Cree un ambiente animado en este Halloween con la deliciosa receta de pasteles de miel de Halloween del New York Hilton Midtown, preparada directamente por el director culinario Peter Betz. | Por Alison Cavatore | 27 de octubre de 2022
Prepárese para “abeja” inspirada en Halloween con esta versión de un clásico pastelito que sabe muy bien Y pone los ingredientes sostenibles de origen local en el centro de la ciudad, en este caso: miel. Con entre 300.000 y 500.000 cervezas adoptadas en la cima del New York Hilton Midtown, hay mucha miel (aproximadamente 1,2 kilogramos/300 libras por año, para ser precisos) para endulzar la deliciosa oferta de alimentos y bebidas del hotel.
Parte de una iniciativa urbana de apicultura, las casi medio millón de colmenas residen en seis colmenas ubicadas en la última planta de 1.500 metros cuadrados/16.000 ft² del hotel. El director culinario Peter Betz y su equipo se ocupan de las abejas y utilizan la miel cosechada, junto con ingredientes provenientes de la amplia red de proveedores locales de Betz, para preparar platos innovadores con sabores emocionantes y un sabor inolvidable.
Betz dice: “Nuestra miel añade un poco de complejidad. Se incorpora a todo el menú. Las cervezas irán y polinizarán Central Park y obtendrá notas de lavanda y menta, y esos sabores se unen para crear un perfil de sabor interesante”.
Betz se graduó del Culinary Institute of America y se convirtió en uno de los dos únicos chefs influyentes 80 en los Estados Unidos que fue nombrado miembro del Diplomatic Chef Corps del Departamento de Estado en 2012. Desarrollado en asociación con la James Beard Foundation, el programa incluye una selecta red de chefs que actúan como hombres de estado centrados en la comida y se envían por todo el mundo para promover la cocina estadounidense y preparar comidas para líderes extranjeros. A lo largo de su carrera, Betz ha cocinado para presidentes, dignatarios y celebridades, pero su técnica y propósito siguen siendo los mismos independientemente de quién venga a la mesa.
“Siempre espero que [los huéspedes] disfruten de la comida y que les demos algo que quizás dé lugar a una conversación en la mesa. Me gusta destacar la miel de la última planta siempre que sea posible. ¿Qué mejor momento que Halloween con un divertido postre de magdalena? [La miel] le da al pastel un sabor único e inesperado, pero también lo hace muy especial para este hotel”, dice Betz.
Y no se preocupe. Si no tiene miles de mieles en la última planta, puede crear un ambiente animado con una miel de alta calidad de su tienda de comestibles local. Lo único que queda por hacer ahora es hornear y disfrutar.
— 1/8 taza de mantequilla
— ½ taza de chocolate sin endulzar
— 2 huevos
— 1 ½ taza de azúcar
— 1 taza de agua
— ½ crema agria
— 1 ½ taza de harina multiuso
— 1 cucharadita de bicarbonato
— 1 cucharadita de extracto de vainilla
— 1/3 taza de mantequilla
— ½ taza de chocolate blanco
— 2 2/3 tazas de azúcar en polvo
— 1/3 taza de crema agria
— 1 cucharadita de extracto de vainilla
— Miel al gusto
— Tinte naranja para alimentos, al color deseado
Precaliente el horno a 176,6 C (350 F).
Recubra una bandeja de muffin.
En un tazón apto para horno de microondas, derrita la mantequilla y el chocolate en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez hasta que estén completamente derretidos. Nota: esto también se puede hacer en una caldera doble, derritiendo la mantequilla y el chocolate en un tazón sobre un baño de agua con estufa.
En un tazón independiente, combine los huevos, el agua, el extracto de vainilla y la crema agria. Mientras revuelve, vierta lentamente el azúcar para mezclarlo. Mezcle hasta que los ingredientes estén suaves e incorporados.
Agregue el chocolate derretido y la mantequilla a la mezcla de huevo. Revuelva hasta que esté completamente incorporado.
En un tazón independiente, combine la harina y el bicarbonato de soda.
Tamice los ingredientes secos en la mezcla de chocolate y mézclelos hasta que estén suaves sin grumos.
Con una cuchara para helados, llene cada delineador aproximadamente 3⁄4 del camino.
Hornee a 176,6 C (350 F) durante 18 a 20 minutos. Deje que las magdalenas se enfríen antes de comenzar a decorar.
Tome una bolsa de repostería y déjela a un lado.
En un tazón apto para horno de microondas, derrita la mantequilla y el chocolate en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada vez hasta que estén completamente derretidos. Esto también se puede hacer en una caldera doble, derritiendo la mantequilla y el chocolate en un tazón sobre un baño de agua con estufa.
En un tazón independiente, combine el azúcar en polvo, la crema agria y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que esté suave.
Combine la mezcla de crema agria con la mezcla de chocolate.
Agregue la miel al gusto.
Agregue el tinte naranja para alimentos al color deseado.
Coloque el glaseado dentro de la bolsa de pastelería y, con la punta de una estrella, comience a esmerilar los pasteles desde el centro, esforzándose hacia afuera y alrededor.
Después de decorar, termine cada magdalena con un chorrito de miel.
(Receta del director culinario Peter Betz del New York Hilton Midtown, 2022.)
Alison Cavatore es la editora adjunta del equipo de marketing de contenido de Hilton. Ha escrito y copiado numerosas publicaciones impresas y digitales en los Estados Unidos y en el extranjero. Nacido en Pittsburgh, Pensilvania, Alison ha vivido en Miami, Scottsdale, Holanda, Francia, Suiza y Canadá. Actualmente reside en el área de Washington, D.C.
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