Löydä paras tapa valmistaa ostereita – Big Easy -tyyliä – Hilton New Orleans Riverside Hilton ravintolakokin Austin Eganin avulla. | Kirjoittanut Alison Cavatore | 16. helmikuuta 2023
Jos olet joskus käynyt New Orleansissa, olet todennäköisesti kuullut Dragon kalaravintolan puutarhaisista ostereista. Suosittu ravintola valmistaa yli 500 000 osteria vuodessa – paikalliset rakastavat niitä, vierailijat kaipaavat niitä.
Nämä tuoreet Louisiana Gulf -osterit ovat kulinaarisia perusasioita Big Easyssä, ja ne ovat täynnä makua. Ne on valmistettu aidolla eteläisellä tyylillä ja niitä voidaan ehkä parhaiten kuvailla kolmella sanalla: Taatusti väkijoukon ystävä.
Jos mietit, mikä on paras tapa valmistaa ostereita, älä anna lannistamisprosessin pelottaa sinua. Muutamalla yksinkertaisella vinkillä ja niksillä, jotka tarjoaa ravintolakokki Austin Egan, voit myös herkutella charbroiled Oysters -jäätelöllä (jossa on tietenkin ravintolan nimikkosipulivoi) mukavasti omassa kodissasi.
Kokki Egan sanoo: ”Mäyriäisten valmistamisen ei tarvitse olla pelottavaa. Tämä on täydellinen alku, et voisi saada niitä maistumaan pahalta, jos yritit! Ehdottomasti erinomainen juhlaruoka kotona! Teen niitä aina, kun perhe kokoontuu.”
Kokki Eganille ruoka on yhteisöllistä. ”Hyvä ruoka on vain katalysaattori ikimuistoisten hetkien luomiseen välittämiesi ihmisten kanssa ja tuon ruoan syöminen uudelleen tulevaisuudessa voi tuoda sinut takaisin tuohon hetkeen. Se on minulle täydellinen ateria”, sanoo kokki Egan.
Kokki suosittelee, että trimmaukset pidetään yksinkertaisina, jotta voit kokea nämä rohkeat maut mukavasti kotonasi: Viipaloitu ranskalainen leipä – täydellinen herkullisuuden imeyttämiseen – ja sitruunakiiloilla onnistuu kaikki.
Oletko siis valmis tekemään kodistasi seuraavaksi parhaan osteribaarin? Tämän yksinkertaisen charbroiled oysters -reseptin avulla voit tehdä niin. Hyvää grillausta!
– 1 ½ kuppia voita
– 1 valkosipulin pää paloiteltuna
– 1 hienonnettu tuore oregano
– 1 hienonnettu tuore timjami
– 1 oksa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
– 1 tusina ostereita
– 12 oz valkosipulivoita
– 3 unssia juustosekoitusta (hieno raastettu Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano -juusto ja tuore persilja)
Huomautus: Tämä ruoka tarjoillaan parhaiten sitruunakiilojen ja tuoreiden ranskalaisten leipäviipaleiden kera.
Sulata muutama ruokalusikallinen voita kattilassa alhaisella lämmöllä.
Kuori yksi valkosipulin pää. Murskaa valkosipulinkynsiä lihapellin veitsen litteällä reunalla, jotta silppuaminen olisi helpompaa.
Lisää pilkottu valkosipuli kattilaan.
Kun valkosipuli on hikoillut hieman kattilassa, lisää loput voista. Kun kaikki voi on sulanut, lisää silputtu oreganotimjami ja rosmariini. Jatka seoksen sulattamista hitaasti alhaisella lämmöllä. Katso tarkasti, jotta voita ei irtoa.
Kun voit on sulamassa, viipaloi ranskalainen leipä 1,5 tuuman paloiksi ja leikkaa sitruunakiiloja. Leikkaa sitruunakiilojen latvat ja nauti kauniimmasta esityksestä. Jätä syrjään.
Mikrotason käyttäminen (huomaa: voit myös käyttää juustoraastinta, jos sinulla on muutakin), raasta puolet Parmigiano-Reggianon ja Pecorino Romanon sekoituksesta. Sekoita joukkoon hienonnettua tuoretta persiljaa.
Esilämmitä grilli niin kuumaksi kuin se tulee.
Valmista jääkulho, jotta osterit pysyvät viileinä valmistelun aikana.
Mene osteriveitsellä osterin kuoren saranasta ja kierrä rannettasi kevyesti, kunnes osteri ponnahtaa auki. Vinkki: Pidä osteria kädessäsi pyyhkeessä, jotta se ei liukastu, kun osterin terää kolhitaan.
Irrota lihas, joka pitää osterin kuoressa. Huomautus: Pyyhi veitsi usein, jotta osterin runkoon ei pääse kuoripaloja.
Pidä osterit pohjakuoressa kulhona, jotta valkosipulivoi ja juusto pysyvät paikoillaan charbroilauksen aikana.
Aseta osterit grilliin mahdollisimman lähelle toisiaan.
Kaada valkosipulivoi ostereiden päälle ja kypsennä 60 sekuntia tai kunnes kuoren reunat alkavat olla jonkin verran värisiä.
Ripottele 2–3 kourallista juustosekoitusta ostereiden päälle, kunnes seos on päällystetty kauniisti. Ripottele päälle lisää valkosipulivoita, jotta liekki syttyy. Kypsennä vielä 30 sekuntia.
Poista osterit grillistä, kun juusto on sulanut ja ruskistunut.
Tarjoile tarjoillen, järjestä pihvigrillillä maustetut osterit vuoan päälle ja lisää päälle valkosipulivoita ja juustoa. Viimeistele lautasesi sitruunakiiloilla ja viipaloidulla ranskalaisella leivällä.
(Resepti Austin Eganilta, Executive-ravintolakoki Hilton Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore on Hiltonin sisällönmarkkinointitiimin apulaistoimittaja. Hän on kirjoittanut ja kopioinut useita painettuja ja digitaalisia julkaisuja Yhdysvalloissa ja ulkomailla. Pittsburghissa, PA:ssa syntynyt Alison on asunut Miamissa, Scottsdalessa, Alankomaissa, Ranskassa, Sveitsissä ja Kanadassa. Hän asuu tällä hetkellä Washington, D.C:n alueella.
Lue lisää:
Löydä inspiraatiota matkailuun