Después de probar la receta de los huevos reales en casa, disfrute de su renovada destreza culinaria en un recorrido gastronómico por todo el mundo. Ya sea que comience en Nueva York o Edimburgo, seguramente encontrará un toque innovador en esta leyenda de Waldorf Astoria.
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Un toque innovador en huevos Benedict
Descubra una nueva interpretación de los huevos Benedict clásicos de Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian, que se completa con una receta para que disfrute en su hogar. | Por Elizabeth Wellington | 3 de septiembre de 2021
Los deliciosos huevos Benedict son el centro de cada buen brunch. La gente brinda por cumpleaños, días festivos e hitos de la vida con la combinación perfecta de sabores para el desayuno. El plato se ha convertido en un favorito mundial, con sustituciones abundantes. ¿Le gustaría con salchichas en lugar de tocino? ¿O una versión vegetariana con aguacate? En este artículo, compartiremos algunas interpretaciones actuales por las que vale la pena viajar. Esto es lo que aprenderá:
Donde se inventaron los huevos Benedict: Como cuenta la leyenda, el plato se originó en el único Waldorf Astoria New York en 1894.
El chef evoluciona el plato antiguo: Descubra el restaurante escocés en Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian, que reinventa esta tradición para una nueva generación y una nueva ubicación.
Cómo hacerlo en casa: Utilice nuestra receta para crear huevos Benedict en su hogar para una ocasión especial o para la mañana habitual del domingo.
Un plato clásico con toques internacionales
Huevos Benedict se inventó en la ubicación original de Waldorf Astoria en Fifth Avenue y 34th Street, donde ahora se encuentra el edificio Empire State, y la tradición de innovación culinaria continuó cuando Waldorf Astoria New York se trasladó al centro de la ciudad en 1931. El ícono Art Decó, que celebra su 90 aniversario en Park Avenue este 1 de octubre, está en una meticulosa remodelación que reabrirá en 2023.
Los huevos Benedict han causado una impresión tan imborrable en la cultura culinaria moderna que incluso se enorgullece de su propio día nacional en los Estados Unidos, que se celebra el 16 de abril de cada año. A medida que su popularidad aumentó en el siglo XX, se hicieron giros creativos al plato en todo el mundo. Puede encontrar de todo, desde huevos Benedict con guacamole y chorizo hasta una hamburguesa Benedict cubierta con un huevo escalfado.
De las muchas variedades que se sirven en los mejores hoteles y cafés locales, nuestro toque favorito de lo clásico es el de Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian's Egg Royale. El hotel es un ícono en la antigua estación de trenes de la ciudad en Princes Street, en el corazón de la capital escocesa. Biagio Zapparrata, chef senior de partie en el hotel, preparó una nueva receta que se hizo popular, reemplazando el tocino canadiense por salmón ahumado escocés.
“La receta de huevos reales representa la esencia de Escocia y el servicio de lujo por el que somos conocidos en Waldorf Astoria. El fantástico salmón ahumado escocés local y la salsa holandesa crean la alquimia perfecta”, dice Zapparrata.
Comparte un consejo rápido para cualquier persona que haga huevos reales. "Uno de los secretos para preparar una salsa holandesa es agregar un poco de agua con las yemas de huevo antes de batirlas y agregar sal solo al final. El agua para los huevos escalfados tiene que hervir a fuego lento, no hervir; de lo contrario, los huevos no serán perfectos. Remueva el agua con una cuchara y espere unos segundos antes de dejar caer el huevo”, comparte. Siga las indicaciones detalladas de la receta a continuación para llevar la magia de este plato a su hogar hasta su próximo viaje a Edimburgo.
Huevos reales
Contribuido por Biagio Zapparrata, chef senior de partie, Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian
Dificultad: Mediano | Preparación y cocción: 15 minutos | Para 1 personas
Ingredientes de la salsa holandesa:
4½ onzas de mantequilla sin sal 2 yemas de huevo Aproximadamente 2½ cucharaditas de vinagre de vino blanco Broca de romero Aproximadamente 11⁄4 cucharaditas de agua caliente Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para los huevos escalfados:
2 huevos medianos (para pochar) ½ taza de vinagre de vino blanco Salmón ahumado 1 muffin inglés
Preparación:
Derrita la mantequilla en una olla de la estufa a fuego lento, pero no deje que hierva. Separe la grasa de la mantequilla de la leche y déjela a un lado.
Coloque el vinagre de vino blanco y el romero en una olla pequeña a fuego lento para reducir el líquido a la mitad.
Coloque un tazón sobre una olla de agua a fuego lento y luego bata las yemas de huevo con las 11⁄4 cucharaditas de agua caliente en el tazón hasta que se vea cremosa.
Continúe batiendo las yemas y agregue lentamente la mantequilla derretida.
Mientras bate, ajuste la consistencia con la reducción de vinagre y un poco de agua caliente si es necesario.
Saboree y ajústelo con la reducción de sal y vinagre a su gusto.
Para escalfar los huevos:
En una olla con agua a fuego lento, agregue ½ taza de vinagre de vino blanco.
Abra los huevos en dos contenedores pequeños.
Revuelva el agua con suavidad y agregue los huevos de uno en uno.
Espere 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Saque con suavidad los huevos escalfados del agua y colóquelos en un plato.
Para servir:
Corte un muffin inglés por la mitad y tuéstelo antes de colocar las mitades en el plato.
Agregue el salmón ahumado sobre el muffin inglés, creando un nido para los huevos.
Coloque los huevos sobre el muffin y decórelos con dos cucharadas de salsa holandesa.
Cubra con pimienta recién molida y disfrute.
Elizabeth Wellington es una escritora de viajes y redactora de marcas cuyo trabajo ha aparecido en Vogue, Condé Nast Traveler, Travel & Leisure y BBC. Cuando no escribe en su granja de Vermont, generalmente se dirige a un nuevo destino con un cuaderno en la mano.
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