След като се справите с рецептата за кралски яйца у дома, вземете обновената си кулинарна смелост на обиколка за храна по целия свят. Независимо дали започвате в Ню Йорк или Единбург, със сигурност ще намерите новаторски обрат в тази легенда на Waldorf Astoria.
Започнете да планирате следващото си кулинарно приключение.Прегледайте хотелите.
Иновативен обрат на яйцата Бенедикт
Открийте ново издание на класическите яйца Бенедикт от Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian, допълнено с рецепта, на която да се насладите у дома. | от Елизабет Уелингтън | 3 септември 2021 г.
Декадентните яйца Бенедикт са в основата на всяка добра закуска. Хора вдигат тост за рождени дни, празници и важни събития в живота над перфектната комбинация от вкусове на закуска. Ястието се превърна в световен фаворит, с изобилие от замествания. Бихте ли го харесали с наденица вместо бекон? Или вегетарианска версия с авокадо? В тази статия ще споделим някои текущи рендации, за които си струва да пътувате. Ето какво ще научите:
Къде са изобретени яйцата Бенедикт: Както се казва в легендата, ястието произхожда единствено от Waldorf Astoria New York в 1894.
Готвачът, развиващ старото ястие: Открийте шотландския ресторант в Единбург на Waldorf Astoria – Каледонецът, който преоткрива тази традиция за ново поколение и ново място.
Как да го направите вкъщи: Използвайте нашата рецепта, за да създадете яйца Бенедикт у дома или за специален повод, или за Вашата обичайна неделна сутрин.
Глобални обрати на класическо ястие
Яйцата Бенедикт са изобретени в първоначалното местоположение на Waldorf Astoria на Пето авеню и 34-та улица, където сега се намира Empire State Building, а традицията на кулинарните иновации продължава, когато Waldorf Astoria New York се мести в центъра през 1931 г. Иконата Art Deco, която празнува своята 90-та годишнина на Park Avenue на 1 октомври, претърпява щателна реставрация, която ще бъде отворена отново през 2023 октомври.
Яйца Бенедикт е направила такова незаличимо впечатление за съвременната кулинарна култура, че дори се гордее със своя национален ден в Съединените щати, който се празнува на 16 април всяка година. С нарастването на популярността му през 20-ти век се правят креативни обрати в ястието по целия свят. Можете да намерите всичко – от яйца Бенедикт с гуакамоле и хоризо до бургер с яйца Бенедикт, допълнен с опечено яйце.
От многото сортове, сервирани в най-добрите хотели и местни кафенета, любимият ни обрат в класиката е от Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian’s eggs royale. Хотелът е икона в бившата антична железопътна гара на улица „Принцес“ в сърцето на шотландската столица. Биаджо Запаррата, старши готвач де парти в хотела, разби нова рецепта, която се е повишила популярността, заменяйки канадския бекон с шотландска пушена сьомга.
„Рецептата за кралски яйца представлява същността на Шотландия и луксозното обслужване, с което сме известни в Waldorf Astoria. Фантастичната, местна шотландска пушена сьомга и холандският сос създават перфектната алхимия“, казва Запарата.
Той споделя бърз съвет за всеки, който прави яйца роял. „Една от тайните на приготвянето на хубав холандски сос е да добавите малко вода с жълтъците, преди да ги разбиете, и да добавите сол само накрая. Водата за заварените яйца трябва да къкри, а не да кипи, в противен случай яйцата ви няма да са перфектни. Внимателно разбъркайте водата с лъжица и изчакайте няколко секунди, преди да пуснете яйцето“, споделя той. Следвайте подробните му указания в рецептата по-долу, за да донесете магията на това ястие у дома до следващото си пътуване до Единбург.
Яйца роял
С приноса на Биаджо Запарата, старши готвач на парти, Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian
Затруднения: Среден | Подготовка и готвене: 15 минути | Обслужва 1
Съставки за соса „холандези“:
4½ унции несолено масло, 2 жълтъка, около 2½ чаени лъжички бял винен оцет Сприг от розмарин Около 11⁄4 чаени лъжички гореща вода Сол и пипер на вкус
Съставки за бракуваните яйца:
2 средни яйца (за бракониерство) ½ чаша бял винен оцет Пушена сьомга 1 английски мъфин
Подготовка:
Разтопете маслото в тенджера на котлона при ниска температура, но не го оставяйте да кипи. Отделете маслото от маслото и оставете маслото настрана.
Поставете белия винен оцет и розмарин в малък съд на ниска температура, за да намалите течността наполовина.
Поставете купа над съд с вареща вода и след това разбъркайте жълтъците с 11⁄4 чаени лъжички гореща вода в купата, докато стане кремообразна.
Продължете да разбърквате жълтъците и бавно добавете разтопеното масло.
Докато разбърквате, регулирайте консистенцията с намаляването на оцета и малко гореща вода, ако е необходимо.
Опитайте и нагласете със сол и намаляване на оцета по Ваш вкус.
За бракониерство на яйца:
В съд с варовита вода добавете ½ чаша бял винен оцет.
Отворете яйцата в два малки контейнера.
Разбъркайте внимателно водата и добавете яйцата една по една.
Изчакайте 3 минути, като разбърквате от време на време.
Внимателно изстискайте сварените яйца от водата и ги поставете върху чиния.
За обслужване:
Нарежете английската мъфин наполовина и я препечете, преди да поставите половините на чинията.
Добавете пушената сьомга върху английския мъфин, създавайки гнездо за яйцата.
Поставете яйцата върху мъфин и ги гарнирайте с две лъжици сос холандаза.
Допълнете с прясно смлян пипер и се насладете.
Елизабет Уелингтън е писател по пътувания и автор на търговски марки, чиято творба се появява във Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure и BBC. Когато не пише във фермерската си къща във Върмонт, тя обикновено пътува към нова дестинация с бележник в ръка.
Имотни прожектори
Прочетете повече:
Намерете вдъхновение за пътуване