Disfrute de la dulce vida en Palmer House, el lugar de nacimiento del brownie, con el sous chef ejecutivo Jason Schroeder. | Por Alison Cavatore | 8 de diciembre de 2022
¿Qué mejor manera de disfrutar de una ciudad que a través de su comida? Esto es especialmente cierto en Chicago , donde las opciones son abundantes. Después de recorrer los restaurantes de pizzas de Windy City, los perros calientes al estilo Chicago y mucho más, es posible que desee algo dulce. No busque más: elija un dulce que se originó en la ciudad: el brownie.
Sin embargo, este no es su brownie promedio. Para descubrir por qué es tan especial, diríjase al corazón del distrito de teatros del centro de Chicago e ingrese al hotel más largo de la nación, Palmer House, un hotel Hilton, para disfrutar de un placer exquisito. El sous chef ejecutivo de Palmer House, Jason Shroeder, que asistió a la escuela de cocina en Chicago , está disponible para demostrar lo que hace que el brownie de Palmer House se destaque.
Schroeder dice: "¿Qué no le gusta de un brownie? Es pura felicidad horneada en una torta de pollo. Siempre es emocionante ver algo que hace felices a las personas”.
El brownie Palmer House (también conocido como el brownie Bertha) se elabora con la misma receta que el que se usó hace más de un siglo y se le atribuye a Bertha Honore Palmer, la socialita, filántropa y esposa del magnate de negocios local, Potter Palmer, que regaló el hotel a su esposa el día de su boda. En 1893, antes de asistir a la Exposición Columbia Mundial de Chicago, Bertha pidió a los chefs de pastelería de Palmer House que diseñaran una confitería tipo pastel para incluirla en los almuerzos en cajas para los asistentes. El resto es historia dulce y chocolatera.
En la actualidad, puede combinar su brownie perfecto con un café con leche Bertha's Brownie, que se sirve caliente o frío, en Lockwood Express, ubicado a la salida del gran lobby. Para los mayores de 21 años, pruebe el bar más vendido del hotel, un tradicional estilo antiguo decorado con cerezas de marrasquino y un brownie. ¿Está inspirado para preparar una tanda en su casa? Tome nota de la propina número uno de Schroeder: "Siempre pague más por una mantequilla mejor".
Así que, adelante, derroche y extienda un poco de alegría en forma de un rico y chocolateso brownie. ¡A disfrutar!
— 14 onzas de chocolate semi dulce
— 12 onzas de azúcar granulado
— 1 libra de mantequilla
— 4 onzas de harina multiuso
— 1 cucharadita de levadura en polvo
— 6 huevos grandes
— Extracto de vainilla
— 12 onzas de nueces picadas o picadas
— 1 taza de agua
— 1 taza de reserva de damasco
— 1 cucharadita de gelatina sin sabor
Precaliente el horno a 149 C (300 F).
Caliente el chocolate semidulce en una caldera doble*. Continúe mezclando hasta que se derrita, asegurándose de que el chocolate no se queme y tenga una consistencia fina.
*Nota: Para crear una caldera doble, cocine a fuego lento una o dos pulgada de agua y luego coloque un tazón con los ingredientes en la parte superior. El templado es un método de calentamiento y enfriamiento del chocolate que lo mantiene estable y crea un acabado suave y brillante.
Mezcle el azúcar. Retire del calor e incorpore bien.
Ate la mantequilla a la mezcla. Deje a un lado para refrescarse.
En un tazón independiente, mezcle la harina y la levadura.
Tome su mezcla de chocolate frío. Incorpore los huevos, uno a la vez. Agregue el extracto de vainilla.
Combine los ingredientes húmedos y secos.
Vierta la masa en una bandeja de 9 x 13 pulgada sin engrasar. Espolvoree las nueces en la parte superior, presionándolas ligeramente en la masa.
Hornee durante 20 o 25 minutos o hasta que los bordes comiencen a estar ligeramente crujientes y la mezcla haya aumentado aproximadamente 1⁄4 de pulgada.
Nota del chef: Debido a la riqueza de la mezcla, el brownie tendrá una consistencia pegajosa en el medio cuando se inserte un palillo.
En una caldera doble, incorpore las reservas de damasco y la gelatina sin sabor hasta que el glaseado esté suave y caliente.
Aplique suavemente el glaseado sobre los brownies mientras aún estén calientes, con cuidado de no desalojar las nueces.
Deje reposar los brownies de 10 a 15 minutos hasta que el glaseado se asiente.
(Receta de Palmer House, un sous chef ejecutivo del hotel Hilton, Jason Schroeder, 2022).
Alison Cavatore es la editora adjunta del equipo de marketing de contenido de Hilton. Ha escrito y copiado numerosas publicaciones impresas y digitales en los Estados Unidos y en el extranjero. Nacido en Pittsburgh, Pensilvania, Alison ha vivido en Miami, Scottsdale, Holanda, Francia, Suiza y Canadá. Actualmente reside en el área de Washington, D.C.
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