Vytvořte o Halloweenu ruch s lahodným receptem na medový dortík Hilton Hilton Midtown v New Yorku – přímo od režiséra kulinářského Petera Betze. | Autor: Alison Cavatore | 27. října 2022
Připravte se na „včelu“ inspirovanou pro Halloween s tímto nádechem na klasickém dortíku, který chutná skvěle A v tomto případě dává do středu udržitelné ingredience z místních zdrojů: med. Dvě 300.000 až 500.000 přijaté včely v New York Hilton Midtown jsou plné medu (přesněji řečeno přibližně 300 liber ročně), který osladí nabídku vynikajících jídel a nápojů.
Téměř půl milionu včel se nachází v šesti úlechu na střechě hotelu o rozloze 5 000 metrů čtverečních, který je součástí městské včelařské iniciativy. Ředitel kulinářského Petera Betze a jeho týmu má tendenci používat sklizený med – spolu s ingrediencemi pocházejícími z rozsáhlé betzské sítě místních dodavatelů – k přípravě inovativních pokrmů se vzrušujícími příchutěmi a nezapomenutelnou elegancí.
Betz říká: „Náš med trochu zvyšuje složitost. Je součástí celého menu. Včely půjdou do Central Parku a vy získáte tóny levandule a máty a tyto příchutě se spojí, aby vytvořily zajímavý profil příchuti.“
Absolvent amerického kulinářského institutu Betz se stal jedním ze 80 vlivných šéfkuchařů v USA, kteří byli jmenováni do diplomatického šéfkuchaře ministerstva zahraničí ve 2012. Program byl vyvinut ve spolupráci s nadací James Beard Foundation a zahrnuje vybranou síť šéfkuchařů, kteří působí jako státníci zaměřující se na jídlo a jsou vysláni po celém světě, aby propagovali americkou kuchyni a připravovali jídla pro zahraniční lídry. Během své kariéry Betz vařil pro prezidenty, hodnostáře a celebrity, ale jeho technika a účel zůstávají stejné bez ohledu na to, kdo přijde ke stolu.
„Vždy doufám, že si [hosté] jídlo vychutnají a že jim dáme něco, co možná podnítí konverzaci u stolu. Rád zdůrazňuji náš střešní med, kdykoli je to možné a jaký je lepší čas než Halloween, a to zábavným dezertem na dortíky? [Home] dodává dortíku jedinečnou a neočekávanou chuť, ale díky tomu je také velmi speciální pro tuto vlastnost,“ říká Betz.
A nebojte se. Pokud na střeše nemáte tisíce včel medu, můžete si vytvořit vlastní bzučení pomocí vysoce kvalitního medu z místního obchodu s potravinami. Zbývá už jen péct a užívat si!
— 1/8 šálku másla
— ½ hrnku neslazené čokolády
— 2 vejce
— 1 ½ hrnku cukru
— 1 hrnek vody
— ½ kysané smetany
— 1 ½ hrnku univerzální mouky
— 1 lžička jedlé sody
— 1 lžička vanilkového extraktu
— 1/3 šálku másla
— ½ hrnku bílé čokolády
— 2 2/3 šálku práškového cukru
— 1/3 šálku kysané smetany
— 1 lžička vanilkového extraktu
– med, podle chuti
— Oranžová barva na jídlo, do požadované barvy
Předehřejte troubu na 350 F (176,6 C).
Vyrovnejte nádobu s muffinem.
V míse vhodné pro mikrovlny rozpusťte máslo a čokoládu v 30sekundových intervalech a pokaždé je míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Poznámka: lze to také provést ve dvojitém kotle, roztaví se máslo a čokoláda v mixovací nádobě nad vařičem.
V samostatné míse smíchejte vejce, vodu, vanilkový extrakt a kysanou smetanu. Během míchání pomalu nalijte cukr, abyste jej zkombinovali. Míchejte, dokud nebudou přísady hladké a zabudované.
Do vaječné směsi přidejte rozpuštěnou čokoládu a máslo. Míchejte, dokud nebude zcela začleněna.
V samostatné míse smíchejte mouku a jedlou sodu.
Suché přísady vsajte do čokoládové směsi a promíchávejte, dokud nebudou hladké, bez shluků.
Pomocí měrky na zmrzlinu naplňte každou vložku přibližně ze 3⁄4.
Pečte při teplotě 176,6 C (350 F) po dobu 18–20 minut. Než začnete dekorovat, nechte koláče vychladnout.
Vezměte si tašku na pečivo a odložte ji stranou.
V míse vhodné pro mikrovlny rozpusťte máslo a čokoládu v 30sekundových intervalech a pokaždé je míchejte, dokud se zcela nerozpustí. To lze také provést ve dvojitém kotle, který rozpustí máslo a čokoládu v mixovací nádobě nad vodní lázní na sporáku.
V samostatné misce smíchejte práškový cukr, kysanou smetanu a výtažek z vanilky. Míchejte, dokud nebude hladká.
Smíchejte směs kysané smetany s čokoládovou směsí.
Přidejte med podle chuti.
Přidejte oranžové barvivo na jídlo do požadované barvy.
Vložte námrazu do sáčku s pečivem a použijte hvězdicový tip, začněte odmrazovat dortíky od středu, pracujte venku a kolem.
Po ozdobení dokončete každý dortík trochou medu.
(Recept od ředitele New York Hilton Midtown kulinářského Petera Betze, 2022.)
Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.
Přečtěte si více:
Najděte inspiraci pro cestování