Erfahren Sie, wie Sie mit Hilfe von Matthew Morgan, dem Chefkoch des Beverly Hilton, ein Risotto mit roten Teppichen zubereiten. | Von Alison Cavatore | 5. Januar 2023
Machen Sie es sich auf dem roten Teppich bequem! Die Preissaison steht vor der Tür. Und wie wäre es besser, zu feiern, als mit einer Uhrenparty mit einem dekadenten Gericht, das zuvor all Ihren Lieblings-A-Listern im Golden Globes serviert wurde?
Während Berühmtheiten im eleganten Ballsaal des Beverly Hilton in Beverly Hills, Kalifornien, strömen – seit über 40 Jahren Austragungsort der Globes – können Sie Ihre Freunde mit Ihren Kochkünsten beeindrucken, während Sie ein preisgekröntes kulinarisches Erlebnis in Ihrem komfortablen Zuhause schaffen (natürlich optional mit Black Tie).
Der Star der Nacht? Ein Wildpilz-Risotto (in veganer Form im "The 2020 Globes") von Chefkoch Matthew Morgan.
Morgan sagt: „Meine Tante ist eine ausgezeichnete Köchin und sie würde unsere Familie zu Gourmet-Menüs einladen. Im Alter von etwa zwei Jahren begann ich mit ihr 10zu kochen und sie lehrte mich, wie man diese Mahlzeiten zubereitet, angefangen beim Einkaufen der Zutaten auf dem Bauernmarkt. Das erste Gericht, an das ich mich erinnern kann, war Lachs mit Hollandaise-Sauce. Ich mache es auch heute noch zu bestimmten Anlässen.“
Heutzutage kocht Chefkoch Morgan für Sterne. Ganz gleich, wer auf der Gästeliste steht, der Einfluss seiner Tante ist jedoch immer im Hinterkopf. Morgan sorgt dafür, dass sich alle Gäste im Beverly Hilton wie zu Hause fühlen und die Liebe und Aufmerksamkeit genießen, die er in jede Mahlzeit einbringt.
Damit Ihre Gäste bei diesem Gericht genau die gleichen Gefühle verspüren, betont Chefkoch Morgan die Bedeutung hochwertiger Zutaten, einer Vielzahl von Pilzen und der Liebe zum Detail bei der Zubereitung.
Oh, und wenn Sie kein Riesenrad Parmesan-Käse zu Hause haben – Morgans bevorzugte Möglichkeit, Geschmack und Flair bei der Zubereitung dieses Risottos zu verbreiten –, machen Sie sich keine Sorgen. Geben Sie einfach einen hochwertigen Parmesankäse auf das Gericht, um ähnliche – und ebenso köstliche – Ergebnisse zu erzielen.
– 4 EL Olivenöl extra
– ½ große gelbe Zwiebel, in kleine Stücke gewürfelt
– 4 Handschuhe Knoblauch, gehackt
– 1,5 Pfund Waldpilze (Porcini, Crimi, Buche und Maitake bevorzugt), große Pilze in Scheiben, kleine Pilze in Vierteln, Stiele entfernen
– 1 Pfund Carnaroli oder Arborio-Reis
– 1 Quart Pilze oder Gemüsebrühe (Wasser kann ersetzt werden)
– 3⁄4 Tasse Weißwein
– ½ EL frischer Thymian, gehackt, keine Stiele
– 1 EL Petersilie, gehackt
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Geben Sie Pilze in das Olivenöl und sautieren Sie diese für 4 bis 5 Minuten.
Entspannen Sie mit 1⁄4 Tasse Weißwein und kochen Sie noch 1 bis 2 Minuten. Geben Sie die Pilze in eine Schüssel und legen Sie sie beiseite.
In einem Topf die Brühe zum Köcheln bringen und heiß halten.
Erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und schwitzen Sie sie 4 bis 5 Minuten lang, bis sie zart, aber nicht braun sind.
Arborio-Reis und Knoblauchhacke hinzugeben und 1 bis 2 Minuten lang umrühren, bis der Reis leicht geröstet ist. Die Pfanne mit dem restlichen Weißwein abgießen. Sobald der Alkohol abgegart ist, geben Sie die heiße Brühe einzeln hinzu.
Rühren Sie den Reis ständig um und geben Sie die Brühe bei der Aufnahme hinzu. Kochen Sie Reis, bis er zart ist, aber noch einen Imbiss hat.
Geben Sie den frischen Thymian hinzu.
Fahren Sie fort, die Brühe langsam hinzuzugeben und dann die Pilze in die Pfanne zu geben und in den Reis zu geben.
In der gehackten Petersilie falten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Hinweis: Frisch geriebene Parmesan-Käse kann am Ende des Kochvorgangs dazugegeben werden, um das Risotto reichhaltiger zu machen (aber nicht, wenn dieses Gericht als vegane Option zubereitet wird).
Mit einem Thymianzweig und Petersilie bestreuen und garnieren.
Viel Spaß!
(Rezept von Matthew Morgan, Chefkoch im Beverly Hilton , 2022.)
Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.
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