Kulinářská dobrodružství jsou skvělým důvodem pro cestování. Víme, že milovníci jídla budou vždy chtít autentické a nezapomenutelné zážitky. Hledáním nezávislých místních výrobců, udržitelných stravovacích postupů a restaurací s obsluhou jednotlivých farem můžete bez obav cestovat a zároveň si vychutnat to nejlepší gurmánské jídlo, které svět nabízí. Zde je několik návrhů na udržitelné cestování a nezapomenutelnou dovolenou inspirovanou kulinářstvím:

Na trh, na trh

Dobrý zemědělský trh je úžasná věc. Je to vzrušující způsob, jak se přímo zapojit do místních udržitelných potravinových scén. Je to jako ochutnávkové menu pod širým nebem. Na těch nejlepších trzích budete moci najít jak tradiční speciality, které jsou dokonale vytvořeny, tak i špičkové fúze a vývoj, které pomáhají formovat kulinářskou krajinu cílové destinace.

Nejlepší trhy jsou světově proslulé. Londýnský trh Borough Market existuje již od 12. století a dnes vítá tisíce návštěvníků týdně. Můžete okamžitě ocenit důraz na výjimečnou kvalitu a sociální spojení se sousedstvím.

V hotelu Marché Bastille v Paříži, který má více než 150 stánky, si pravděpodobně potřete ramena s šéfkuchaři z restaurací oceněných hvězdami Michelin a vydejte se na cestu za korýši, luxusními sýry a lanýžemi. Zdravé, organické volby jsou standardem na farmářském trhu Univerzity OSN (známém také jako farmářský trh Aoyama) v Tokiu, kde můžete ochutnat neuvěřitelný třešňový med nebo vzácné houby.

V restauraci Oceana Santa Monica, LXR Hotels & Resorts v Kalifornii šéfkuchař Raphael Lunetta nabízí intimní jídelní zážitky, díky nimž je značková restaurace Sandpiper velmi oblíbená. Pravidelné návštěvy farmářského trhu Santa Monica mu umožňují spárovat vynikající mořské pozadí s místními produkty a ingrediencemi od řemeslných výrobců. Od čerstvých těstovin až po sezónní dezerty – trh farmářů je vždy inspirací.

Jídlo se záměrem

Pokud jste někdo, kdo přemýšlí o tom, jaký dopad mohou mít vaše restaurace a možnosti stravování, pak pravděpodobně budete hledat podniky, které zavedly udržitelné postupy v oblasti stravování a stravování. Ty mohou zabrat celou řadu vzorů, protože šéfkuchaři inovují způsoby, jak udržet menu bez odpadu nebo zahájit iniciativy, které řeší nerovnosti v dodavatelských řetězcích a pracovních příležitostech.

Nákup surovin bez obsahu balení a kompostování veškerých organických zbytků z procesu vaření znamená, že Silo v Londýně se může pochlubit „předprůmyslovým potravinovým systémem“. Aerobní trávicí stanice přemění odpad na kompost a dokonce i vinný lístek se zaměřuje na plnitelné lahve.

Rhodora Wine Bar v Brooklynu v New Yorku se snaží být jedním z mála barů bez odpadu svého druhu ve Spojených státech. Získávání surovin z malých místních farem a étosu nízkého ekologického zásahu jim pomáhá minimalizovat plýtvání a sdílejí zisky se všemi svými zaměstnanci.

Haoma v Bangkoku má mezitím ekosystém s uzavřenou smyčkou s nádržemi na mořské plody a hydroponickým zemědělstvím, což znamená, že většina ingrediencí je pěstována doma. Společným jmenovatelem všech těchto míst je to, že si stále můžete vychutnat vzrušující a lahodná jídla a přitom pečlivě jíst.

Ve městě Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) šéfkuchař Josh Murray zajišťuje progresivní, ekologicky šetrný provoz, včetně recyklace dešťové vody, solární trouby a dobře používané střešní zahrady. Tyto a další programy, jako je minimalizace plýtvání potravinami a kulinářské stáže u mladých místních obyvatel, informují o jídelních lístcích v hotelových restauracích, včetně krásné střešní restaurace, která se znovu otevře na jaře, Summit .

Farma ke stolu

Kromě udržitelného cestování, pokud obecně připravujete náročné jídlo, pravděpodobně nenajdete žádné malé množství jistoty, abyste věděli, odkud vaše jídlo pochází, když použijete menu. Mnoho restaurací nyní vytváří úzké vztahy s farmami a vyrábí dodavatele ve svých čtvrtích, což dává vznik tomu, co se stává známo jako hnutí farmy ke stolu. Znalost původu přísad v pokrmu vám může pomoci ocenit konečný produkt ještě více, než byste byli zvyklí.

Kuchyně v restauraci de Kas v Amsterdam usi vybírá zásady „vybrané ráno, podávané odpoledne“ a strávníci mohou vidět produkty, které se chystají jíst, rostoucí v domě restaurace. Vynikající restaurace se zde nazývá „od rostliny k talíři“, což pomáhají 300 druhy zeleniny, bylinek a ovoce, které se pěstují na místě.

Field Kitchen na farmách Flory v Cabo San Lucas podává maso ze zvířat vypěstovaných na ranči majitele a všechny saláty se připravují se zeleninou přímo z místní zahrady. One White Street v New Yorku má také vlastní luxusní farmu, která do centra Tribecy přináší chutné venkovské chutě.

I v relativně vzdáleném prostředí ostrova se Conrad Koh Samui může pochlubit hrdým prostředím farmy ke stolu. Jeho restaurace Botanikka si pěstuje vlastní organické mikro listy a voňavé bylinky v hydropánském systému, který používá bezpůdní roztok na bázi vody. Houbičky ústřice jsou také velmi oblíbenou ingrediencí, která se vyrábí ze sporných sáčků místních zemědělců. Organická kombucha je oblíbeným menu, které se vyrábí ze SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) a sušených čajových listů, ovoce a květin ze zahrady. Hosté se mohou podívat na výrobní proces v některém z hotelových kombucha workshopů.

Hotel nabízí také prohlídky farmy – farmy Iris – dvou idylických akrů, kde rostou bio ovoce a zelenina, a také kachny, husy a kuřata. Zahrady ve skutečnosti sklízejí dostatek plodin, aby podávaly všechny hotelové restaurace s jídlem a nápoji, což znamená, že po celém hotelu máte k dispozici promyšlený zážitek z jídla.

Paul Oswell je britský oceňovaný novinář a publikovaný autor cestovních služeb se sídlem v New Orleans, Louisiana ve Spojených státech. Jeho knihy zahrnují Bucket List North America, The Great American Road Trip a také historické hotely New Orleans. Byl také redaktorem a přispěvatelem několika knih/edic průvodců publikovaných Dorlingem Kindersleym (vlastněným tučňákem), včetně New Orleans, Florida, Orlando, Los Angeles, Kalifornie a Spojených států. Jeho práce se objevila v Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (obojí, pro které napsal několik online cestovních průvodců) a The Guardian, stejně jako desítky mezinárodních titulů v novinách a časopisech a palubních časopisech pro velké letecké společnosti.