Najděte své sladké místo.Prozkoumejte Palmer House.

Mimo nabídku: Palmer House brownie v hotelu Palmer House, Hilton 

Zažijte sladký život v Palmer House – rodišti brownie! – s šéfkuchařem Jasonem Schroederem. | Autor: Alison Cavatore | 8. prosince 2022

Jaký lepší způsob, jak poznat město, než jeho jídlo? To platí zejména v Chicagu, kde je k dispozici mnoho možností. Poté, co se projdete jídly pizzy s hlubokým chicagským jídlem, horkými psy a dalšími, možná toužíte po něčem sladkém. Nehledejte nic jiného než sladké pochoutky pocházející ze samotného města: brownie.

Toto však není vaše průměrná brownie. Chcete-li zjistit, proč je tak výjimečný, vydejte se do centra chicagské divadelní čtvrti a vstupte do nejdelšího trvale provozovaného hotelu v zemi – Palmer House, hotel Hilton – pro ztělesnění dekadentního pohoštění. Výkonný šéfkuchař Palmer House, Jason Shroeder, který navštívil kulinářskou školu v Chicagu, je připraven předvést, proč je Brownie Palmer House opravdu skvělá.

Schroeder říká: „Co se na brownie nelíbí? Je to čisté štěstí připečené do kalového dortu. Vždy je vzrušující vidět něco, co dělá lidi šťastnými.“

Palmer House brownie (známá jako Bertha brownie) je odborně vyráběn pomocí stejného receptu, jaký byl použit před více než stoletím, a je oceňován Berthovou palácovou pochoutkou – socialitou, filantropkou a ženou místního obchodního magnátu Pottera Palmera, který hotel během svatebního dne daroval své ženě. Ve 1893 letech, než se Bertha zúčastnila kolumbijské expozice v Chicagu, požádala šéfkuchaře o přípravu pečiva v Palmer House, aby vymysleli cukrovinky podobné dortu, které budou pro účastníky zahrnuty do obědů v krabicích. Zbytek je sladká, čokoládová historie.

Dnes můžete svůj dokonalý brownie spárovat s Brownie Latte od společnosti Bertha, podávaným horkým nebo studeným, v hotelu Lockwood Express, který se nachází přímo u velkolepé vstupní haly. Pro více než 21 lidí ochutnejte nejprodávanější hotelový bar – tradiční staromódní ozdobený třešněmi maraschino a brownie. Inspirováno pro přípravu dávky doma? Poznamenejte si Schroederův tip číslo jedna: „Vždy plaťte navíc za lepší máslo.“

Takže jděte do toho, posypte a rozdejte trochu povzbuzení ve formě bohatého čokoládového brownie. Užijte si to!

Přísady Brownie

14 unce polosladké čokolády

12 unce granulovaného cukru

1 libra másla

4 unce univerzální mouky

1 lžička prášku na pečení

6 velká vejce

Vanilkový extrakt

12 unce drcených nebo nasekaných vlašských ořechů

Složení glazury

1 hrnek vody

1 hrnek meruňkové rezervy

1 lžička nechutné želatiny

Příprava brownie

Předehřejte troubu na 300 F (149 C).

Teplá polosladká čokoláda ve dvojitém kotle*. Pokračujte v míchání, dokud se čokoláda neroztaví, aby se nespalovala a měla tenkou konzistenci.

*Poznámka: Chcete-li vytvořit dvojitý kotel, přiveďte do perlení 2,5 cm vody a poté umístěte misku s přísadami na horní část. Tempering je metoda ohřevu a chlazení čokolády, která ji stabilizuje a vytváří hladký a lesklý povrch.

Smíchejte cukr. Odstraňte z tepla a dobře zapracujte.

Do směsi přiveďte máslo. Odložte stranou, aby se ochladilo.

V samostatné míse smíchejte mouku a prášek na pečení.

Vezměte si chlazenou čokoládovou směs. Složte vejce, jedno po druhém. Přidejte vanilkový extrakt.

Kombinujte mokré a suché ingredience.

Nalijte pečivo do nemaštěné 9 x 13palcové pánve. Posypte vlašské ořechy navrchu a lehce je zatlačte dolů do těsta.

Pečte 20–25 minuty, nebo dokud okraje nezačnou mírně křupat a směs nezvýší asi 1⁄4 palce.

Poznámka šéfkuchaře: Vzhledem k bohatosti směsi bude mít brownie po vložení párátka uprostřed konzistenci gooey.

Příprava glazury

Do dvojitého kotle začleňte meruňkové rezervy a neochucenou želatinu, dokud glazura nebude hladká a horká.

Jemně poklepejte glazurou na brownies, dokud jsou ještě teplé. Dávejte pozor, abyste neuvolnili žádné vlašské ořechy.

Nechte brownies 10 až 15 minuty odpočívat, dokud glazura nezatuhne.

(Recept od šéfkuchaře Palmer House, šéfkuchaře z hotelu Hilton, Jasona Schroedera, 2022.)

Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.

Objevte další recepty

Powered by Translations.com GlobalLink Web SoftwarePowered by GlobalLink Web