Vychutnejte si sezónní podzimní menu v těchto okouzlujících kulinářských destinacích
Měnící se barvy, nově vznikající příchutě a sezónní ingredience inspirují podzimní jídelní scénu v těchto světových destinacích. | Od Paula Oswella | 31. srpna 2023
Při návštěvě destinace s prosperující kulinářskou scénou jsou známky sezónních změn jasné ve všem, co zemědělské trhy produkují, až po pečlivě vybraná menu v restauračních kuchyních. Pokud si chcete vychutnávat útočiště, které slibuje nezapomenutelné jídlo uprostřed idylického podzimního pozadí, vydejte se do těchto destinací:
New York: Měnící se barvy v Central Parku znamenají, že inspirativní podzimní příchutě jsou na cestě
Amsterdam: Hlavní město Nizozemska má jedny z nejlákavějších sezónních svačin a cukrovinek
Santa Monica: Kalifornie se po letním horku ochladí a menu se stávají srdečnější a pikantnější, aby se shodovaly
New York
Podzim v New Yorku a jeho okolí přináší bohatou změnu barev a nálady. Listí se mění z živých zelených na teplé pomeranče a červené a inspiruje místní obyvatele a návštěvníky k cestě mimo město, aby si vychutnali ty nejlepší výhledy na tento nádherný přírodní výklad. Pád je také ideálním obdobím, kdy si můžete vychutnat cidery, prozkoumat dýňové záplaty a poslouchat listí pod nohama v Central Parku.
Sezónní změny se také projevují v kuchyni v centru města Conrad New York, kde šéfkuchaři využívají různé prvky k přípravě jedinečných podzimních jídel. Hugo Saavedra, šéfkuchař v hotelovém baru a restauraci Atrio Wine Bar and Restaurant, uvádí, které suroviny z místních zdrojů budou během podzimu hojně k dispozici, a zároveň začleňuje rostoucí kulinářské trendy. Saavedra říká: „Jeden trend, který vidíme, je použití více rostlinných položek spolu s celkově větším výběrem možností v menu.“
Pro nadcházející podzimní menu budou šéfkuchaři přidávat pokrmy, jako jsou veganské boloňské těstoviny, které napodobují stejné vydatné tóny jako tradiční ragú. Saavedra říká: „Také to souvisí s druhy jídel, které bychom viděli, když začínáme chodit do chladnějších měsíců roku.“
Amsterdam
Ve městě s téměř půl miliónem stromů je vyhlídkování na listí pádů v Amsterdamu téměř nevyhnutelné. Červená, oranžová a žlutá listí rámují historické ulice a malebné kanály. Je to také ideální doba k ochutnání tradičních nizozemských jídel.
Mezi oblíbená jídla patří slavné nizozemské palačinky, pórťáky, které najdete v palačinkách a na pouličních trzích. Dalším potěšením je stroopwafel, tenký kulatý sušenek vyrobený ze dvou vrstev sladkého těsta, které drží pohromadě karamel. Podzim také vidí více potravinových nákladních vozů prodávajících hořký kuličku s holandským masem, která je chleba a smažená.
Změna ročních období znamená dobrodružnou kulinářskou cestu ve Waldorf Astoria Amsterdam . Restaurace s vlajkovou lodí Spectrum má dvě michelinské hvězdy, které jsou důkazem péče a pozornosti šéfkuchaře Sidneyho Schutteho. Bohatá jídla, jako je modrý humr, foie gras, kachna s granátovým jablkem a jehněčí s artyčoky, září na gurmánském ochutnávkovém menu restaurace.
Santa Monica
Proměnlivé roční období ve slunné Kalifornii má jinou formu než jiné destinace. Mírný pokles teploty v Santa Monice znamená, že ulice a pláže jsou často méně zalidněné, a i když je spousta slunce, stále můžete být svědky toho, jak se listy mění.
V tomto ročním období se také mění kulinářské náklony, a to i v kuchyních v Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts, kde šéfkuchař Kaleo Adams říká, že se těší na podzim. Říká Adams: „Líbí se mi přestávka od letního horka a změny, které začínáte vidět na farmářských trzích. Mám pocit, že podzim evokuje vzrušení pro vydatnější polévky, dušené maso a saláty, které se odlupují od zářivého a křupavého salátu až po kořeněnou, opikovanou čekanku.“
V restauraci Sandpiper, která je charakteristickou restaurací Oceana Santa Monica, můžete očekávat grilované treviso s pomeranči Cara Cara, opečenými lískovými oříšky a oholeným sýrem pepato a také uzené kuře a farro polévku s kapustou a máslovým squashem. Adams říká: „Začnu také připravovat jídla, jako je místní rybářská bouillabaisse podávaná s rouille a opékaným chlebem. Nebo dušené hovězí tváře wagyu s praženými japonskými sladkými bramborami.“
Podzimní příchutě a ingredience inspirují šéfkuchaře a hosty po celém světě. Když poznáváte nové město, zkombinujte krásu měnících se barev přírody s vybranými sezónními menu a máte zaručen nezapomenutelný podzimní výlet.
Paul Oswell je britský oceňovaný novinář a publikovaný autor cestovních služeb se sídlem v New Orleans, Louisiana ve Spojených státech. Jeho knihy zahrnují Bucket List North America, The Great American Road Trip a také historické hotely New Orleans. Byl také redaktorem a přispěvatelem několika knih/edic průvodců publikovaných Dorlingem Kindersleym (vlastněným tučňákem), včetně New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kalifornie a Spojených států. Jeho práce se objevila v Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (obojí, pro které napsal několik online cestovních průvodců) a The Guardian, stejně jako desítky mezinárodních titulů v novinách a časopisech a palubních časopisech pro velké letecké společnosti.
Najděte si svůj pobyt
Přečtěte si více:
Najděte inspiraci pro cestování