Wenn Sie an Makkaroni und Käse denken, stellen Sie sich in der Regel einen neonorangefarbenen Cheddar-Käsezug vor, ein schweres Auflaufgericht mit Ellenbogen-Pasta, vielleicht ein paar Brokkoli, die Sie in letzter Minute werfen, bevor Sie sich an einen legeren Picknicktisch setzen? Für Jeffry Chen, Chefkoch des Restaurants San Laurel im Conrad Los Angeles, könnte jedoch nichts weiter als die Realität sein. Stellen Sie sich stattdessen ein freundliches Esszimmer vor, das mit goldenem kalifornischem Licht, Naturholz und dem widerstandsfähigen Stück getaucht ist: Schnipsel aus zarten Vermicelli-Nudeln, geröstet mit aromatischen Lorbeerblättern und Knoblauch und anschließend in einer samtigen Käsesauce.

Chefkoch Chen sagt: „Dieses Gericht ist für viele Menschen sehr nostalgisch, wenn sie jünger waren, und bringt viele Erinnerungen zurück. Hier bereiten wir das Gericht in gehobenem Stil zu – mit der [Vermicelli]-Pasta und geräuchertem spanischen Idiazabal-Käse. Oh, und verwenden Sie immer hausgemachte Hühnerbrühe. Wenn Sie alles machen möchten, fügen Sie schwarze oder weiße Trüffel hinzu, um den Geschmack noch mehr zu unterstreichen.“

Das ist richtig. Das sind Makkaroni und Käse, oder eher Vermicelli „Mac n’ Cheese“, wenn er von jemandem kreiert wird, der unter dem geschickten Auge von Meisterkoch, Gastronom und humanitärem José Andrés ausgebildet ist. Chen, der seit 2011 mit Andrés zusammenarbeitet, schreibt dem kulinarischen Meister einen großen Einfluss auf seine Küche zu und das zeigt sich. Sehen Sie sich die köstliche Speisekarte von San Laurel an und sehen Sie sich die Spuren des modernen Spaniens an: Römergrill mit manchego-Schaum und Piparra-Pfeffern, Garnelen mit Knoblauch und Olivenöl – die Liste geht weiter. Das Beste? Getreu dem gemeindeorientierten Ansatz von José Andrés werden auf den lokalen Bauernmärkten die frischesten Produkte hergestellt.

Oh, und für diejenigen, die skeptisch sind, dass ein Makaroni- und Käserezept nicht erhöht werden kann, vertrauen Sie uns nicht – vertrauen Sie Chefkoch Chen. „Ein klares Verständnis und das volle Potenzial einer Zutat zu haben, macht ein Gericht von gut zu großartig.“

Wir essen!

Vorbereitung

Schalotten etwas weniger als 1/8" dick schälen und in Scheiben schneiden.

Legen Sie Schalotten in eine Schüssel, streichen Sie sie mit Reismehl und sieben Sie überschüssiges.

Füllen Sie einen Saucentopf mit etwa einem Zoll Öl. Beschichtete Schalotten in das heiße Öl geben, anbraten und zum Abtropfen auf eine mit Papierhandtüchern ausgekleidete Platte legen.

Legen Sie einen kleinen Saucentopf auf die Hitze. Erhitzen Sie Olivenöl bei mittlerer Hitze und geben Sie eine Knoblauchzehe und ein Lorbeerblatt hinzu.

Vermicelli-Nudeln hinzugeben und goldfarben rösten.

Geben Sie die Brühe und die schwere Sahne hinzu und köcheln Sie.

Kochen Sie 4 Minuten lang im niedrigen Bereich. Nach Geschmack würzen.

Knoblauchzehe und Lorbeerblätter entfernen und Vermicelli-Nudeln in ein Gericht geben.

Idiazabal-Käse fein über die Pasta riechen und mit spritziger Eigelbsauce bedecken.

Legen Sie einen kleinen Topf auf eine hohe Hitze, geben Sie Öl hinzu und braten Sie die Morchelpilze ab.

Geben Sie die gebratenen Pilze in das Nudelgericht und vervollständigen Sie es mit den knusprigen Schalotten.

Leanne Philip ist Content Marketing Manager bei Hilton . Sie hat für zahlreiche Print- und digitale Plattformen geschrieben, darunter Travel + Leisure, The Atlantan und Barneys New York.