Dokonalý pobyt nekončí – počkej, ano. Pokud váš nápad na dobrou dobu zahrnuje odvážné příchutě (samozřejmě s půvabem pouště), pak máme na mysli dokonalou destinaci. Vstupte do hotelu Arizona Biltmore, A Waldorf Astoria Resort . Ikonická budova je hřištěm pro celebrity (Clark Gable měl speciálně vyhrazené apartmá přímo z haly, aby si mohl během svého pobytu užívat sledování lidí), prezidenty a místní obyvatele milující odpočinek od 1929 let – a z dobrého důvodu. Obzvláště pokud je tento důvod zaměřen na jedinečné gastronomické zážitky s prvotřídními ingrediencemi, ohnivým latinským kořením a „esencí kouře“.

Gregory Joseph, šéfkuchař v hotelové restauraci Renata’s Hearth v restauraci Arizona Biltmore, říká: „Renata’s... je magnetická schůzka ohně a veselí, opojných chutí a nádherných aromat. Právě zde se umělecké řemeslné zpracování latinského ohně [spojuje] ve svůdném prostředí s čistým potěšením, vynikajícím jídlem a báječně dobrou dobou.“

Nemohli jsme se dohodnout více – a jaký lepší způsob, jak tuto návykovou kombinaci zažít, než prostřednictvím typického uzeného fritovaného wagyu restaurace. Příprava je sice jednoduchá (ideální pro každého, kdo chce zlepšit své dovednosti v oblasti letního grilování!), ale klíčem k přípravě tohoto lákavého jídla je správná kombinace dřeva – Joseph doporučuje pekan a mušle – a směs pepřovníku v rubu. Černý a zelený pepř přidávají různé úrovně prostoru a růžový se dodává k navození aromatických látek a sladkosti – každý přidává výraznou vrstvu do celkového profilu příchuti uzeného fritku.

Šéfkuchař Joseph, který oceňuje svého šéfkuchaře Fabrice Poigina za to, že inspiroval svůj silný základ pro vaření a lásku k řemeslu, má ještě jeden tip, když připravuje Renatin typický uzený friták wagyu: „Jedna by měla být při vaření šťastná – vaše emoce odrážejí vaše jídlo a to se projeví v konečném produktu.“

Naštěstí s takovým pokrmem – připraveným ke sdílení a užívání si s davem – není těžké přijít s radostí a dobrými časy.

Příprava koření pepře

Do malty přidejte stejné části zeleného, černého a růžového pepře. Pomocí štepu rozdrťte směs pepře. Poznámka: Pokud nemáte maltu a pestle, můžete použít mlýnek na koření.

Do směsi přidejte košer sůl a dobře zkombinujte. Přeneste směs do menší mísy a odložte ji stranou.

Příprava grilu Wagyu

Na čistém krájecím prkénku odstřihněte tuk z wagyu na základě osobních preferencí.

Posypte směs pepře na obou stranách. Tip: Přidejte dostatečné množství koření na přední stranu masa, protože je silnější.

Přeneste wagyu do drátěného stojanu a chlaďte 12 hodiny.

Po vyjmutí z chladničky vložte maso do kuřáka na asi 8 hodiny. Poznámka: Pokud nemáte doma kuřáka, můžete jej nastavit v troubě mezi 260 F (126 C) a 275 F (135 C) a často jej kontrolovat každých 40–60 minut po dobu přibližně 8 hodin.

Pro ještě lepší chuť nastříkejte wagyu stejnou vodou a jablečným octem. Tím se vytvoří kůra na vnější vrstvě masa při vaření.

Jakmile je teplota v grilu 185 F (85 C), vyjměte ji z kuřáka (nebo trouby), zabalte ji do řezacího papíru a vložte zpět do kuřáka (trouby) na 8 až 10 hodin, dokud teplota nedosáhne 195 F (90,5 C).

Použijte ve svém kuřákovi mušké nebo pekanové dřevo pro výraznou kouřovou příchuť, která nepřehání.

Odstraňte z kuřáka (troubu) frit, když dosáhne 195 F (90,5 C) stupňů. Nechte ji alespoň hodinu odpočívat.

Zeleninu na omáčky položte na gril a pečte ji, dokud nezhnědne.

Přidejte tortilly na bok grilu, aby se lehce zapálily a udržely teplé.

Jakmile uzený sušenka wagyu odpočine po dobu jedné hodiny, položte ji na krájecí prkénko a nakrájejte na tenké kousky.

Talíř s grilovanou zeleninou dle vlastního výběru a užijte si to!

Salsa verde příprava

V mixéru smíchejte zeleninový vývar, limetkovou šťávu, košerskou sůl, stroužky česneku, tomatilla, cibuli, jalapeno a cilantro. Míchejte, dokud nebude hladká.

Směs vložte do malé servírovací mísy.

Příprava Salsa roja

V mixéru smíchejte zeleninový vývar, limetkovou šťávu, košerskou sůl, stroužky česneku, římská rajčata, červenou papriku, červenou cibuli a serano pepře. Míchejte, dokud nebude hladká.

Směs vložte do malé servírovací mísy.

Leanne Philip je manažerkou marketingu obsahu v Hilton Psala pro řadu tiskových a digitálních platforem, včetně Travel + Leisure, The Atlantan a Barneys New York.