الإقامة المثالية ليست رائعة - أوه انتظر، نعم، إنها كذلك. إذا كانت فكرتك عن قضاء وقت ممتع تتضمن نكهات جريئة (مع جانب من سحر الصحراء بالطبع)، فحينها نضع الوجهة المثالية في الاعتبار. ادخل أريزونا بالتيمور، أحد منتجعات والدورف استوريا. كان الفندق الأيقوني ملعبًا للمشاهير (كان لدى كلارك جابل جناحًا مُخصّصًا خصّيصًا قبالة البهو مباشرةً حتى يتمكن من الاستمتاع بمشاهدة الأشخاص الممتازين خلال إقاماته)، والرؤساء والسكان المحليين المحبّين للاسترخاء منذ 1929 - ولسببٍ وجيه. لا سيما إذا كان هذا السبب يتمحور حول تجارب تناول طعام فريدة من نوعها تضم مكونات ممتازة وتوابل لاتينية مشتعلة و"جوهر الدخان".

للاقتباس من جريجوري جوزيف، طاهي سو التنفيذي في مطعم أريزونا بالتيمور داخل الفندق Renata’s Hearth ، "إن Renata’s ... هو الاجتماع المثير للحريق والبزخ والنكهات الشهية والروائح العطرية الرائعة. وهنا يأتي دور الحِرفية الفنية للحريق اللاتيني [يجتمع معًا] في بيئة جذابة من البهجة المطلقة، والطعام الفاخر، والأوقات الرائعة."

لم نستطع الاتفاق على المزيد - وما هي الطريقة الأفضل لتجربة هذا المزيج المسبب للإدمان من خلال طبق الواغيو المميز المدخّن في المطعم. في حين أن التحضير بسيط (مثالي لأي شخص يتطلع إلى الارتقاء بمهارات الشواء الصيفية!)، فإن مفتاح إعداد هذا الطبق الشهي هو المزيج الصحيح من الخشب - يوصي جوزيف بجوز البقان والماسكويت - ومزيج حب الفلفل في الروك. تضيف حبات الفلفل الأسود والأخضر مستويات مختلفة من المساحة ثم يأتي اللون الوردي لغرس الروائح والحلويات، ويضيف كل منها طبقة مميزة إلى الملف التعريفي العام للنكهة في السلة المدخنة.

الطاهي جوزيف، الذي ينسب الفضل إلى الطاهي المرشد فابريس بوجين لإلهامه أساس الطهي القوي وحبه للحرفية، لديه نصيحة إضافية عند صنع خبز الواغيو المميز المدخّن من ريناتا: "يجب أن يكون المرء سعيدًا عند الطهي، وتنعكس مشاعرك على طعامك، وتظهر في المنتج النهائي".

لحسن الحظ، مع طبق مثل هذا، مُعد للمشاركة والاستمتاع مع الجمهور، ليس من الصعب الوصول إلى السعادة والأوقات السعيدة.

إعداد توابل حب الفلفل

أضف أجزاء متساوية من حب الفلفل الأخضر، الأسود، الوردي في الملاط. استخدم مطحونة لسحق خليط حب الفلفل. ملاحظة: إذا لم يكن لديك مدفع هاون ومدقة، فيمكنك استخدام مطحنة التوابل.

أضف ملح الكوشر إلى المزيج وامزجه جيدًا. انقل المزيج إلى وعاء أصغر وضعه جانبًا.

إعداد خبز الواغيو

على لوح تقطيع نظيف، قم بتخفيف الدهون من الواغيو حسب التفضيلات الشخصية.

رش مزيج حب الفلفل على كلا الجانبين حتى الموسم. نصيحة: أضف كمية كبيرة من التوابل إلى الجانب الأمامي من اللحم لأنه أكثر سمكًا.

انقل الواغيو إلى رف سلكي وبرّده لمدة 12 ساعتين.

بعد إخراج اللحم من الثلاجة، ضعه في مدخن لمدة 8 تقريبًا. ملاحظة: إذا لم يكن لديك مدخن في المنزل، فيمكنك وضعه في الفرن بين 260 درجة فهرنهايت (126 درجات مئوية) و275 درجات فهرنهايت (135 درجات مئوية) مع فحصه في كثير من الأحيان، بين كل 40 إلى 60 دقائق، لمدة 8 ساعات تقريبًا.

للحصول على نكهة إضافية، رش الواغيو بجزئين متساويين من الماء وخل التفاح. وهذا يخلق لحاءً على الطبقة الخارجية من اللحم أثناء الطهي.

بمجرد أن تصل درجة حرارة السلة إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجات مئوية)، أخرجها من المدخن (أو الفرن)، وقم بلفها في ورقة الجزارة وضعها مرة أخرى في المدخن (الفرن) لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات حتى تصل درجة الحرارة إلى 195 درجات فهرنهايت (90.5 درجات مئوية).

استخدم خشب الماسكويت أو جوز البقان في مدخنك للحصول على نكهة مدخنة مميزة لا تطغى على التدخين.

قم بإزالة السجادة من المدخن (الفرن) عندما تصل إلى 195 فهرنهايت (90.5 درجات مئوية). اتركه لمدة ساعة على الأقل.

ضع الخضروات للصلصات على الشواية وقم بتحميصها حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً.

أضف التورتيلا إلى جانب الشواية لتزيينها بلطف والحفاظ عليها دافئة.

بمجرد أن يستقر كيس الواغيو المدخّن لمدة ساعة، ضعه على لوح تقطيع وقطّعه إلى قطع رفيعة.

طبق به خضروات مشوية من اختيارك واستمتع!

إعداد مطعم Salsa verde

في الخلاط، امزج مرق الخضروات، وعصير الليمون، وملح الكوشر، وفصوص الثوم، والتوماتيلو، والبصل، والهالبينو، والكزبرة. يُمزج حتى يُصبح ناعمًا.

ضع المزيج في إناء تقديم صغير.

تجهيز مطعم Salsa roja

في الخلاط، امزج مرق الخضروات، وعصير الليمون، وملح الكوشر، وفصوص الثوم، وطماطم روما، وفلفل حلو أحمر، وبصل أحمر، وفلفل سيرانو. يُمزج حتى يُصبح ناعمًا.

ضع المزيج في إناء تقديم صغير.

تعمل ليان فيليب مديرة تسويق محتوى في هيلتون . وقد كتبت للعديد من المنصات المطبوعة والرقمية، بما في ذلك Travel + Leisure وThe Atlantan وBarneys New York.