Sie denken vielleicht nicht daran, einen ganzen Fisch als einfache Mahlzeit zu kochen, aber Stephanie de Los Santos, Chefkoch de Cuisine im Agua Viva – einem der Flaggschiffrestaurants von José Andrés im Conrad Los Angeles – ist fest davon überzeugt, dass Sie falsch liegen.

„Ich habe von Chefkoch José und The Bazaar [wo de Los Santos seit über acht Jahren ausgebildet ist] gelernt, dass man bei einem hochwertigen Produkt nicht zu viel tun muss, damit es von alleine glänzt.“

Ihre zweite Kochphilosophie? Viel Spaß. „Ich habe mich am meisten gefreut, etwas auf der Grundlage eines bestimmten Gedächtnisses oder einer bestimmten Emotion zu kochen, von der ich das Gefühl hatte, dass ich aufgewachsen bin.“

Das de Los Santos ist der ideale Ort für den Besuch des Agua Viva . Das eindrucksvolle Hauptgericht vereint lateinamerikanische und asiatische Aromen und Gewürze und bietet einen ganzen Fisch, der wunderschön gefüllt, fachmännisch gewürzt und leicht in hellem Gold gebraten wird, bevor er neben einem lebhaften Mojo Verde serviert wird.

Für Küchenchefin de Los Santos ist dieses Fischrezept jedoch auch eine Gelegenheit, sich an glückliche Kindheitstage auf den Philippinen zu erinnern und mit ihrem Vater Meeresfrüchte zu kochen. Ganzer Fisch war die erste Mahlzeit, die das Duo zusammen zubereitete und nach wie vor ein Favorit des dynamischen Chefkochs ist. Er fügt hinzu: „Es ist ein großartiges, einfaches Gericht, das man zu Hause zubereiten kann und das man am besten mit der Familie genießen kann.“

Wenn Sie sich nervös fühlen, wenn Sie diese Meeresbrise selbst kreieren möchten, sollten Sie das nicht tun. Chefkoch de Los Santos empfiehlt, Ihren lokalen Fischhändler oder Lebensmittelladen dazu zu bringen, Ihren Fisch so zu befüllen, dass die Zubereitung zum Kinderspiel wird. Ganz gleich, ob Sie Ihren Fisch zu Hause oder über Ihren lokalen Markt Filet zaubern möchten – die Koch-Regel gilt. „Qualität des Fisches ist ein Muss!“

Probieren Sie es also mit diesem beeindruckenden Meerbräunen-Rezept. Wir garantieren Ihnen, dass Sie begeistert sind.

Bereiten Sie die ganze gebratene Meeresbrause zu

In einer großen Pfanne Olivenöl auf 375,50 m vorheizen.

Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Staub in der Mehlmischung und Abschütteln von überschüssigem Material.

Frittieren Sie etwa 6 bis 8 Minuten lang bei 375 F, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Auf ein Serviergericht legen. Zum Schluss Zitronen- und Limonenspalten sowie Ramekins Mojo Verde und Tartarsauce.

Kreuzkümmelkerne toasten. Zermahlen, bis alles gut ist.

Alle Zutaten mit Ausnahme von Salz in einen Mixer geben. Gut pürieren.

Passen Sie die Gewürze an. Kühlen Sie sich auf einmal.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.

Bei Bedarf kühlen.

Leanne Philip ist Content Marketing Manager bei Hilton . Sie hat für zahlreiche Print- und digitale Plattformen geschrieben, darunter Travel + Leisure, The Atlantan und Barneys New York.