Beherrschen Sie die Kunst der Herstellung des legendären Waldorf Astoria Samtkuchens mit Amanda Owen, dem Chefkoch des Roosevelt New Orleans, einem Waldorf Astoria Hotel. | Von Alison Cavatore | 2. Februar 2023
Wie jeder Koch Ihnen mitteilt, ist Backen eine Wissenschaft – und eine Kunstform. Bei korrekter Ausführung erhalten Sie konsistente Qualität und eine perfekte Präsentation. Verleihen Sie Ihrer Leidenschaft und Liebe zum Detail einen gesunden Touch und Sie erhalten eine gelungene (und köstliche) Kombination.
Begeben Sie sich in den original Waldorf Astoria Samtkuchen. Diese perfekt beherrschte Süßigkeit ist eine Legende für sich und erstrahlt in einer ebenso legendären und beeindruckenden Umgebung im Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel.
Amanda Owen, leitende Konditorin im Roosevelt New Orleans, konnte nicht mehr zustimmen.
Chefkoch Owen sagt: „Ich finde [der rote Samtkuchen von Waldorf Astoria] so weltberühmt, dass er so großartig ist. Es ist erstaunlich, Teil dieser kulinarischen Geschichte zu sein. Es ist eines der Gerichte, die Sie genau bekommen müssen. Ich strebe danach, es jedes Mal perfekt zu machen.“
Der Waldorf Astoria rote Samtkuchen wurde in den 1930er-Jahren von einem Koch im Waldorf Astoria New York erfunden und ist der Inbegriff kunstvoller Backkunst. Mit seiner lebhaften Farbgebung, dem vollen Geschmack und der reichen Vergangenheit gibt es keinen besonderen Luxus.
Chefkoch Owen, der ihre kulinarische Karriere am Culinary Institute of New Orleans begann und vor ihrer Rückkehr nach New Orleans landesweit in Gourmetrestaurants und Resorts arbeitete, fand ihre Berufung und kann sich nicht vorstellen, ein Koch zu sein.
Chefkoch Owen sagt: „Ich fühle mich beim Kochen umsorgt und mitfühlend, und Sie können immer die Liebe in meinem Essen genießen. Essen wird mit Leidenschaft zum Leben erweckt!“
Ihr wichtigster Tipp für das präzise Backen Ihres eigenen roten Samtkuchens zu Hause? Gute Zutaten – besonders frische Rüben, da sie weniger Flüssigkeit zum Abtropfen haben. Damit bleibt nur ein Schritt links: Probieren Sie dieses Rezept aus rotem Samtkuchen selbst! Folgen Sie der kompetenten Anleitung von Chefkoch Owen und bringen Sie Ihre eigene Leidenschaft auf den Tisch.
– 3 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt
- 2 Tassen körnigen Zucker
– 4 große Eier
- 1,5 Tasse Rapsöl
- 1,5 TL Vanilleextrakt
– 2 Tassen Allzweckmehl
- 2 1⁄4 TL Backpulver
– 1⁄4 TL Salz
- 1,5 Pfund Rüben*, abgetropft und püriert
* Hinweis: Wenn Sie Rüben in Dosen verwenden, beginnen Sie einen Tag vor der Verwendung mit dem Abtropfen.
- 12 Unzen Frischkäse bei Zimmertemperatur
- 1,5 Tasse Puderzucker, gesiebt
- ½ Tasse Butter
Den Ofen auf 163 C (325 F) vorheizen.
Butter drei 9-Zoll-Kuchenpfannen.
Legen Sie eine Metallschüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser oder auf einen Doppelkessel, um die Schokolade zu schmelzen (oder 20 bis 25 Sekunden in der Mikrowelle zu schmelzen). Beiseitelegen.
In einer Rührschüssel Eier und Rapsöl verrühren und dann langsam Zucker hinzufügen. Die Mischung emulgieren und geschmolzene Schokolade in sich aufnehmen.
Geben Sie gesiebtes Allzweckmehl in die Nassmischung und vermischen Sie es gut. Salz, Backpulver, Vanille und Rote Beete hinzugeben. Gut kombinieren, aber nicht zu viel Teig mischen – es ist in Ordnung, ein paar Klumpen zu haben.
Teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den drei Kuchenpfannen auf und backen Sie ihn 20 bis 25 Minuten lang in der Mitte des Ofens, bis die Kuchenmitte bei Berührung wieder zurückspringt oder ein eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
Nehmen Sie die Kuchenpfannen aus dem Ofen und bringen Sie sie in ein Kühlgestell. Lassen Sie sie zwei 10 Minuten lang in den Pfannen abkühlen, drehen Sie die Schichten auf den Rost und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Legen Sie den Frischkäse in die Schüssel eines elektrischen Mixers mit Paddelanschluss und geben Sie Butter und Zucker hinzu. 5 bis 6 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis es leicht und flauschig ist.
Bis zur Montage gekühlt aufbewahren.
Zum Zusammensetzen verwenden Sie ein gezacktes Messer, um die Oberseite jeder Kuchenschicht flach zu schneiden.
Legen Sie die erste Schicht auf einen Kuchenteller oder eine Servierplatte und decken Sie sie mit etwas Eis ab. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Schichten mit Eis bedeckt sind, und eisen Sie dann die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Wenn Sie möchten, können Sie die Einrichtung Ihrer Wahl abschließen.
Bewahren Sie den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
(Rezept von Amanda Owen, leitende Konditorin im Roosevelt New Orleans, 2022.)
Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.
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