Може да не мислите за готвенето на цяла риба като обикновено ястие, но Стефани де Лос Сантос, майстор-готвач по кухня в Agua Viva – един от водещите ресторанти на Хосе Андрес в рамките на Conrad Los Angeles – е решена да ви докаже, че грешите.

„Едно от нещата, които научих от готвача Хосе и базара [където дьо Лос Сантос тренира повече от осем години] е, че когато имаш продукт с високо качество, не трябва да има твърде много неща, които трябва да направиш, за да блести сам.“

Втората й философия за готвене? Забавлявайте се. „Приготвянето на нещо въз основа на конкретна памет или емоция, която чувствах, че израствам, е това, което ме вълнува най-много.“

Със зашеметяващата целогодишна морска мечта на Агуа Вива, де Лос Сантос направи и двете. Представлявайки сливане на латински и азиатски вкусове и подправки, впечатляващото кътче се отличава с цяла риба, красиво филе, експертно подправена и леко пържена до бледо злато, преди да бъде поднесена до оживен мохо грис.

За майстор-готвача на Лос Сантос обаче тази рецепта за риба също е възможност да си припомним щастливите дни от детството във Филипините, като готви морски дарове с баща си. Цялата риба е първото ястие, което дуото приготвя заедно и все още е любимо на динамичния готвач де кухня, който добавя: „Това е страхотно, просто ястие за приготвяне у дома и най-добре се наслаждава заедно със семейството“.

Ако се чувствате нервни да създадете тази морска мечта сами, не бъдете. Шефът на Лос Сантос предлага да накарате местния рибар или магазин за хранителни стоки да филират рибата ви, така че подготовката да е бриз. Независимо дали решите да филирате рибата си у дома или чрез местния пазар, правилото на главния готвач е вярно. „Качеството на рибата е задължително!“

Така че, продължете и опитайте тази вдъхновяваща рецепта за морски бряг. Гарантираме, че ще бъдете закачени.

Подготовка на морски бръмбари за пълно пържене

В голям тиган за пържене загрейте предварително зехтина до 375 F.

Подправете рибата със сол и пипер.

Прах в сместа от брашно, разклащайки излишните количества.

Запържете при 375 F до златисто кафяво и хрупкаво, приблизително 6 до 8 минути.

Поставете върху ястие за сервиране. Завършете с лимонови и варовикови клинове, както и с рамекини от моджо верде и сос от винени сосове.

Препечени семена от кимион. Смила се до оздравяване.

Поставете всички съставки, с изключение на солта, в блендер. Чисто добре.

Регулирайте подправките. Охладете наведнъж.

Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте добре.

Охладете, докато е необходимо.

Leanne Philip е мениджър по маркетинг на съдържание в Hilton . Пише за множество печатни и цифрови платформи, включително Travel + Leisure, The Atlantan и Barneys New York.