تُعد مغامرات الطهي سببًا رائعًا للسفر. نعلم أن عشاق الطعام سيرغبون دائمًا في الاستمتاع بتجارب أصيلة لا تُنسى. من خلال البحث عن منتجين محليين مستقلين وممارسات غذائية مستدامة ومطاعم من المزرعة إلى الطاولة، يمكنك السفر بوعي مع الاستمتاع بأفضل الأطعمة الشهية التي يقدمها العالم. فيما يلي بعض الاقتراحات للسفر المستدام وإجازة لا تُنسى مستوحاة من فنون الطهي:

للتسويق، للتسويق

يُعد سوق المزارعين الجيد شيئًا رائعًا. إنها طريقة مبهجة لتوصيل مشاهد الطعام المستدامة المحلية مباشرةً. إنها أشبه بقائمة تذوق في الهواء الطلق وذات شكل حر. في أفضل الأسواق، ستكون قادرًا على العثور على كل من الأطباق التقليدية التي يتم إعدادها بشكل مثالي بالإضافة إلى أحدث المزجات والتطورات التي تساعد على تشكيل مشهد الطهي للوجهة.

أفضل الأسواق مشهورة عالميًا. كان سوق بورو في لندن موجودًا بشكل ما منذ القرن الثاني عشر ويستقبل اليوم آلاف الزوار أسبوعيًا. يمكنك تقدير التركيز على الجودة الاستثنائية والعلاقات الاجتماعية مع الحي على الفور.

من المرجح أن تتعاون مع طهاة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان الذين يتنافسون على المحار، والجبن الفاخر، والكمأة في مارشيه باستيل في باريس، والتي تضم أكثر من 150أكشاك للاستكشاف. الخيارات الصحية والعضوية هي الاختيارات القياسية في سوق المزارعين بجامعة الأمم المتحدة (المعروف أيضًا باسم سوق المزارعين في أوياما) في طوكيو، حيث يمكنك تذوق عسل زهر الكرز المذهل أو الفطر النادر.

في أوشيانا سانتا مونيكا، الفنادق والمنتجعات الفاخرة في كاليفورنيا، يُنظّم الشيف رافائيل لونيتا تجارب تناول الطعام الحميمة التي جعلت من المطعم المميز ساندبيبر مطعمًا مفضلاً بشدة. تتيح له الزيارات المنتظمة إلى سوق مزارعي سانتا مونيكا إقران خلفية المحيط الرائعة بالمنتجات والمكونات المحلية من الموردين الحرفيين. من المعكرونة الطازجة إلى الحلوى الموسمية، يُعد سوق المزارعين مصدر الإلهام دائمًا.

الطعام الهادف

إذا كنت شخصًا يفكر في التأثير الذي يمكن أن يحدثه المطعم وخيارات تناول الطعام، فمن المحتمل أن تبحث عن المؤسسات التي نفذت ممارسات مستدامة للطعام وتناول الطعام. ويمكن أن يأخذ ذلك مجموعة متنوعة من التخمينات بينما يبتكر الطهاة طرقًا للحفاظ على قوائم خالية من النفايات أو بدء مبادرات تعالج أوجه عدم المساواة في سلاسل التوريد وفرص العمل.

شراء المكونات الخالية من الباقات وتحويل أي بقايا عضوية من عملية الطهي إلى سماد يعني أن مطعم سيلو في لندن يمكنه أن يفخر "بنظام طعام ما قبل الصناعة". يعمل الهضم الهوائي داخل الفندق على تحويل النفايات إلى سماد، وحتى قائمة النبيذ تركز على الزجاجات القابلة لإعادة التعبئة.

يسعى بار رودورا واين في بروكلين، نيويورك، ليكون واحدًا من البارات الوحيدة الخالية من النفايات من نوعها في الولايات المتحدة. يساعد تدبير المكونات من المزارع المحلية الصغيرة وروح التدخل البيئي المنخفض على تقليل النفايات، ويتقاسمون الأرباح مع جميع موظفيهم.

وفي الوقت نفسه، تمتلك مدينة هاوما في بانكوك نظامًا بيئيًا مغلق الحلقة مع خزانات للمأكولات البحرية والزراعة المائية داخل الفندق، مما يعني أن معظم المكونات تُزرع في المنزل. القاسم المشترك لجميع هذه الأماكن هو أنه لا يزال بإمكانك تجربة قوائم طعام مثيرة ولذيذة أثناء تناول الطعام بعناية.

