Насладете се на сладкия живот в Palmer House – родното място на кафеника! – с изпълнителния готвач Джейсън Шрьодер. | От Алисън Каваторе | 8 декември 2022 г.
Какъв по-добър начин да усетиш града от храната му? Това е особено вярно в Чикаго, където възможностите са много. След като си проправил път през дълбоководните заведения за пицария на Уиндзи Сити, хот-догове в стил Чикаго и други, може би жадуваш за нещо сладко. Не търсете нищо повече от сладко лакомство, възникнало в самия град: кафеникавото.
Това обаче не е средностатистическото ти кафене. За да разберете какво го прави толкова специален, се отправете към сърцето на театралния район на центъра на Чикаго и влезте в най-дългия непрекъснато действащ хотел в страната – Palmer House, хотел Hilton – за въплъщение на декадентско изживяване. Изпълнителният готвач на Palmer House, Джейсън Шрьодер, който е посещавал кулинарно училище в Чикаго, е на разположение, за да покаже какво кара кафяка на Palmer House да изпъкне.
Шрьодер казва: „Какво не трябва да се харесва в кафеника? Чисто щастие, изпечено в пухкава торта. Винаги е вълнуващо да видиш нещо, което прави хората щастливи.“
Експертно изработен по същата рецепта, както тази, използвана преди повече от век, кафеникавата къща на Палмър (известна още като кафеника на Берта) се приписва на Берта Хонор Палмър – социалист, филантроп и съпруга на местния бизнес магнат Потър Палмър, който подарява хотела на съпругата си на сватбения им ден. През 1893 г., преди да посети Колумбийската изложба в Чикаго, Берта моли сладкарските готвачи в Palmer House да измислят сладкарски изделия, които да бъдат включени в боксовите обеди за присъстващите. Останалото е сладка, шоколадова история.
Днес можете да сдвоите перфектното си кафеникаво с латето Brownie Latte на Берта, сервирано горещо или студено, в Lockwood Express, разположено точно до голямото лоби. За над 21-те тълпи вземете проба от най-продавания хотелски бар – традиционна старомодна, гарнирана с череши марасчино и кафеникаво кафе. Вдъхновени ли сте да извадите партида вкъщи? Обърнете внимание на съвет номер едно на Шрьодер: „Винаги плащайте допълнително за по-добро масло.“
Така че, продължете, поръсете и разнесете малко радост под формата на богато, шоколадово кафяво. Насладете се!
— 14 унции полусладък шоколад
— 12 унции гранулирана захар
— 1 фунт масло
— 4 унции универсално брашно
— 1 чаена лъжичка бакпулвер
— 6 големи яйца
— Екстракт от ванилия
— 12 унции натрошени или нарязани орехи
— 1 чаша вода
– резерви от 1 чаша кайсии
— 1 чаена лъжичка неароматен желатин
Загрейте фурната предварително до 300 F (149 C).
Полусладък шоколад в двоен бойлер*. Продължете да смесвате, докато се разтопи, като се уверите, че шоколадът не гори и има тънка консистенция.
*Забележка: За да създадете двоен котел, донесете един или два сантиметра вода на къкри и след това поставете купа със съставките си в горната част. Tempering е метод за отопление и охлаждане на шоколада, който го стабилизира и създава гладък и лъскав завършек.
Смесете захарта. Отстранете от топлината и включете добре.
Загрейте в маслото към сместа. Оставете настрана, за да се охлади.
В отделна купа смесете брашното и бакпулвера.
Вземете охладената шоколадова смес. Сгънете яйцата една по една. Добавете екстракт от ванилия.
Комбинирайте Вашите мокри и сухи съставки.
Изсипете ваната в немаслен тиган с размер 9 на 13 инча. Поръсете орехите отгоре, като леко ги натиснете надолу в батера.
Печете в продължение на 20-25 минути или докато ръбовете започнат леко да се хрупкави и сместа се повиши с около 1⁄4 от инча.
Бележка на готвача: Поради богатството на сместа, кафявото ще има консистенция на гъска в средата, когато се постави клечка за зъби.
В двоен котел включете резерви от кайсии и неароматен желатин, докато глазурата стане гладка и гореща.
Внимателно попийте глазурата върху кафениките, докато те все още са топли, като внимавате да не изместите орехите.
Оставете кафеникавите зърна да почиват 10 до 15 минути, докато глазурата се фиксира.
(Рецепта от Palmer House, изпълнителен готвач на хотел Hilton, Jason Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore е помощник редактор на екипа за маркетинг на съдържание в Hilton . Пише и копира за множество печатни и дигитални публикации в САЩ и в чужбина. Роден в Питсбърг, Пенсилвания, Алисън е живял в Маями, Скотсдейл, Холандия, Франция, Швейцария и Канада. В момента живее във Вашингтон, окръг Колумбия.
Прочетете повече:
Намерете вдъхновение за пътуване