Los movidores y cocteleros de Washington, D.C. tienen estándares exigentes cuando se trata de comer afuera. Entre los visitantes de la capital del país se encuentran políticos internacionales de alto nivel, innovadores líderes y creadores de gustos internacionales, por lo que es un bar alto para restaurantes (y sus respectivos chefs) que buscan obtener reconocimiento. La chef Ria Montes está a la altura del desafío.
Las recetas de su gran familia filipina, que abarcan todas las generaciones, son tanto una inspiración para ella como su capacitación formal. “Cuando usted es una familia inmigrante, tiende a aferrarse a las tradiciones que conoce”, dice. “La cultura de los filipinos se centra mucho en la comida”.
