Technik, Disziplin und lange Arbeitszeiten – drei Komponenten, die Chefkoch Francisco Vargas mit Leidenschaft in jeder Küche, in die er geht, in Einklang bringt. Als Leiter des Speisen- und Getränkeprogramms des Conrad Tulum Riviera Maya bringt Chefkoch Vargas kreative und warme Energie in alle 11 Restaurants, die er beaufsichtigt, einschließlich Kengai , dem japanischen Restaurant des Resorts mit einem von Izakaya inspirierten Menü.

Der ursprünglich aus Mexiko-Stadt stammende Chefkoch Vargas stammt nicht von einer Familie professioneller Köche, aber er verbrachte schon von jungen Jahren noch Zeit in der Küche, um seiner Mutter und seiner Großmutter beim Kochen zuzusehen. Mit mehr als 18 Jahren Erfahrung in der Gastronomie kreiert Küchenchef Vargas eine große Auswahl an internationalen Spezialitäten – insbesondere mexikanische Küche mit asiatischen, mediterranen, italienischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen – und sieht Kochen als Teil seines Lebens und nicht als Beruf.

Während wir Sie im Restaurant "Kengai" des Conrad Tulum von der Speisekarte abheben, serviert Küchenchef Vargas ein Gericht, das kunstvoll und geschmackvoll ist: Yakimeshi (gebratener japanischer Reis). Halten Sie sich an die Anweisungen von Chefkoch Vargas zum Kochen eines perfekten Yakimeshis und bereiten Sie es sich mit Ihrem Lieblingsgemüse und -eiweiß zu. Beeindrucken Sie Ihre vegetarischen Freunde mit einer individuellen Version dieses japanischen gebratenen Reises, indem Sie Tofu-Würfel oder Pilze hinzufügen oder Gemüse aus der Region verwenden, das für Ihren Standort einzigartig ist.

Wenn Küchenchef Vargas und das kulinarische Team ein Gericht zubereiten, tun sie dies mit dem Engagement, Produkte zu beschaffen, die sich um die Umwelt kümmern und perfekt auf das zukunftsorientierte Engagement von Conrad Tulum für Nachhaltigkeit ausgerichtet sind. Schlicht, aber thematisch geschmackvoll ist das Mantra, das jedes Gericht mit sich bringt. Diese Liebe zum Detail und die einzigartige Perspektive spiegeln sich in den Menüs des Küchenchefs Vargas und seiner geschickten Kreativität, seiner disziplinierten Haltung und seiner offensichtlichen Freude am Prozess wieder.

Vorbereitung

Zubereitung von Reis

Waschen Sie den Reis und drehen Sie ihn in einem Topf um, bis er die Stärke abgibt. Ziehen Sie ihn an und wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser durchscheint (etwa vier- oder fünfmal).

In einem mittelgroßen Topf den gepressten Reis mit 200 ml Wasser vermischen. Bedecken Sie die Pfanne.

Bei hoher Hitze den Reis etwa 10 Minuten lang kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 10 Minuten kochen.

Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen Sie ihn noch 10 Minuten ruhen, ohne ihn während des Vorgangs zu enthüllen.

Zubereitung von Gemüse

Die Karotten, Bohnensprossen und Zucchini würfeln, dann die Schneeerbsen in Scheiben schneiden, bevor auch die Frühlingszwiebeln geschnitten werden.

Zubereitung von Yakimeshi

Herd vorheizen. Geben Sie Sesamöl in eine Grillkeule oder einen Wok.

Im Grill oder Wok die Karotten, Zucchini, Erbsen und Moyashi anrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Geben Sie die Hälfte des gekochten Reises hinzu und mischen Sie ihn gut mit dem Gemüse.

Kikkoman-Sojasauce und Kokusan-Sojasauce hinzufügen und alle Zutaten miteinander vermischen.

In einer Schüssel die Eier schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie in einer separaten Pfanne. Sobald das Ei gegart ist, zerkleinern Sie es und geben Sie es in den gekochten Reis.

Servieren Sie ihn auf einem Teller oder in einer Schüssel und lassen Sie ihn mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam abrunden.

(Rezept vom Chefkoch Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore ist Assistentin des Content Marketing Teams bei Hilton. Sie hat zahlreiche Druck- und digitale Publikationen in den USA und im Ausland verfasst und kopiert. Alison wurde in Pittsburgh im Bundesstaat Pennsylvania geboren und lebte in Miami, Scottsdale, Holland, Frankreich, der Schweiz und Kanada. Sie lebt derzeit in Washington, D.C.