Всички на борда! Опаковайте чантите си и бъдете транспортирани обратно към разцвета на железопътното пътуване в Сейнт Луис – портата към Запада и дестинация, която кима към историята и блести с модерни иновации.

Икона на Сейнт Луис от 1894 г., Сейнт Луис Юниън Стейшън Хотел, Curio Collection by Hilton е местна забележителност, която продължава да се преоткрива, като същевременно запазва същността на миналото си. Бившият и най-натоварен пътнически железопътен терминал, историческата сграда сега е място, където гостите могат да се отпуснат и да намерят комфорт в своя престой.

„Reinvention“ също е любимо забавление на Ръсел Кънингам, изпълнителен готвач в хотелската станция „Grille“. С кулинарна кариера, обхващаща множество градове и различни заведения за хранене – от изискани заведения за хранене и хотели до селски клубове и други – Кънингам обича да приема класически рецепти и да преосмисля съставките и техниките, за да добави модерен обрат.

Въведете подметката на Dover със сос с масло. Свеж, прост, класически. Казва Кънингам: „С това ястие се надявам [гостите] да се насладят на свежото качество на съставките и презентацията.“

Когато се мести в Сейнт Луис, Кънингам се радва на многобройните околни ферми и наличието на пресни продукти и меса. За него възможността за локално снабдяване с най-добрите съставки е от решаващо значение и също така е част от начина, по който той и неговият екип поддържат колелата в движение, за да създават последователно някои от най-добрите ястия в града.

Съвет номер едно на Кънингам за приготвяне на подметката на Довър у дома е да има гъвкав нож за почистване и филе на рибата. И докато подметката на Довър е в това конкретно меню, главният готвач отбелязва, че „всяка бяла риба ще работи за тази рецепта – треска, халибут, морски бас, флот и т.н.“

Така че, опитайте с тази невероятна рецепта и открийте радостите от иновациите и преоткриването в комфорта на собствената си кухня.

Подготовка

Започнете с почистване на подметката на Вашия Dover. Направете малък разрез на опашката от едната страна на рибата и обелете кожата, за да я отстраните. Повторете тази стъпка от другата страна на рибата. Съвет: Използвайте хартиена кърпа, за да получите добро сцепление на кожата.

Използвайте остър нож, за да отрежете гръбнака на рибата и да повдигнете под филета, за да се отделите от костта. Забележка: Ако предпочитате да си купите вече почистена риба, поискайте по четири филета от около 6 унции всяка. Можете също да използвате всякакъв друг вид бяла риба (под, морски бас, треска и др.).

Подправете филетата от риба със сол и пипер.

В тенджера загрейте зехтина и маслото, докато маслото се разтопи и включи.

Добавете опитни филета от риба към тигана.

Гответе рибата, докато стане златисто кафява и сготвена около половината. Обърнете рибата и продължете да готвите, докато вътрешната температура достигне 120 F (48,8 C).

Извадете рибата от тигана и я оставете топла.

Завъртете топлината на тенджерата и запържете резените чесън за 30 секунди.

Разгладете тигана с бяло вино и продължете да готвите, докато се намали наполовина.

Добавете тежкия крем и намалете наполовина. Смесете добре.

Извадете тигана от топлината и разбъркайте с масло, лимонов сок и подправете със сол и пипер на вкус. Комбинирайте, докато сместа получи консистенция на соса.

Поставете аспержите и гроздовите домати на грил върху чиниите за сервиране.

Подредете рибата върху чинията и допълнете всяко филе със сос от масло.

Гарнирайте с микрозелени и се насладете!

(Рецепта от Ръсел Кънингам, главен готвач в St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton, 2022.)

Alison Cavatore е помощник редактор на екипа за маркетинг на съдържание в Hilton . Пише и копира за множество печатни и дигитални публикации в САЩ и в чужбина. Роден в Питсбърг, Пенсилвания, Алисън е живял в Маями, Скотсдейл, Холандия, Франция, Швейцария и Канада. В момента живее във Вашингтон, окръг Колумбия.