La pasión de un chef por su artesanía se puede adquirir de muchas maneras. Sin embargo, ninguna es más especial que a través de los recuerdos de haber elegido ingredientes frescos y cocinado junto a su abuela. Al menos ese es el caso de Jose Arturo Trevino, chef ejecutivo del restaurante Domingo en Canopy by Hilton San Antonio Riverwalk .

Al crecer en una pequeña ciudad de México, el chef Trevino vio con entusiasmo cómo su familia preparaba platos complejos desde cero. Desde pastelería hasta comidas tradicionales, la cocina se convirtió en su lugar feliz. Estaba cautivado por la manera en que su familia tenía una comida única. De hecho, fue esta creatividad la que lo llevó a querer convertirse en chef y compartir sus propias adaptaciones de la comida mexicana clásica con el mundo. ¿La constante? Ingredientes frescos, como los que eligió con su abuela hace años. En la actualidad, el chef Trevino y su equipo buscan proveedores locales para obtener solo los ingredientes de la más alta calidad y mantener una firme dedicación a la sostenibilidad.

Tome el siempre popular maíz elote street del restaurante. El aperitivo perfecto para compartir, este toque elevado de elote se deriva de los recuerdos del chef Trevino de los camiones de comida en su juventud y presenta sabores sofisticados de una manera moderna y accesible. Un bocado lo transportará instantáneamente a las vibrantes calles de México, donde elote street corn brilla.

El chef Trevino, que se esfuerza por crear una experiencia diferente a la de otros restaurantes mexicanos ubicados en River Walk (y en San Antonio en general), aporta un auténtico toque mexicano para probar el verdadero sabor de su tierra natal en Domingo. Sin embargo, no es solo la increíble atención a los detalles de sus platos lo que lo hará regresar por más. También es el alto nivel de servicio que todo el equipo lleva a la mesa, literalmente. Desde el momento en que ingresa al comedor hasta el momento en que termina su comida, ir más allá es habitual a ojos del chef Trevino. Su principio rector es liderar con el ejemplo, y su arduo trabajo y dedicación a la artesanía se solidifican por su deseo de evolucionar y adaptarse constantemente.

¡Así que síganos y disfrute de esta deliciosa versión de elote!

Preparación

Asar el maíz, la cebolla roja y el jalapeño. Cocine hasta que esté asado. Corte el maíz de la mazorca y déjelo que se enfríe.

Corte en dados el jalapeño y la cebolla roja en trozos del tamaño de media pulgada y déjelos a un lado.

Caliente una sartén a fuego alto y derrita la mantequilla. Agregue el maíz, la cebolla roja y el jalapeño en dados. Revuelva constantemente para que la mantequilla no se queme.

Saltee las verduras hasta que estén completamente cocidas y tiernas.

Agregue sal, condimento del sudoeste y jugo de lima y revuelva para mezclar.

Retire la bandeja del fuego. Cubra con mayonesa Kewpie, condimento del sudoeste, sal, jugo de lima, hebras de chile y epazote.

Termine con una pizca de trozos de queso cotija y una pizca de aceite de chile rojo.

(Receta del chef ejecutivo Jose Arturo Trevino, 2022)

Alison Cavatore es la editora adjunta del equipo de marketing de contenido de Hilton. Ha escrito y copiado numerosas publicaciones impresas y digitales en los Estados Unidos y en el extranjero. Nacido en Pittsburgh, Pensilvania, Alison ha vivido en Miami, Scottsdale, Holanda, Francia, Suiza y Canadá. Actualmente reside en el área de Washington, D.C.