Matkusta läpi ajan St. Louis.View -hotellissa.

Valikosta poistuminen: Sukelluspohja voikastikkeella St. Louis Union Station -hotellissa

Hyppää laivaan ja opi, miten voit asiantuntevasti valmistaa paistetun Dover-pohjan voikastikkeella Russel Cunninghamilta, joka on St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton -hotellin pääkokki. | Kirjoittanut Alison Cavatore | 19. tammikuuta 2023 (Päivitetty 23. helmikuuta 2023)

Kaikki mukaan! Pakkaa laukkusi ja kuljeta ne takaisin St. Louisin rautatiematkalle – portti länteen ja matkakohde, joka nyökkää historiaa ja loistaa modernilla innovaatiolla.

St. Louisin ikonina tunnettu 1894 St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton on paikallinen maamerkki, joka jatkaa itsensä uudelleenkeksimistä säilyttäen samalla menneisyyden olemuksensa. Aiemmin yksi suurimmista ja vilkkaimmista matkustajajunaterminaaleista, historiallinen rakennus on nyt paikka, jossa vieraat voivat rentoutua ja nauttia mukavasta oleskelusta.

Uudelleenkeksiminen on myös Russel Cunninghamin, hotellin Station Grille -ravintolan huippukokin, suosikki ajanviettopaikka. Cunninghamilla on kulinaarinen ura, joka ulottuu useisiin kaupunkeihin ja ruokailupaikkoihin – fine dining hotelleihin, maaseuroihin ja moneen muuhun – ja hän nauttii klassisten reseptien ottamisesta ja ainesosien ja tekniikoiden uudelleensuunnittelusta modernin otoksen lisäämiseksi.

Syötä Dover-pohja voikastikkeen kanssa. Raikas, yksinkertainen, klassinen. Cunningham sanoo: ”Toivon [vieraiden] nauttivan tämän ruokalajin raaka-aineiden ja esillepanon tuoreesta laadusta.”

St. Louisiin muutettaessa Cunninghamin suurin vetovoima oli lukuisat ympäröivät maatilat sekä tuoretuotteiden ja lihan saatavuus. Hänelle on erittäin tärkeää, että hän pystyy hankkimaan parhaat ainekset paikallisesti, ja se on myös osa sitä, miten hän ja hänen tiiminsä pitävät pyörät liikkeessä luodakseen jatkuvasti joitakin kaupungin hienoimmista ruokalajeista.

Cunninghamin tärkein vinkki Dover-pohjan valmisteluun kotona on joustava kiinnitysveitsi kalan puhdistamiseen ja täyttämiseen. Vaikka Dover-pohja on tällä erityisellä listalla, keittiömestari huomauttaa, että ”kaikki valkoiset kalat toimivat tässä reseptissä – turska, halibut, meren basso, kampela jne.”.

Kokeile siis tätä upeaa reseptiä ja tutustu innovaation iloihin omassa keittiössäsi.

Ainesosat

- 12 Dover-pohjafileetä (tai 4 6 unssin palasta valkoisia kalafileitä)

- 2 rkl öljyä

- 1 ohuiksi viipaloitu valkosipulinkynsi

- 1⁄4 kuppia valkoviiniä

- 1⁄4 kuppia kermaa

- 3 rkl suolatonta voita

- ½ sitruunaa, vain mehua

- Kosher-suolaa ja mustapippuria tarpeen mukaan

- 1 naulan grillattu parsa

- 1 pintti rypäletomaatteja kahtia leikattuna

- Mikrovihannessekoitus, koristeluun

Valmistelu

Aloita puhdistamalla Dover-pohja. Tee pieni viilto kalan toisella puolella olevaan häntään ja irrota iho vetämällä. Toista tämä vaihe kalan toisella puolella. Vinkki: Käytä paperipyyhettä saadaksesi hyvän otteen ihosta.

Leikkaa kalan selkäranka alas terävällä veitsellä ja irrota luusta nostamalla sitä fileiden alta. Huomautus: Jos haluat mieluummin ostaa jo puhdistettua kalaa, pyydä neljä noin 6 unssin kalafilettä. Voit käyttää myös muunlaisia valkoisia kaloja (vuoka, meribasso, turska jne.).

Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla.

Kuumenna oliiviöljyä ja voita kattilassa, kunnes voita on sulanut ja lisätty.

Lisää maustetut kalafileet pannuun.

Kypsennä kalaa, kunnes se on kullanruskeaa, ja kypsennä sitä noin puolivälissä. Käännä kala ympäri ja jatka kypsentämistä, kunnes sisälämpötila on 48,8 C (120 F).

Poista kala pannulta ja pidä se lämpimänä.

Sammuta kattilan lämpö ja paista valkosipuliviipaleita 30 sekunnin ajan.

Sulata pannu valkoviinillä ja jatka kypsentämistä, kunnes se on puolittunut.

Lisää raskas voide ja vähennä sitä vielä puoliksi. Sekoita hyvin.

Ota pannu liedeltä ja vatkaa voi, sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita, kunnes seoksesta tulee kastiketta.

Aseta grillattu parsa ja viinirypäletomaatit tarjoilulevyille.

Aseta kala lautaselle ja täytä jokainen filee voikastikkeella.

Koristele mikrovihanneksilla ja nauti!

(Resepti Russel Cunninghamilta, St. Louis Union Station Hotel, Curio Collection by Hilton -hotellista, 2022.)

Alison Cavatore on Hiltonin sisällönmarkkinointitiimin apulaistoimittaja. Hän on kirjoittanut ja kopioinut useita painettuja ja digitaalisia julkaisuja Yhdysvalloissa ja ulkomailla. Pittsburghissa, PA:ssa syntynyt Alison on asunut Miamissa, Scottsdalessa, Alankomaissa, Ranskassa, Sveitsissä ja Kanadassa. Hän asuu tällä hetkellä Washington, D.C:n alueella.

Tutustu muihin resepteihin

Powered by Translations.com GlobalLink Web SoftwarePowered by GlobalLink Web