هناك شيء ما عن وجبة غنية مطهية منزليًا زاخرة بالنكهة التي تجلب شعورًا بالمجتمع والتواصل مع الطاولة. البابارديل الطازج مع راغو لحم الضأن الشهي هو تلك الوجبة - ونحن نعرف الشخص فقط الذي يوضح لنا كيفية القيام بذلك.

في مطعم ريد هاوس تافيرن داخل فندق سلسلة فنادق هيلتون جاردن إن هايماركت، يدرك الطاهي التنفيذي جويل فالنتي أهمية النزاهة والصبر والحفاظ على المعايير العالية، في المطبخ وفي الحياة. يتفهم الطاهي فالنتي الطعام الجيد باعتباره أحد خريجي فندق إن الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في ليتل واشنطن، وعمل مع طهاة حائزين على نجمة ميشلان في العديد من المطاعم الفاخرة في مدينة نيويورك. علاوة على ذلك، فهو يعتقد أن الطعام الجيد يجب أن يكون في متناول الجميع. وهذا هو السبب في إصراره على استخدام المكونات من مصادر محلية واللعب بنكهات جريئة لتحضير أطباق فيرجينيا التقليدية التي يمكن الوصول إليها ولكنها راقية والتي يتوق إليها السكان المحليون والزائرون. يقول الطاهي فالنت، "بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه، فإن الحياة قصيرة جدًا لتناول الأطعمة الخفيفة".

تُعد وصفة بابارديل مع يخنة لحم الضأن مثالاً مثاليًا لطبق معكرونة يتجاوز توقعات النكهة.

يقول الطاهي فالنت، "أنا دائمًا أبحث في غرفة تناول الطعام عن تلك الإشارات غير اللفظية، مثل عندما تغلق أعينهم ويشير رأسهم إلى ما هو ممتع، ثم أعلم أننا أنجزنا عملنا."

النصيحة الأولى للطاهي لإعداد هذا الطبق في المنزل؟ "لحم ضأن جيد ... والصبر. يستغرق الطعام الرائع وقتًا، خاصة المكرونة المصنوعة في المنزل واليخنة المناسبة."

إذا كنت تفضل الراكو النباتي، يقترح الطاهي فالنت استبدال لحم الضأن بالفطر. يمكنك مزج أي من طبقي الراجو مع سلطة جانبية حمضية مع الخضروات المبشورة أو الخضار والبنجر للحصول على مجموعة من النكهات.

بغض النظر عن مدى استمتاعك بهذه البابارديل مع وصفة راجو لحم الضأن، فإن أحد الاعتبارات التي نقترحها هو إضافة المزيد. نضمن لك أن ضيوفك سيطلبون العشاء لمدة ثانية!

التحضير

تبل لحم الضأن وملحه لمدة 4 قبل الطهي، أو طوال الليل.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجات مئوية).

في رونديو (وعاء بسطح طهي كبير، وجوانب مستقيمة، وداخلية ضحلة)، رش زيت الزيتون وأضف لحم الضأن إلى الخيط. تبلي بالفلفل قليلاً. بمجرد طهيه، يُزال لحم الضأن ويُوضع جانبًا.

في نفس الرونديو، أضف البصل، والشمر، والجزر، والكرفس. تبل بالملح والفلفل لتتذوقه وتتعرق لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق، مع دمج المودة (قطع صغيرة مكرملة تُترك في الإناء بعد تحميرها) من لحم الضأن أثناء سفرك.

يُضاف الثوم، وبذور الشمر المحمصة، والكمون، والقلّاة لمدة تتراوح من 5 إلى 8 دقائق أخرى. صب النبيذ الأبيض فوق الخضروات وحركه للمزج مع الحب.

ضع كيسًا من إكليل الجبل، وأوراق الغار، والفلفل في رونديو مع الخضروات. أضف صلصة الطماطم ومرق لحم الضأن المحمص وأحضره إلى جوٍ لطيف. يُمزج مع قطع الفلفل الحار والضأن في كالابريا.

أدخل كارتشانا (غطاء ورق الباركشن) لتغطية سطح الراجو. قم بتغطية روندو برقائق الألومنيوم وضعها في الفرن عند درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (149 درجات مئوية) لمدة 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا.

بينما يكون لحم راغو الضأن في الفرن، أعِدّ معكرونة بابارديل.

في الخلاط، يُمزج دقيق كابوتو 00 وصفار البيض والماء لمدة 12 دقائق. أخرج العجينة من الخلاط واعملها على سطح مستوٍ لمدة 3. خصّصه للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 تقريبًا.

باستخدام عجلة معكرونة أو دبوس متحرك على سطح مستوٍ، افرد العجينة إلى السمك المطلوب واقطعها يدويًا إلى شرائح بابارديل.

في وعاء من الماء المالح، اطهي البابارديل لمدة تتراوح من 4 إلى 5 دقائق.

في مقلاة، أعِد تسخين الجزء المطلوب من الراجو مع رشة من مياه المكرونة وأضِف الباغاديل. أضف مغرفة أو اثنين من المخزون، إذا لزم الأمر، للاتساق المفضل من الراجو.

ضع الكمية المطلوبة من جبن بيكورينو رومانو فوق معكرونة بابارديل والراجو. لمزيد من الحرارة، أضف رذاذًا اختياريًا من زيت الفلفل الحار في كالابريان. تبل بالملح وقليل من السكر إذا لزم الأمر. اعصر عصير الليمون فوق المكرونة والراجو للحصول على حموضة.

معكرونة بابارديل مع يخنة لحم الضأن وشرائح رفيعة من بيكورينو رومانو، وقطرة من زيت الزيتون وواحد أو اثنين من سعف الشمر.

استمتع!