Es una sensación.

No, no hablamos de Las Vegas, aunque cualquiera que haya visitado la animada ciudad seguramente estaría de acuerdo. En este caso, nos referimos a Fuhu , el popular restaurante famoso por sus "vibras", también conocido como la intersección entre la vida nocturna y la alta cocina. Y en la parte más alta de la lista de invitados para la cena, se encuentra Joseph Elevado, el chef ejecutivo detrás de la deliciosa cocina asiática contemporánea que se ofrece todas las noches.

Elevado dice: “Fuhu es un ambiente, es una fiesta... un lugar donde [los huéspedes] pueden disfrutar de una excelente comida y relajarse con sus amigos y familiares”.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de un festín en un moderno restaurante de fiesta que combina China y Las Vegas durante toda la noche? Con un plato que agrada a la multitud, por supuesto. Tempura de cangrejo King: finos bastones de cangrejo, ligeramente rebozados y fritos hasta obtener un marrón dorado, y luego combinados para formar una torre majestuosa sobre una piscina de amazu aioli. El plato delicado es un pedido obligatorio cuando se come en Fuhu. Para aquellos que cenan (y cocinan) en su hogar, el chef ofrece un consejo importante: la mezcla fría es clave. Así es como crea un plato ligero y amplio que hará que todos disfruten de la cena.

El chef lo sabría: para Elevado, entretener a una multitud es natural. El talentoso cocinero (que se cortó los dientes en Nobu en Nueva York, y se formó bajo nombres famosos como los chefs Nobu Matsuhisa y Masaharu Morimoto) dice: “La comida es familiar... muchos platos, de tres a cuatro platos. ¡Y no olvide el vino y el tequila!”.

Lo que deja solo una cosa para decir: ¡Salud! Bueno, ¡y comemos!

Preparación de rebozado Tempura

Prepare un tazón grande de acero inoxidable con hielo.

En un tazón independiente, tamice el almidón de papa y la harina de torta.

Rompa el huevo en un tazón pequeño de acero inoxidable y bata ligeramente con agua y agua con gas.

En el tazón pequeño con la mezcla de huevo y agua, agregue la harina y el almidón una cuarta parte de cada vez, batiendo suavemente. No mezcle demasiado, algunos grumos están bien.

La masa debe pasar a través de los dedos y cubrirlos ligeramente; no debe ser gruesa ni áspera.

Preparación del Ponzu

En un tazón, combine los ingredientes y mezcle bien. Reserve para más tarde.

Preparación del amazu

En un tazón, combine los ingredientes y mezcle bien. Reserve para más tarde.

Preparación del alioli Amazu

En un tazón, combine los ingredientes y mezcle bien. Reserve para más tarde.

Preparación de tempura de cangrejo real

Precaliente el aceite a 180 C (356 F). Nota: Puede probar su aceite para ver si está lo suficientemente caliente agregando una gota de rebozado; si la rebozadora cae a mitad de camino y vuelve a chorrear, está listo.

Recubra las patas de cangrejo real con una fina capa de harina y sumérjase en la masa tempura.

Una vez cocido, coloque las patas de cangrejo real en una rejilla o una toalla de papel para que el exceso de aceite gotee.

Coloque el amazu aioli en el fondo de un tazón.

Coloque con cuidado el tempura en el centro del amazu aioli.

En un tazón, mezcle la cebolla roja con la salsa ponzu.

Coloque las cebollas aderezadas sobre la tempura de cangrejo real.

Decorar con el cilantro.

Sirva de inmediato y disfrute.

(Receta de Joseph Elevado, chef ejecutivo de Zouk Group en Resorts World Las Vegas, 2022.)