Има нещо за богато, домашно приготвено ястие, изпълнено с вкус, което носи чувство за общност и връзка с масата. Свежият папардел с агнешки рагу е това ястие – и ние познаваме само човека, който ни показва как се прави.

В Red House Tavern в Hilton Garden Inn Haymarket , изпълнителният готвач Джоел Валенте знае колко е важно почтеността, търпението и поддържането на високи стандарти – в кухнята и в живота. Като възпитаник на тризвездния хотел „Michelin“ в Little Washington и след като е работил с готвачи със звезда „Мишлен“ в различни изискани заведения за хранене в Ню Йорк, готвачът Валенте разбира добрата храна. Освен това той смята, че добрата храна трябва да бъде достъпна за всички. Ето защо той настоява да използва местни съставки и да играе с дръзки аромати, за да излекува достъпни, но повишени традиционни ястия от Вирджиния, които имат местен и посетителски апетит. Валенте казва: „Без значение къде живеете, животът е твърде кратък, за да ядете нежна храна.“

Тази рецепта за папардела с агнешки рагу е идеалният пример за паста, която надхвърля очакванията за вкус.

Валенте казва: „Винаги гледам в трапезарията да улавям тези невербални сигнали, когато очите им се затварят и главата им кима с удоволствие, тогава знам, че сме свършили работата си.“

Съвет номер едно на готвача за приготвяне на това ястие у дома? „Добро агне... и имай търпение. Страхотната храна изисква време, особено домашно приготвени паста и подходящ рагу.“

Ако предпочитате своя рагу вегетарианец, готвачът Валенте предлага да замените агнешкото с гъбите. Сдвоете или стила на рагу с кисела странична салата с бръснати зеленчуци или ендитивни и цвекло за допълнителен прилив на вкусове.

Независимо от това как се наслаждавате на тази рецепта с агнешки рагу, едно от съображенията, които предлагаме, е да направите допълнително. Гарантираме, че гостите ви ще поискат за секунди!

Подготовка

Маринирайте и солено агне в продължение на 4 часа преди готвене или през нощта.

Загрейте фурната предварително до 375 F (190 C).

В rondeau (тавичка с голяма готварска повърхност, прави страни и плитки интериори), напръскайте зехтина и добавете агнешко към крушата. Овкусете леко с пипер. След като се сготви, извадете агнето и го оставете настрана.

В същото rondeau добавете лука, копъра, морковите и целината. Овкусете със сол и пипер на вкус и пот в продължение на 5 до 8 минути, като включите привързаността (малки, карамелизирани парчета, останали в тигана след запичане) от агнето, докато отивате.

Добавете чесън, препечено копърско семе, кимион и саут за още 5 до 8 минути. Изсипете бяло вино върху зеленчуците и разбъркайте, за да комбинирате с обич.

Поставете саше розмарин, лист от залив и пипер в rondeau със зеленчуци. Добавете доматен сос и печен агнешки сос и донесете на мек къкр. Смесете в калабрийски чили и парчета агнешко.

Поставете картуш (хартиен капак от пергамент), за да покриете повърхността на рагуто. Покрийте rondeau с алуминиево фолио и поставете във фурната при 300 F (149 C) за 3 ½ до 4 часа или докато агнешкото стане крехко.

Докато агнешкото рагу е във фурната, пригответе пастата си от папардела.

В миксер комбинирайте брашно Caputo 00, жълтъци и вода за 12 минути. Извадете от миксера и оставете тестото да работи върху равна повърхност за 3 минути. Оставете настрана, за да починете на стайна температура за около 30 минути.

Като използвате пастовидно колело или търкалящ щифт върху равна повърхност, навийте тестото си до желаната дебелина и го нарежете на ръка в ленти от папардел.

В съд със солена вода сгответе папардела за 4 до 5 минути.

В тиган загрейте отново желаната порция рагу с малко паста вода и добавете папардела. Ако е необходимо, добавете лагъл или два от запаса за предпочитана консистенция на рагу.

Начертайте желаното количество сирене Pecorino Romano върху папарделна паста и рагу. За повече топлина добавете допълнителна струя калабрийско чили масло. Овкусете със сол и щипка захар, ако е необходимо. Изстискайте лимонов сок върху паста и рагу за киселинност.

Плоча папарделна паста с агнешки рагу и топ с тънки резени пекорино Романо, зехтин и една или две копърски пържоли.

Насладете се!