى الجانب الآخر، يمكنك إضافة اللحم المقدد إلى الشباك والجزء العلوي باستخدام شريط صغير للاستمتاع بشرائح اللحم والبيض."

أيًا كان ما تفضله، هناك شيء واحد مؤكد، حيث إن وصفة هاش البطاطس الحلوة هذه ستمنحك ذكريات غنية بالنكهات للجميع.

التحضير

ضع البطاطس الحلوة والقرع والبصل والفلفل الحلو في قطع بحجم 1⁄4 بوصة. تخلص من الزعتر والأوريغانو. خصّصها.

ضع مقلاة مقلاة على حرارة عالية وأضف ملعقه كبيرة من زيت الكانولا. بمجرد أن يصبح الوعاء ساخنًا، أضف البطاطا الحلوة واقليها لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف القرع بالجوز والبصل الأحمر والفلفل واطهيه لمدة دقيقة إضافية.

أضف مرق الخضروات وقم بطهي المكونات حتى تصبح على شكل عثة (يجب أن تظل مقاومة قليلاً لها).

تبّل بالأعشاب المفرومة، والملح، والفلفل. طبق المزيج وضعه جانبًا.

ضع مقلاة غير لاصقة على حرارة منخفضة وأضف ملعقه كبيرة من زيت الكانولا. بمجرد أن يصبح الوعاء ساخنًا (حوالي ثلاث دقائق)، يُضاف البيض ويُقلى الجانب المشمس لمدة دقيقتين ونصف.

أخرج البيض من الحرارة وأضفه إلى طبق. اصنع هاش البطاطس الحلوة مع جبن البارميزان وقدمه.

أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.