أسلوب وانضباط وساعات طويلة - ثلاثة مكونات يوازنها الطاهي التنفيذي فرانسيسكو فارغاس ببراعة مع الشغف في كل مطبخ يدخله. بصفته رئيس برنامج الأطعمة والمشروبات في كونراد تولوم ريفييرا مايا، يجلب الطاهي فارجاس طاقة إبداعية ودافئة إلى جميع أماكن تناول الطعام 11 يشرف عليها، بما في ذلك كنغاي، المطعم الياباني بالمنتجع مع قائمة طعام مستوحاة من مطعم Izakaya.

لا يأتي الشيف فارجاس من أصل مكسيكو سيتي من عائلة من الطهاة المحترفين، على الرغم من أنه لا يزال يقضي بعض الوقت في المطبخ منذ سن مبكرة يشاهد والدته وجدته وهما يطهوان. والآن، وبعد أكثر من 18 من الخبرة المهنية في الطهي، يبتكر الطاهي فارجاس بمهارة مجموعة واسعة من المأكولات العالمية، خاصة المأكولات المكسيكية مع لمسات من التأثيرات الآسيوية، والمتوسطية، والإيطالية، والإسبانية، والأمريكية، ويرى الطهي جزءًا من حياته، وليس وظيفة.

بينما نأخذك من قائمة الطعام في مطعم كونراد تولوم كنغاي، يقدم لك الطاهي فارجاس طبقًا نابضًا بالحياة ومفعمًا بالنكهة: ياكيمشي (أرز ياباني مقلي). مع اتباع التعليمات الرئيسية للطاهي فارجاس لطهي ياكميشي مثالي، اجعله ملكًا لك عن طريق إضافة الخضروات والبروتينات المفضلة لديك. أبهر أصدقائك النباتيين بنسخة مخصصة من هذا الأرز المقلي الياباني عن طريق إضافة مكعبات التوفو أو الفطر أو دمج الخضروات من مصادر محلية الفريدة في موقعك.

عندما يبتكر الطاهي فارجاس وفريق الطهي طبقًا، فإنهم يقومون بذلك مع الالتزام بتوفير المنتجات التي تهتم بالبيئة، بما يتماشى تمامًا مع التزام كونراد تولوم الذي يركز على المستقبل بالاستدامة. بسيط ولكنه ذو نكهة موضوعية هو الشعار الذي يتم نقله عبر كل طبق. إن هذا الاهتمام بالتفاصيل والمنظور الفريد من نوعه يتردد صداه في قوائم الشيف فارجاس وإبداعه المهرة وانضباطه الصاخب ومتعته الواضحة بالعملية يتجلى بوضوح في الأطباق ذات القوام الجميل كما أنه من الممتع مشاهدته.

التحضير

إعداد الأرز

اغسل الأرز واقلبه في إناء حتى يُطلق النشا، وجففه، وكرر هذه العملية عدة مرات، حتى يخرج الماء شفافًا (حوالي أربع أو خمس مرات).

في إناء متوسط الحجم، امزج الأرز المصفى مع 200 مل من الماء. قم بتغطية الصينية.

عند ارتفاع درجة الحرارة، قم بطهي الأرز لمدة 10 تقريبًا ثم قلّل درجة الحرارة إلى منخفضة واطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

أخرج الوعاء من درجة الحرارة واتركه لمدة دقيقتين 10، دون الكشف عنه في أي وقت أثناء العملية.

إعداد الخضروات

نسّق الجزر، وبراعم الفاصوليا، والكوسة، ثم قطّع البازلاء الثلجية إلى شرائح متحيزة قبل تقطيع البقوليات أيضًا.

تجهيز ياكيمشي

سخّن الموقد مسبقًا. أضف زيت السمسم في وعاء أو مغرفة شبكية.

في شبكتك أو مقلاتك، قلّب الجزر، والكوسة، والبازلاء الثلجية، والموياشي. تبل بالملح والفلفل.

أضف نصف الأرز المطهو واخلطه جيدًا بالخضروات.

أضف صلصة صويا كيكومان وصلصة صويا كوكوزان واخلط جميع المكونات معًا.

في وعاء، اخفق البيض وتبله بالملح والفلفل. يُطهى في مقلاة منفصلة. بمجرد طهي البيض، يُفرم ويُضاف إلى الأرز المطهو.

يُقدَّم في طبق عميق أو إناء، ويُختم بالبصل الأخضر المفروم الطازج وبذور السمسم المحمصة.

(إيصال من الطاهي التنفيذي فرانسيسكو فارغاس، 2022)

أليسون كافاتوري هي المحررة المساعدة لفريق تسويق المحتوى في هيلتون . وقد كتبت العديد من المنشورات المطبوعة والرقمية ونسختها في الولايات المتحدة وخارجها. وُلدت أليسون في بيتسبرغ بولاية بنسيلفانيا، وعاشت في ميامي، وسكوتسديل، وهولندا، وفرنسا، وسويسرا، وكندا. وهي تقيم حاليًا في منطقة واشنطن العاصمة.