Техника, дисциплина и дълги часове – три компонента, които изпълнителният готвач Франциско Варгас умело балансира със страст във всяка кухня, в която влиза. Като ръководител на програмата за храни и напитки на Conrad Tulum Riviera Maya, главният готвач Варгас внася творческа и топла енергия във всички 11 заведения за хранене, които наблюдава, включително и в японския ресторант Kengai с вдъхновено от Изакая меню.

Роден в Мексико Сити, готвачът Варгас не е от семейство на професионални готвачи, въпреки че от ранна възраст все още прекарва време в кухнята, гледайки как готвят майка му и баба му. Сега с повече от 18 години професионален кулинарен опит, готвачът Варгас умело създава широка гама от световни кухни – особено мексиканска кухня с докосване на азиатско, средиземноморско, италианско, испанско и американско влияние – и гледа на готвенето като на част от живота си, а не като на работа.

Докато ви отвеждаме от менюто в ресторант „Кенгай“ на Conrad Tulum, майстор-готвачът Варгас представя ястие, което е изкусно жизнено и с аромат: Якимеши (японски пържен ориз). Докато следвате основните инструкции на готвача Варгас за готвене на перфектен якимеши, направете го свой собствен, като добавите любимите си зеленчуци и протеини. Впечатлете приятелите си вегетарианци с персонализирана версия на този японски пържен ориз, като добавите нарязани тофу, гъби или включите местни зеленчуци, уникални за вашето местоположение.

Когато готвачът Варгас и кулинарният екип създават ястие, те го правят с ангажимент да доставят продукти, които се грижат за околната среда, като перфектно се привеждат в съответствие с бъдещия ангажимент на Conrad Tulum за устойчивост. Проста, но тематично вкусна е мантрата, която се пренася през всяко ястие. Това внимание към детайла и уникалната перспектива резонират в менютата на готвача Варгас и неговата умела креативност, непоколебима дисциплина и очевидно удоволствие от процеса е толкова очевидно на красиво текстурираните плочи, колкото и възхитително.

Подготовка

Приготвяне на ориз

Измийте ориза и го обърнете в тенджера, докато освободи нишестето, натегнете го и повторете тази операция няколко пъти, докато водата излезе полупрозрачна (около четири или пет пъти).

В средна тенджера комбинирайте нацедения ориз с 200 мл вода. Покрийте тигана.

При висока температура сгответе ориза за около 10 минути, след което намалете топлината до ниска, и сгответе за още 10 минути.

Извадете съда от топлината и го оставете да почива още 10 минути, без да го разкривате по всяко време на процеса.

Приготвяне на зеленчуци

Нарежете морковите, кълновете на боб и тиквичките, след което нарежете снежния грах върху пристрастие, преди също да нарежете люспите.

Подготовка на якимеши

Предварително загряване на печката. В тиган или уок добавете сусамово масло.

Във Вашата пурпурна ясла или уок, разбъркайте морковите, тиквичките, снежния грах и мояши. Подправете със сол и пипер.

Добавете половината сготвен ориз и разбъркайте добре със зеленчуците.

Добавете соев сос Kikkoman и соев сос Kokusan и смесете всички съставки заедно.

В купа разбийте яйцата и подправете със сол и пипер. Гответе в отделен тиган. След като яйцето е приготвено, нарежете го и добавете към сготвения ориз.

Сервирайте в дълбока чиния или купа и завършете с прясно нарязани люспи и препечени сусамени семена.

(Рецепта от изпълнителния готвач Франциско Варгас, 2022)

Alison Cavatore е помощник редактор на екипа за маркетинг на съдържание в Hilton . Пише и копира за множество печатни и дигитални публикации в САЩ и в чужбина. Роден в Питсбърг, Пенсилвания, Алисън е живял в Маями, Скотсдейл, Холандия, Франция, Швейцария и Канада. В момента живее във Вашингтон, окръг Колумбия.