Командване на кухнята: Тези жени готвачи водят кулинарното зареждане

Намерете своя кулинарен престой.Преглед на хотелите.

Командване на кухнята: Тези жени готвачи водят кулинарното зареждане

Най-полетната гастрономия исторически е доминиран от мъже свят, но жените бързо се издигат до върха с умения и усет. Запознайте се с трима забележителни готвачи, проправящи пътя за бъдещите поколения. | От Пол Осуел | март 1, 2023 (Актуализирано 14 март 2024 г.)

Когато подчертават някои от най-ярките звезди на гастрономическата вселена, тези три жени готвачи наистина блестят. Те работят с някои от най-иновативните кухни в съответните си градове, като менютата включват открояващи се ястия, състоящи се от висококачествени съставки с местен произход. Баскетирайте кулинарния опит на тези талантливи жени на следващата си ваканция:

Уау Вашингтон: Шефът Риа Монтес го смесва за световните лидери и град с високи стандарти
Обичам Лондон: Шефът Сали Абе насочва детството си, за да предизвика усещане с домашно отгледани съставки
Комплименти към Лос Кабос: Шефът на кухнята Мириам Хименес е кулинарна звезда във възход

Главен готвач Рия Монтес – Вашингтон

Високолетящите движещи се и шейкъри във Вашингтон имат строги стандарти, когато става въпрос за хранене навън. Посетителите на столицата на страната включват високопоставени международни политици, водещи новатори и световни вкусовъди, така че това е висок бар за ресторанти (и техните съответни готвачи), които искат да получат признание. Шефът Риа Монтес е отговорен на предизвикателството.

Рецептите за нейното голямо филипинско семейство, обхващащи поколенията, са също толкова вдъхновение за нея, колкото и нейното официално обучение. „Когато сте имигрантско семейство, сте склонни да се придържате към традициите, които познавате“, казва тя. „Филипинската култура е много ориентирана към храната.“

Шеф Монтес канализира тези семейни традиции, за да освети менютата в Estuary, емблематичния ресторант в Conrad Washington, DC. Като готвач де кухня, тя работи в тясно сътрудничество с старшия готвач Шон Теу и в партньорство с местните фермери, рибари и ранчо, за да донесе известна еклектична американска кухня на гостите.

Шеф Монтес работи рамо до рамо с някои от най-добрите в бизнеса. Надеждата на уменията й дава възможност на творческите й мускули да блестят и тя готви с инстинктивен нюх в Estuary, което води до възхитително новаторски поглед върху сезонните вкусове на вододела на залива Чесапийк. Щедростта на местните продукти, които тя извозва, служи като градивни елементи, а след това готвачът Монтес и нейният екип правят магията си, за да създадат запомнящо се изискано хранене. „Ястието може да изглежда наистина опростено. В крайна сметка това може да са просто скуош и зърнени храни, но можете да го издигнете на ново ниво и това се стремя да правя.“

Шеф Сали Абе – Лондон

Подемът на висококачествена традиционна британска храна е нещо, което трябва да се наблюдава през последните няколко десетилетия. Британските готвачи са световно признати и стартират невероятно успешни ресторанти и марки. Както продуктите, така и продуктите от Британските острови сега се конкурират уверено на световната сцена, от сирена до вина. Шеф Сали Абе е част от този британски кулинарен ренесанс, учейки се от първа ръка от някои от най-добрите готвачи и най-добрите ресторанти, включително времето си като главен готвач в Harwood Arms, единственият лондонски кръчма със звезди „Мишлен“.

Впоследствие тя намира дома си, който наблюдава множество заведения за хранене в Conrad London St. James, включително емблематичния ресторант на хотела, The Pem, където тя внася неподражаемия си вкус и опит във всички предложения за храни и напитки.

Философията на готвача Абе е ясна и преден план е обилната, вкусна храна, силно фокусирана върху вкуса. Можете да се насладите на плодовете на този подход в бракувания шотландски лангустин в The Pem, както и в по-небрежно неделно печено в кръчмата „Син глиган“ на хотела. Ястията й са вдъхновени от класическата домашно приготвена уютна храна от детството на готвача Абе в Нотингам. Тъй като тя фино модернизира и издига тези носталгични ястия с най-голяма грижа и талант, и вие ще ги намерите за напълно запомнящи се.

Шеф Мириам Хименес – Лос Кабос, Мексико

Автентични итерации на всичките ви любими мексикански ястия изобилстват в Лос Кабос и полуостров Баха Калифорния. Регионът се радва на изобилие от невероятно свежи морски дарове, а сочният местен омар е особено популярен в менютата на ресторантите. Философията „от океан до маса“ е тази, която готвачът по кухня Мириам Хименес ентусиазирано е възприел.

Звездата й изгрява, тъй като присъства динамично в кухните на Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal в продължение на около пет години.

Както и другите водещи жени готвачи, които споменаха, очарованието на готвача Джименес към храната започва още в много ранна възраст, като научава основите на семейството си, докато израства в Мексико Сити. Шефът Джименес се оттегля от тези формиращи години, като ги комбинира с влияния от глобални пътувания и ги кулминира в уникално кулинарно изживяване в емблематичния ресторант Ел Фаралон, под ръководството на изпълнителния готвач Густаво Пинет. Ресторантът сам по себе си е дестинация, която може да се похвали с драматично местоположение на най-южния край на полуостров Баха Калифорния.

Поддържането на тесни взаимоотношения с местните риболовни компании помага да се гарантира, че готвачът Джименес ще се окаже най-свежият цевиш, морски бас и, разбира се, този известен омар. Шефът Джименес също играе важна роля в подготовката на сериалите на хотела, „Кулинарните уикенди“, където гостите могат да се потопят по-дълбоко в традициите и вкусовете на региона.

Със сензационни менюта, доказано лидерство, талант и мотивация да вдъхновяват другите, тези три влиятелни жени готвачи – и други като тях – са част от окуражаващия преход в кухните по целия свят.

(Шеф Сали Абе Изображение Авторско право: Хранителна историямедия)

Пол Осуел е британски журналист, носител на множество награди и автор на пътувания, базиран в Ню Орлиънс, Луизиана, САЩ. Книгите му включват Списъка на бъкетите в Северна Америка и Голямото американско пътуване, както и Историческите хотели на Ню Орлиънс. Освен това е редактор и сътрудник на няколко книги-водачи/редакции, публикувани от Дорлинг Киндърсли (собственост на Пенгуин), включително Ню Орлиънс, Флорида, Орландо, Лос Анджелис, Калифорния и САЩ. Работата му се появява в Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (и двете са написани множество онлайн пътеводители) и The Guardian, както и десетки международни заглавия на вестници и списания, както и списания по време на полет за големи авиокомпании.

Намерете своя престой

Прочетете повече:

Намерете вдъхновение за пътуване