Technika, disciplína a dlouhá pracovní doba – tři součásti, do kterých šéfkuchař Francisco Vargas odborně ladí s vášní v každé kuchyni, do které vejde. Šéfkuchař Vargas jako vedoucí programu jídla a nápojů Mayské riviéry Conrad Tulum přináší kreativní a hřejivou energii do všech 11 stravovacích zařízení, na která dohlíží, včetně japonské restaurace Kengai, která má menu inspirované Izakaja.

Šéfkuchař Vargas pochází z Mexico City a nepochází z rodiny profesionálních šéfkuchařů, i když stále strávil čas v kuchyni od útlého věku sledováním své matky a babičky vaří. Šéfkuchař Vargas, který má více než 18 roky profesionálních kulinářských zkušeností, obratně vytváří širokou škálu globálních kuchyní – zejména mexické kuchyně s nádechem asijského, středomořského, italského, španělského a amerického vlivu – a vaření vnímá jako součást svého života, spíše než jako práci.

Šéfkuchař Vargas vám při odchodu z jídelního lístku v restauraci Conrad Tulum’s Kengai představuje jídlo, které je umělecky živé a plné chuti: Yakimeshi (japonská smažená rýže). Postupujte podle hlavních pokynů šéfkuchaře Vargase pro vaření dokonalého yakimeshi a přidejte si svou oblíbenou zeleninu a bílkoviny. Udělejte dojem na své vegetariánské přátele pomocí přizpůsobené verze této japonské smažené rýže přidáním nakrájeného tofu, houby nebo začleněním místní zeleniny, která je jedinečná pro vaši lokalitu.

Když šéfkuchař Vargas a kulinářský tým připraví jídlo, dělají to se závazkem získávat produkty, které pečují o životní prostředí, a dokonale tak vyhovují závazku společnosti Conrad Tulum k udržitelnosti zaměřenému na budoucnost. Jednoduché, ale tematické aroma je mantra, která se přenáší každým jídlem. Tato pozornost věnovaná detailům a jedinečné perspektivě rezonuje v celém menu šéfkuchaře Vargase a jeho zručné kreativitě, disciplíně a zřetelnému potěšení z procesu je stejně zřejmá na nádherně texturovaných talířích, jako je obdivuhodné.

Příprava

Příprava rýže

Rýži umyjte a otočte v hrnci, dokud se neuvolní škrob, přepěťujte a několikrát tento postup opakujte, dokud voda nevyteče průsvitně (asi čtyřikrát nebo pětkrát).

Ve střední pánvi smíchejte namáčenou rýži se 200 ml vody. Nádobu zakryjte.

Při vysoké teplotě rýži vařte přibližně 10 minuty, poté snižte teplotu na nízkou a vařte další 10 minuty.

Vyjměte hrnec z horka a nechte jej odstát další 10 minuty, aniž byste jej během procesu kdykoli odkryli.

Příprava zeleniny

Nakrájejte mrkev, fazolové výhonky a cukety, poté nakrájejte sněhový hrášek na předsudky a nakrájejte krájené kráječe.

Příprava na Yakimeshi

Předehřejte vařič. V mřížce nebo pánvi wok přidejte sezamový olej.

Ve mřížce nebo pánvi wok smažte mrkev, cukety, sněžný hrášek a moyashi. Osolte a opepřete.

Přidejte polovinu vařené rýže a dobře promíchejte se zeleninou.

Přidejte sójovou omáčku Kikkoman a sójovou omáčku Kokusan a všechny přísady smíchejte dohromady.

V míse pošlehejte vejce a osolte a opepřete. Vařte v samostatné pánvi. Jakmile je vejce uvařeno, nasekejte ho a přidejte do vařené rýže.

Podávejte na hlubokém talíři nebo misce a zakončete čerstvě nasekanými mušlemi a opečenými sezamovými semínky.

(Recept od šéfkuchaře Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore je asistentkou redaktorky marketingového týmu pro obsah ve společnosti Hilton. Psala a kopírovala pro mnoho tiskových a digitálních publikací v USA i v zahraničí. Alison se narodila v Pittsburghu ve státě Pensylvánie a žije v Miami, Scottsdale, Holandsku, Francii, Švýcarsku a Kanadě. V současné době bydlí ve Washingtonu, D.C.