Cuando piensan en macarrones con queso, generalmente imaginan un cheddar con queso anaranjado neón, una cazuela pesada de pasta al codo, tal vez algo de brócoli en el último minuto antes de sentarse alrededor de una mesa de picnic informal. Sin embargo, para Jeffry Chen, chef ejecutivo del restaurante San Laurel en Conrad Los Angeles, nada podría estar más lejos de la realidad. En su lugar, imagine un comedor amplio bañado en luz dorada de California, maderas naturales y la pieza de resistencia: pedacitos de pasta vermicelli fina, tostada con hojas aromáticas de laurel y ajo, y luego bañada en una salsa de queso aterciopelado.

Según el chef Chen: “Este plato es muy nostálgico para muchas personas cuando eran más jóvenes y trae muchos recuerdos. Aquí preparamos el plato en un estilo elevado: tostar la pasta [vermicelli] y agregar queso Idiazabal español ahumado. Ah, y siempre use caldo de pollo casero. Si desea salir, agregue trufas blancas o negras para realzar aún más el sabor”.

Así es. Se trata de macarrones con queso, o más bien "Mac n' Cheese" de Vermicelli, cuando es creado por alguien que está capacitado bajo el ojo experto del chef experto, restaurador y humanitario José Andrés. Chen, que ha trabajado con Andrés desde 2011 años, atribuye al experto culinario su enorme influencia en su cocina y lo demuestra. Observe el delicioso menú de San Laurel y verá algunos detalles de la España moderna: lechuga romana a la parrilla con espuma de manchego y pimientos piparra, camarones con ajo y aceite de oliva, la lista continúa. ¿La mejor parte? Fiel al enfoque centrado en la comunidad de José Andrés, todo se prepara con los productos más frescos que se ofrecen en los mercados agrícolas locales.

Ah, y para aquellos escépticos que no pueden elevar una receta de macarrones con queso, no confíen en nosotros, confíen en el chef Chen. "Tener una comprensión clara y saber cuál es todo el potencial de un ingrediente es lo que hace que un plato pase de ser bueno a ser excelente".

¡Comamos!

Preparación

Pele y corte las chalotas con un grosor de menos de 1/8".

Coloque las chalotas en un tazón, recubra con harina de arroz y tamice el exceso.

Llene una cacerola con aproximadamente una pulgada de aceite. Agregue las chalotas recubiertas al aceite caliente, fríe y déjelas a un lado en un plato forrado con toallas de papel para escurrir.

Coloque una cacerola pequeña en el fuego. Caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregando un dientes de ajo y una hoja de laurel.

Agregar la pasta vermicelli y tostar hasta que esté dorada.

Agregue el caldo, la crema pesada y cocine a fuego lento.

Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Temporada a gusto.

Retire el dientes de ajo y las hojas de laurel y coloque la mezcla de pasta vermicelli en un plato.

Rallar el queso Idiazabal sobre la pasta y cubrir con remolinos de salsa de yemas.

Coloque una cacerola pequeña a fuego alto, agregue aceite y fríe los champiñones morel.

Agregue los champiñones fritos al plato de pasta y termine con las chalotas crujientes.

Leanne Philip es gerente de marketing de contenido en Hilton . Ha escrito para numerosas plataformas digitales e impresas, como Travel + Leisure, The Atlantan y Barneys New York.