Erleben Sie das süße Leben im Palmer House – dem Geburtsort des Brownies! – mit Chefkoch Jason Schroeder. | Von Alison Cavatore | 8. Dezember 2022
Gibt es eine bessere Möglichkeit, eine Stadt zu erleben, als durch ihr Essen? Das gilt besonders für Chicago , wo die Möglichkeiten vielfältig sind. Nachdem Sie sich auf den Weg durch die Pizzarestaurants der Windy City, die Hotdogs im Chicago-Stil und vieles mehr gemacht haben, sind Sie auf der Suche nach etwas Süßem. Suchen Sie nach einem süßen Leckerbissen, das seinen Ursprung in der Stadt selbst hat: den Brownie.
Das ist jedoch nicht Ihr durchschnittlicher Brownie. Um herauszufinden, was es so besonders macht, besuchen Sie das Zentrum von Chicagos Theaterviertel und besuchen Sie das längste Hotel des Landes, das ständig betrieben wird – Palmer House, ein Hilton Hotel –, um den Inbegriff eines dekadenten Leckers zu erleben. Jason Shroeder, Chefkoch des Palmer House, der die Kochschule in Chicago besucht hat, zeigt Ihnen, was den Palmer House Brownie auszeichnet.
Schroeder sagt: „Was gibt es an einem Brownie nicht zu mögen? Es ist pures Glück, das in einen kuchenförmigen Kuchen gebacken wird. Es ist immer aufregend, etwas zu sehen, das Menschen glücklich macht.“
Der Palmer House Brownie (Bertha Brownie) wurde fachmännisch nach dem gleichen Rezept zubereitet wie vor über einem Jahrhundert. Er wird Bertha Honore Palmer zugeschrieben – ein sozialer Geselliger, Philanthrop und Frau des lokalen Geschäftsmagnaten Potter Palmer, der das Hotel an seinem Hochzeitstag seiner Frau überreichte. Bertha bat die Konditoren des Palmer House 1893vor der kolumbianischen Ausstellung der Chicago World, eine Kuchen-Süßigkeit zu kreieren, die in den Lunchpaketen für die Teilnehmer enthalten sein sollte. Der Rest ist eine süße Schokoladengeschichte.
Heute können Sie Ihren perfekten Brownie mit einem Bertha’s Brownie Latte kombinieren, der heiß oder kalt serviert wird. Der Lockwood Express liegt gleich neben der großen Lobby. Für über 21 Gäste empfehlen wir den besten Verkauf der Hotelbar – eine traditionelle, altmodische Mischung aus Maraschino-Kirschen und einem Brownie. Sie möchten eine Charge zu Hause zubereiten? Notieren Sie sich Schroeders wichtigsten Tipp: „Zahlen Sie immer mehr für bessere Butter.“
Also, machen Sie weiter, gönnen Sie sich etwas Freude in Form eines reichhaltigen, schokoladenartigen Brownies. Viel Spaß!
– 14 Unzen halbsüße Schokolade
– 12 Unzen granulierter Zucker
– 1 Pfund Butter
– 4 Unzen Allzweckmehl
– 1 TL Backpulver
– 6 große Eier
– Vanilleextrakt
– 12 Unzen zerstoßene oder gehackte Walnüsse
– 1 Tasse Wasser
– 1 Tasse Aprikosenreservate
– 1 TL unaromatisierte Gelatine
Ofen auf 149 C (300 F) vorheizen.
Temperieren Sie halbsüße Schokolade in einem Doppelkessel*. Mischen Sie weiter, bis die Schokolade geschmolzen ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt und eine dünne Konsistenz hat.
* Hinweis: Um einen Doppelkessel zu kreieren, bringen Sie ein oder zwei Zoll Wasser in den Köchel und legen Sie dann eine Schüssel mit Ihren Zutaten darauf. Das Temperieren ist eine Methode zum Erwärmen und Kühlen von Schokolade, die sie stabilisiert und ein glattes und glänzendes Finish schafft.
Den Zucker unterrühren. Von der Hitze nehmen und gut einarbeiten.
Die Butter in die Mischung geben. Zur Seite legen, um sich abzukühlen.
In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen.
Genießen Sie Ihre gekühlte Schokoladenmischung. Die Eier einzeln einfalten. Vanilleextrakt hinzugeben.
Kombinieren Sie Ihre nassen und trockenen Zutaten.
Geben Sie den Teig in eine ungefettete 9 x 13 Zoll große Pfanne. Die Walnüsse darüber streuen und leicht in den Teig drücken.
Backen Sie 20 bis 25 Minuten oder bis die Ränder leicht knusprig werden und die Mischung etwa 1,5 Zoll angestiegen ist.
Hinweis des Chefkochs: Aufgrund der Fülle der Mischung hat der Brownie in der Mitte eine Gooey-Konsistenz, wenn ein Zahnstocher eingesetzt wird.
In einem Doppelkessel können Sie Aprikosenreservate und aromafreie Gelatine aufnehmen, bis die Glasur glatt und heiß ist.
Die Bratlinge werden sanft auf die Bratlinge getupft, während sie noch warm sind. Achten Sie darauf, keine Walnüsse zu entfernen.
Lassen Sie die Brownies 10 bis 15 Minuten ruhen, bis die Glasur eingeht.
(Rezept von Palmer House, Executive Hilton Sous Chef Jason Schroeder, 2022.)
Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.
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