Кулинарните приключения са чудесна причина да пътувате. Знаем, че храната ви винаги ще иска автентични, запомнящи се преживявания. Като търсите независими, местни производители, устойчиви хранителни практики и ресторанти от ферма до маса, можете да пътувате внимателно, докато се наслаждавате на най-добрата гурме храна, която светът може да предложи. Ето някои предложения за устойчиво пътуване и незабравима, кулинарно вдъхновена ваканция:

За пазар, за пазар

Добрият селскостопански пазар е чудно нещо. Това е вълнуващ начин за директно включване в местни устойчиви хранителни сцени. Това е като свободно меню с дегустации на открито. На най-добрите пазари ще можете да намерите както традиционните специалитети, направени до съвършенство, така и най-модерните фузии и еволюции, които помагат за оформянето на кулинарния пейзаж на дестинацията.

Най-добрите пазари са световно известни. Пазарът Borough в Лондон съществува под някаква форма от 12-ти век и днес посреща хиляди посетители всяка седмица. Можете незабавно да оцените акцента върху изключителното качество и социалните връзки с квартала.

Вероятно ще разтриете раменете си с готвачи от ресторанти със звезди „Мишлен“, които се борят за миди, сирена от висок клас и трюфели в бастилия „Марше“ в Париж, която има над 150 сергии за разглеждане. Здравословният, органичен избор е стандартът на пазара на фермери на Университета на ООН (известен също като Aoyama Farmers Market) в Токио, където можете да опитате невероятен черешов цвят мед или редки гъби.

В Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts в Калифорния, майстор-готвачът Рафаел Лунета подбира интимните изживявания от храненето, които са направили отличителния ресторант Sandpiper фаворит. Редовните посещения на фермерския пазар в Санта Моника му позволяват да сдвои изключителния океански фон с местни продукти и съставки от занаятчийски търговци. От пресните макаронени изделия до сезонните десерти, пазарът на фермерите е вдъхновението.

Храна с цел

Ако сте човек, който мисли за въздействието, което могат да направят изборите за ресторанти и заведения за хранене, тогава вероятно ще търсите заведения, които са въвели устойчиви практики за хранене и хранене. Те могат да изискват различни прикрития, тъй като готвачите създават нови начини за поддържане на менюта с нулеви отпадъци или стартиране на инициативи, които се занимават с неравенствата във веригите за доставки и възможностите за заетост.

Закупуването на съставки без опаковки и компостирането на всички органични остатъци от процеса на готвене означава, че Silo в Лондон може да се похвали с „предпромишлена хранителна система“. Аеробният храносмилателен уред на място превръща отпадъците в компост и дори списъкът с вина се фокусира върху бутилките за многократна употреба.

Rhodora Wine Bar в Бруклин, Ню Йорк, се стреми да бъде един от единствените по рода си барове с нулеви отпадъци в Съединените щати. Снабдяването със съставки от малки местни ферми и етос на ниска екологична намеса им помага да сведат до минимум отпадъците и те споделят печалбите с целия си персонал.

Междувременно Haoma в Банкок има затворена екосистема с резервоари за морски дарове и хидропонно земеделие на място, което означава, че повечето съставки са за отглеждане на дома. Общият знаменател на всички тези места е, че все още можете да опитате вълнуващи, вкусни менюта, докато се храните внимателно.

В Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/), изпълнителният готвач Джош Мъри ръководи прогресивна, екологична операция, включваща рециклиране на дъждовни води, соларна фурна и добре използвана градина на покрива. Тези и други програми – като свеждане до минимум на хранителните отпадъци и кулинарните стажове с млади местни жители – информират менютата в заведенията за хранене на хотела, включително в красивия ресторант на покрива, който отваря отново през пролетта, Summit .

От ферма до маса

Освен устойчивото пътуване, ако сте разумен човек като цяло, вероятно няма да намерите малко увереност в това да знаете откъде идва храната ви, когато използвате менюто. Много ресторанти сега изграждат близки взаимоотношения с фермите и произвеждат доставчици в кварталите си, което поражда това, което стана известно като движение от фермата към масата. Познаването на произхода на съставките на ястието може да ви помогне да оцените крайния продукт дори повече, отколкото бихте направили иначе.

Кухнята в де Кас в Амстердам рекламира политиката „избира се сутрин, сервира се следобед“, а вечерята може да види продуктите, които ще изядат, докато растат в парника на ресторанта. Хубавата храна тук се нарича „растение към чиния“, подпомогната от 300-те вида зеленчуци, билки и плодове, които се отглеждат на място.

Field Kitchen във фермите на Флора в Кабо Сан Лукас сервира месо от животни, отгледани в близкото ранчо на собственика, а всички салати са направени със зеленчуци направо от градината на обекта. One White Street в Ню Йорк също има собствена ферма в щата, която предлага вкусни селски вкусове в центъра на Трибека.

Дори и с относително отдалечена островна обстановка, Conrad Koh Samui се гордее с фермата до масата. Ресторантът му Botanikka отглежда собствени органични микро листа и ароматни билки в хидропонна система, която използва разтвор на водна основа без почва. Гъбите от стриди също са обичана съставка, произведена с помощта на торбички за спори, произведени от местни фермери. Organic kombucha е любим елемент от менюто, направен с помощта на SCOBY (симбиотична култура на бактериите и маята) и изсушени чаени листа, плодове и цветя от градината. Гостите могат да разгледат производствения процес в един от семинарите на хотела в Комбуча.

Хотелът също така има обиколки на своята ферма - Iris Farm - две идилични акра, където растат органични плодове и зеленчуци, както и отглеждане на патици, гъски и пилета от свободен диапазон. Всъщност градините събират достатъчно продукция, за да обслужват всички магазини за храни и напитки на хотела, което означава, че в целия имот можете да се насладите на внимателно хранене.

Пол Осуел е британски журналист, носител на множество награди и автор на пътувания, базиран в Ню Орлиънс, Луизиана, САЩ. Книгите му включват Списъка на бъкетите в Северна Америка и Голямото американско пътуване, както и Историческите хотели на Ню Орлиънс. Освен това е редактор и сътрудник на няколко книги-водачи/редакции, публикувани от Дорлинг Киндърсли (собственост на Пенгуин), включително Ню Орлиънс, Флорида, Орландо, Лос Анджелис, Калифорния и САЩ. Работата му се появява в Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (и двете са написани множество онлайн пътеводители) и The Guardian, както и десетки международни заглавия на вестници и списания, както и списания по време на полет за големи авиокомпании.