Objevte nejlepší způsob vaření ústřic – styl Big Easy – s Austinem Eganem, šéfkuchařem v restauraci Hilton New Orleans Riverside. | Autor: Alison Cavatore | 16. února 2023
Pokud jste někdy byli v New Orleans, pravděpodobně jste slyšeli o zkroucených ústřicích v restauraci Drago’s Seafood Restaurant. Oblíbená jídelna vyrábí více než 500.000 ústřice ročně – místní je milují, návštěvníci je touží po nich.
Tyto čerstvé ústřice Louisiana Gulf jsou kulinářským základem modelu Big Easy a jsou plné chuti, připravené s autentickým jižním nádechem a možná nejlépe popsané třemi slovy: Zaručeně prospěšný dav.
Pokud vás zajímá, jaký je nejlepší způsob vaření ústřic, nenechte se vyděsit procesem třesení. Díky několika jednoduchým tipům a trikům od šéfkuchaře restaurace Austina Egana můžete také připravit chutný talíř s grilovanými ústřicemi (s samozřejmě charakteristickým česnekovým máslem restaurace) v pohodlí svého domova.
Egan, šéfkuchař, říká: „Uvaření mořských plodů nemusí být děsivé. Toto je skvělé jídlo, se kterým můžete začít. Pokud byste to vyzkoušeli, nemohlo by to chutnat špatně! Určitě skvělé jídlo na párty doma! Vyrábím je pokaždé, když se rodina spojí.“
Pro šéfkuchaře Egana je jídlo komunitou. „Dobré jídlo je jen katalyzátorem pro vytváření nezapomenutelných chvil s lidmi, na kterých vám záleží, a jídlo, které v budoucnu znovu konzumujete, vás může vrátit zpět do tohoto okamžiku. To je pro mě to, co dělá dokonalé jídlo,“ říká šéfkuchař Egan.
Aby si kuchař mohl tyto odvážné příchutě plně vychutnat v pohodlí vašeho domova, doporučuje, aby ořezávání bylo jednoduché: Nakrájený francouzský chléb – ideální pro nasáknutí veškeré chutnosti – a citronové kvasnice to zvládají.
Jste připraveni udělat z vašeho domova další nejlepší ústřicový bar? S tímto jednoduchým receptem na ústřice s grilem můžete. Šťastné grilování!
– 1 ½ šálku másla
– 1 hlava česneku, nakrájeného
– 1 sprcha čerstvého oregana, nakrájeného
– 1 sprcha čerstvého tymiánu, nakrájeného
– 1 čerstvý rozmarýn, nakrájený
– 1 tucet ústřic
– 12 unce česnekového másla
– 3 unce sýrové směsi (jemně nastrouhaný sýr Parmigiano-Reggiano a Pecorino Romano a čerstvá petržel)
Poznámka: Toto jídlo se nejlépe podává s citronovými brambory a čerstvě nakrájeným francouzským chlebem.
V pánvi nad nízkým teplem rozpusťte několik polévkových lžic másla.
Oloupejte jednu tečku česneku. Plochým okrajem řezacího nože rozdrťte stroužky česneku, aby se snadněji sekaly.
Do pánve přidejte nakrájený česnek.
Jakmile se česnek trochu potí v hrnci, přidejte zbytek másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte nasekaný oregano tymián a rozmarýn. Pokračujte v pomalém rozpouštění směsi při nízké teplotě. Pozorně sledujte, aby se máslo nerozdělilo.
Zatímco máslo teče, nakrájejte francouzský chléb na kousky o velikosti 1,5 palce a nakrájejte citronové kvádry. Odřízněte konce citronových klínků pro příjemnější prezentaci. Odložte stranou.
Použití mikroplaniny (poznámka: můžete také použít grater sýra, pokud je to vše, co máte), nastrouhejte půl a půl směsi parmigiana-reggiana a sýra Pecorino Romano. Smíchejte v nakrájené čerstvé petržele.
Gril předehřejte na maximální teplotu.
Připravte misku ledu, aby se ústřice během přípravy chladily.
Pomocí nůžky na ústřice jděte na pant pláště ústřice a lehce otáčejte zápěstím, dokud se ústřice neotevře. Tip: Držte ústřici v ručníku na nádobí, abyste se při třepání nůžem na ústřice chránili před uklouznutím.
Odpojte sval, který udržuje ústřici ve skořápce. Poznámka: Nůž často otírejte, aby se kousky pláště nedostaly do těla ústřice.
Udržujte ústřice ve spodním skořápce jako mísu, abyste během grilování pojali česnekové máslo a sýr.
Položte ústřice na gril co nejblíže k sobě.
Na ústřice nalijte česnekové máslo a vařte 60 sekundy, nebo dokud okraje skořápky nezačnou mít určitou barvu.
Na ústřice posypte dvě až tři hrstky sýrové směsi, dokud nebudou krásně potažené. Pokapejte máslem s česnekem, aby plamen mohl odpálit. Vařte další 30 sekundy.
Jakmile se sýr roztaví a zhnědne, ústřice vyjměte z grilu.
Na jídlo a navrch položte česnekové máslo a sýr. Dokončete svůj talíř citronovými kostkami a nakrájeným francouzským chlebem.
(Recept od Austina Egana, šéfkuchaře restaurace, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.
Přečtěte si více:
Najděte inspiraci pro cestování