Técnica, disciplina y largas horas: tres componentes que el chef ejecutivo Francisco Vargas equilibra de manera experta con una pasión en cada cocina en la que se encuentra. Como director del programa de alimentos y bebidas de Conrad Tulum Riviera Maya, el chef Vargas aporta una energía creativa y cálida a los 11 restaurantes que supervisa, incluido Kengai, el restaurante japonés del resort con un menú inspirado en Izakaya.

El chef Vargas, originario de la Ciudad de México, no proviene de una familia de chefs profesionales, aunque aún pasó tiempo en la cocina desde muy pequeña observando a su madre y a su abuela cocinar. Con más de dos 18 años de experiencia culinaria profesional, el chef Vargas crea con habilidad una amplia variedad de cocinas internacionales, en particular la mexicana con toques de influencia asiática, mediterránea, italiana, española y estadounidense, y ve la cocina como parte de su vida, en lugar de como un trabajo.

Mientras lo sacamos del menú del restaurante Kengai de Conrad Tulum, el chef Vargas presenta un plato que es ingeniosamente vibrante y lleno de sabor: Yakimeshi (arroz frito japonés). Mientras sigue las instrucciones principales del chef Vargas para cocinar un yakimeshi perfecto, hágalo suyo agregando sus verduras y proteínas favoritas. Impresione a sus amigos vegetarianos con una versión personalizada de este arroz frito japonés agregando tofu en dados, champiñones o incorporando verduras locales exclusivas a su ubicación.

Cuando el chef Vargas y el equipo culinario crean un plato, lo hacen con el compromiso de obtener productos que cuidan el medio ambiente, en perfecta alineación con el compromiso de Conrad Tulum con la sostenibilidad, centrado en el futuro. El mantra que se lleva a través de cada plato es simple pero temáticomente sabroso. Esta atención a los detalles y perspectiva única resuenan en los menús del chef Vargas, y su maestría en creatividad, disciplina incondicional y disfrute obvio del proceso es tan evidente en los platos con texturas maravillosas como admirable ser testigo.

Preparación

Preparación del arroz

Lave el arroz y dele la vuelta en una olla hasta que libere el almidón, péguelo y repita esta operación varias veces, hasta que el agua salga traslúcida (aproximadamente cuatro o cinco veces).

En una cacerola mediana, mezcle el arroz colado con 200 ml de agua. Cubra la bandeja.

Cocinar el arroz a fuego alto durante aproximadamente 10 minutos, luego reducir el fuego a una temperatura baja y cocinar durante otros 10 minutos.

Retire la olla del fuego y déjela reposar otros 10 minutos, sin revelarla en ningún momento durante el proceso.

Preparación de verduras

Corte las zanahorias, los brotes de frijoles y los calabacín en dados, luego corte los arvejos en rodajas antes de cortar las cebolletas.

Preparación de Yakimeshi

Precaliente la estufa. En una plancha o wok, agregue aceite de sésamo.

En la plancha o el wok, saltee las zanahorias, los calabacín, los arvejos y el moyashi. Sazone con sal y pimienta.

Agregue la mitad del arroz cocido y mezcle bien con las verduras.

Agregue la salsa de soja Kikkoman y la salsa de soja Kokusan y mezcle todos los ingredientes.

En un tazón, bata los huevos y sazone con sal y pimienta. Cocine en una sartén independiente. Una vez que el huevo esté cocido, córtelo y añádalo al arroz cocido.

Sirva en un plato o tazón profundo y termine con cebolletas recién picadas y semillas de sésamo tostadas.

(Receta del chef ejecutivo Francisco Vargas, 2022)

Alison Cavatore es la editora adjunta del equipo de marketing de contenido de Hilton. Ha escrito y copiado numerosas publicaciones impresas y digitales en los Estados Unidos y en el extranjero. Nacido en Pittsburgh, Pensilvania, Alison ha vivido en Miami, Scottsdale, Holanda, Francia, Suiza y Canadá. Actualmente reside en el área de Washington, D.C.