في كونراد واشنطن العاصمة](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/)، يتولى الطاهي التنفيذي جوش موراي إدارة عملية تدريجية صديقة للبيئة، تشمل إعادة تدوير مياه الأمطار وفرن شمسي وحديقة على السطح جيدة الاستخدام. تقوم هذه البرامج والبرامج الأخرى - مثل تقليل إهدار الطعام والتدريبات على الطهي مع الشباب والمقيمين المحليين - بإبلاغ القوائم عبر منافذ تناول الطعام في الفندق، بما في ذلك المطعم الجميل على السطح الذي يُعاد افتتاحه في الربيع، قمة .

من المزرعة إلى الطاولة

وبصرف النظر عن السفر المستدام، إذا كنت من محبي الطعام المميزين بشكل عام، فمن المحتمل ألا تجد قدرًا بسيطًا من الطمأنينة في معرفة مصدر طعامك عند تصفح القائمة. تقيم العديد من المطاعم الآن علاقات وثيقة مع المزارع وتنتج الموردين في أحيائها، مما أدى إلى ما أصبح يُعرف باسم حركة المزرعة إلى الطاولة. يمكن أن تساعدك معرفة مصدر مكونات الطبق على تقدير المنتج النهائي أكثر مما كنت ستفعل لولا ذلك.

يتميز المطبخ في مطعم دي كاس بأمستردام بسياسة "منتقاة في الصباح، تُقدَّم في فترة ما بعد الظهيرة" ويمكن لرواد المطعم رؤية المنتجات التي هم على وشك تناولها وهي تُزرع في بيت حرارة المطعم. يُطلق على تناول الطعام الفاخر هنا اسم "من النبات إلى الطبق"، ويدعمه 300 من الخضروات والأعشاب والفواكه التي تُزرع في الموقع.

يقدم المطبخ الميداني في مزارع فلورا في كابو سان لوكاس اللحوم من الحيوانات التي تربى في المزرعة القريبة للمالك، وجميع السلطات مصنوعة من الخضروات مباشرة من الحديقة الموجودة داخل الفندق. يوجد أيضًا في شارع وان وايت ستريت في مدينة نيويورك مزرعة راقية خاصة به، تجلب نكهات ريفية لذيذة إلى وسط مدينة تريبيكا.

حتى مع موقع الجزيرة البعيد نسبيًا، يفخر فندق كونراد كوه ساموي ببيئة رائعة من المزرعة إلى الطاولة. يزرع مطعم بوتانيكا أوراقه العضوية الصغيرة، والأعشاب العطرية في نظام مائي يستخدم حلاً مائيًا بدون تربة. يعتبر فطر المحار أيضًا أحد المكونات المحبوبة جيدًا، ويتم إنتاجه باستخدام أكياس الأبواغ المصنوعة من قبل المزارعين المحليين. يُعد الكومبوتشا العضوي أحد أصناف القائمة المفضلة، وهو مصنوع باستخدام SCOBY (ثقافة البكتريا والخميرة) وأوراق الشاي المجفف والفواكه والزهور من الحديقة. يمكن للنزلاء إلقاء نظرة على عملية الإنتاج في إحدى ورش عمل كومبوتشا بالفندق.

يضم الفندق أيضًا جولات في مزرعته - Iris Farm - فدانين مثاليين حيث تنمو الفواكه والخضروات العضوية، بالإضافة إلى تربية البط، والأوز، والدجاج في المزارع المفتوحة. في الواقع، تحصد الحدائق ما يكفي من المنتجات لخدمة جميع منافذ الأطعمة والمشروبات بالفندق، مما يعني أن تجربة تناول الطعام الواعية متاحة لك في جميع أنحاء الفندق.

بول أوسويل صحفي بريطاني حائز على جوائز ومؤلف سفر منشور مقيم في نيو أورلينز، لويزيانا في الولايات المتحدة. تشمل كتبه Bucket List North America وThe Great American Road Trip، بالإضافة إلى فنادق نيو أورلينز التاريخية. كما عمل أيضًا محررًا ومساهمًا في العديد من الكتب/الإصدارات الإرشادية التي نشرها دورلينج كيندرسلي (المملوكة لـ Penguin)، بما في ذلك نيو أورلينز وفلوريدا وأورلاندو ولوس أنجلوس وكاليفورنيا والولايات المتحدة. وقد ظهر عمله في مجلة كوندي ناست ترافيلر، مجلة السفر والترفيه (وكلاهما كتب العديد من أدلة السفر عبر الإنترنت) وصحيفة ذا جارديان، بالإضافة إلى عشرات الصحف والمجلات العالمية، والمجلات على متن الطائرة لشركات الطيران الرئيسية.