Изключване на менюто: Кадифена торта в хотел The Roosevelt New Orleans, Waldorf Astoria

Открийте хотел New Orleans.View.

Изключване на менюто: Кадифена торта в хотел The Roosevelt New Orleans, Waldorf Astoria

Овладейте изкуството да правите легендарната кадифена торта от червено от Waldorf Astoria с Аманда Оуен, главен готвач на сладкиши в The Roosevelt New Orleans, хотел Waldorf Astoria. | От Алисън Каваторе | 2 февруари 2023 г.

Както всеки готвач ще ви каже, печенето е наука и форма на изкуство. Когато се изпълнява правилно, ще имате постоянно качество и перфектно представяне. Добавете здравословна комбинация от страст и внимание към детайлите и ще получите печеливша (и вкусна) комбинация.

Въведете оригиналната кадифена торта Waldorf Astoria. Легенда сама по себе си, тази перфектно овладяна сладкарски изделия блести ярко сред също толкова легендарната и вдъхновяваща благоговение обстановка в The Roosevelt New Orleans, хотел Waldorf Astoria.

Аманда Оуен, изпълнителен сладкар в The Roosevelt New Orleans, не може да се съгласи повече.

Казва главният готвач Оуен: „Мисля, че [червената кадифена торта на Waldorf Astoria] е толкова емблематична, че е толкова страхотна. Удивително е да си част от тази история на храните. Това е едно от тези ястия, които трябва да получите точно. Нещо, към което се стремя, е да го правя перфектно всеки път.“

Изобретена от майстор-готвач в Waldorf Astoria New York през 30-те години на миналия век, кадифената торта с червено кадифе на Waldorf Astoria е олицетворение на изкусното печене. С яркия си цвят, пълен вкус и богато минало, няма по-фино отдаване.

Шеф Оуен, която започва кулинарната си кариера в Кулинарния институт на Ню Орлиънс и работи в цялата страна в изискани ресторанти и курорти, преди да се върне в Ню Орлиънс, намира, че я призовава и не може да си представи, че е нищо друго освен готвач.

Казва главният готвач Оуен: „Чувствам загриженост и състрадание, когато готвя, и винаги можеш да вкусиш любовта в храната ми. Храната оживява!“

Нейният съвет номер едно за прецизно печене на собствената си кадифена торта у дома? Използване на добри съставки – особено пресни цвекло, тъй като те ще имат по-малко течност за източване. Това оставя само една стъпка: За да опитате тази рецепта за червен кадифен сладкиш! Следвайте умелото ръководство на майстор-готвача Оуен и донесете собствената си страст на масата.

Съставки от червен кадифе

- 3 унции полусладък шоколад, нарязан

- 2 чаши гранулирана захар

- 4 големи яйца

- 1 ½ чаши масло от канола

- 1 ½ чаени лъжички екстракт от ванилия

- 2 чаши универсално брашно

- 2 1⁄4 чаени лъжички сода за хляб

- 1⁄4 чаена лъжичка сол

- цвекло от 1 ½ фунта*, източено и пюрирано

*Забележка: ако използвате консервирано цвекло, започнете да източвате един ден преди употреба.

Съставки за замразяване на крема сирене

- 12 унции крем сирене, на стайна температура

- 1 ½ чаши пудра захар, пресята

- ½ чаша масло

Приготвяне на кекс от червено кадифе

Загрейте фурната предварително до 325 F (163 C).

Маслете три 9-инчови кръгли тигани за сладкиши.

Поставете метална купа върху тенджера с вряща вода или върху двоен котел, за да разтопите шоколада (или разтопете в микровълнова фурна за 20 до 25 секунди). Оставете настрана.

В купа за смесване разбъркайте яйцата и маслото от канола и след това бавно добавете захар. Емулгирайте сместа и включете разтопен шоколад.

Добавете пресеното универсално брашно към мократа смес и комбинирайте добре. Добавете сол, бакпулвер, ванилия и цвекло. Комбинирайте добре, но не смесвайте прекалено много бактерията – добре е да имате няколко бучки.

Равномерно разделете бактерията между трите тигана за торта и печете в средата на фурната за 20 до 25 минути или докато центърът на тортата се върне при докосване, или когато поставената клечка за зъби излезе чиста.

Извадете съдовете за сладкиши от фурната и ги прехвърлете в охладителната кошница. Оставете да се охлади за 10 минути в тиганите, след това обърнете слоевете на рафта и оставете да се охладят напълно.

Подготовка за измръзване на крема сирене

В купата на електрически миксер, снабден с гребло, поставете крема сирене и добавете маслото и захарта. Смесете на ниска скорост за 5 до 6 минути, докато стане леко и пухкаво.

Съхранявайте в хладилник, докато сте готови за сглобяване.

За да сглобите, използвайте назъбен нож, за да отрежете горната част на всеки слой кекс, така че да е плосък.

Поставете първия слой върху чиния за торта или плот за сервиране и го поставете отгоре с част от глазурата. Повторете, докато всички слоеве се покрият с лед, след това залейте горната част и страните на тортата. Ако предпочитате, завършете с декорации по ваш избор.

Съхранявайте тортата в хладилника, докато е готова за сервиране.

(Рецепта от Аманда Оуен, изпълнителен сладкар в The Roosevelt New Orleans, 2022.)

Alison Cavatore е помощник редактор на екипа за маркетинг на съдържание в Hilton . Пише и копира за множество печатни и дигитални публикации в САЩ и в чужбина. Роден в Питсбърг, Пенсилвания, Алисън е живял в Маями, Скотсдейл, Холандия, Франция, Швейцария и Канада. В момента живее във Вашингтон, окръг Колумбия.

Разгледайте още рецепти

Прочетете повече:

Намерете вдъхновение за пътуване