Nachdem Sie sich zu Hause mit dem Rezept "Eier Royale" beschäftigt haben, können Sie Ihr neues kulinarisches Können auf einer kulinarischen Tour rund um den Globus genießen. Ganz gleich, ob Sie in New York oder Edinburgh starten – diese Waldorf Astoria Legende wird Ihnen eine innovative Note geben.
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Eine innovative Variante der Eier Benedict
Entdecken Sie eine neue Interpretation der klassischen Eier Benedict aus Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian – mit einem Rezept, das Sie zu Hause genießen können. | Von Elizabeth Wellington | 3. September 2021
Dekadente Eier Benedict sind das Herzstück jedes guten Brunches. Die Menschen stoßen auf Geburtstage, Feiertage und Meilensteine im Leben an und genießen die perfekte Kombination aus Frühstücksaromen. Das Gericht hat sich zu einem globalen Favoriten entwickelt und ist durch seine zahlreichen Substitutionen sehr beliebt. Möchten Sie es mit Würstchen anstelle von Speck genießen? Oder eine vegetarische Version mit Avocado? In diesem Artikel zeigen wir Ihnen einige aktuelle Interpretationen, für die Reisen wert sind. So lernen Sie:
Wo Eier Benedict erfunden wurde: Wie die Legende sagt, stammt das Gericht aus dem einzigen Waldorf Astoria New York in zwei 1894.
Der Küchenchef entwickelt das uralte Gericht: Entdecken Sie das schottische Restaurant im Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian erfindet diese Tradition für eine neue Generation und ein neues Gebiet neu.
So schaffen Sie es zu Hause: Verwenden Sie unser Rezept, um Benedict-Eier zu Hause zuzubereiten, sei es für einen besonderen Anlass oder für Ihren Sonntagmorgen.
Globale Variante eines klassischen Gerichts
Eier Benedict wurde an der ursprünglichen Waldorf Astoria-Lage an der Fifth Avenue und der 34th Street erfunden, in der sich das Empire State Building befindet. Die Tradition kulinarischer Innovation setzte sich fort, als Waldorf Astoria New York 1931 in die Stadt zog. Die Art Déco-Ikone feiert am 1. Oktober ihr 90. Jubiläum auf der Park Avenue und wird akribisch renoviert, um sie im Jahr 2023 wiederzueröffnen.
Eggs Benedict hat einen so bleibenden Eindruck von der modernen kulinarischen Kultur hinterlassen, dass er sogar seinen eigenen Nationaltag in den USA veranstaltet, der jedes Jahr am 16. April gefeiert wird. Mit der zunehmenden Beliebtheit des Restaurants im 20. Jahrhundert wurden kreative Akzenten an das Gericht auf der ganzen Welt geknüpft. Hier finden Sie alles von Eiern Benedict mit Guacamole und Chorizo bis hin zu Eiern Benedict Burger mit pochiertem Ei.
Von den vielen in den besten Hotels und Cafés der Region servierten Sorten ist unsere beliebte Variante des Klassikers das Waldorf Astoria Edinburgh – das Eierkönigshaus des Caledonian . Das Hotel ist ein Wahrzeichen des ehemaligen antiken Bahnhofs der Stadt an der Princes Street im Herzen der schottischen Hauptstadt. Biagio Zapparrata, Chefkoch de Party im Hotel, kreierte ein neues Rezept, das an Beliebtheit gewonnen hat und kanadischen Speck durch schottischen Räucherlachs ersetzte.
„Das Eierkönigsrezept verkörpert das Wesen Schottlands und den Luxusservice, für den wir im Waldorf Astoria bekannt sind. Die fantastische schottische Räucherlachssauce und die Hollandaise-Sauce bilden die perfekte Alchemie“, sagt Zapparrata.
Er gibt einen schnellen Tipp für alle, die Eier königlich zubereiten. „Eines der Geheimnisse für eine schöne Hollandaise-Sauce ist es, ein kleines Stück Wasser mit dem Eigelb zuzugeben, bevor Sie sie verquirlen, und am Ende nur Salz hinzuzufügen. Das Wasser für die pochierten Eier muss köcheln, nicht kochen, sonst sind Ihre Eier nicht perfekt. Rühren Sie das Wasser vorsichtig mit einem Löffel um und warten Sie einige Sekunden, bevor Sie das Ei hineinwerfen“, teilt er mit. Folgen Sie seinen detaillierten Anweisungen im Rezept unten, um den Zauber dieses Gerichts bis zu Ihrer nächsten Reise nach Edinburgh mit nach Hause zu nehmen.
Eier Royale
Beitrag von Biagio Zapparrata, Chefkoch de partie, Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian
Schwierigkeiten: Mittel | Vorbereitung und Kochen: 15 Minuten | Für 1 Gast
Zutaten für die Hollandaise-Sauce:
4150 ml ungesalzene Butter 2 Eigelb Etwa 2½ TL Weißweinessig Rosmarin-Strahl Etwa 11⁄4 TL heißes Wasser Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die pochierten Eier:
2 Mitteleier (zum Pochen) ½ Tasse Weißweinessig Räucherlachs 1 englischer Muffin
Vorbereitung:
Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf auf dem Herd schmelzen lassen, aber nicht kochen lassen. Trennen Sie das Butterfett von der Buttermilch und legen Sie die Buttermilch beiseite.
Geben Sie den Weißweinessig und Rosmarin bei niedriger Hitze in einen kleinen Topf, um die Flüssigkeit um die Hälfte zu reduzieren.
Legen Sie eine Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser und schlagen Sie dann das Eigelb mit den 11⁄4 TL heißem Wasser in die Schüssel, bis es cremig aussieht.
Fahren Sie mit dem Beschlagen der Eigelbe fort und geben Sie langsam die geschmolzene Butter hinzu.
Passen Sie die Konsistenz während des Schneebesens mit der Essigreduktion und bei Bedarf mit etwas heißem Wasser an.
Probieren und passen Sie sich mit Salz und Essig nach Ihren Wünschen an.
Zum Pochen von Eiern:
In einem Topf mit köchelndem Wasser ½ Tasse Weißweinessig hinzufügen.
Die Eier in zwei kleine Behälter brechen.
Rühren Sie das Wasser sanft um und geben Sie die Eier nacheinander hinzu.
Warten Sie 3 Minuten und rühren Sie gelegentlich.
Die pochierten Eier vorsichtig aus dem Wasser geben und auf einen Teller legen.
Zum Servieren:
Schneiden Sie einen englischen Muffin in zwei Hälften und rösten Sie ihn an, bevor Sie die Hälften auf den Teller legen.
Geben Sie den Räucherlachs auf den englischen Muffin, um ein Nest für die Eier zu schaffen.
Legen Sie die Eier auf den Muffin und garnieren Sie sie mit zwei Löffeln Hollandaise-Sauce.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und genießen.
Elizabeth Wellington ist eine Reiseschriftstellerin und Markentexterin, deren Arbeit in Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure und BBC zu sehen war. Wenn sie nicht in ihrem Bauernhaus in Vermont schreibt, ist sie in der Regel mit einem Notizbuch auf dem Weg zu einem neuen Reiseziel.
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