Kokki Montes kanavoi näitä perheperinteitä piristääkseen ruokalistoja Estuaryssa, Conrad Washington, DC:n nimikkoravintolassa. Keittiömestarina hän tekee läheistä yhteistyötä ylemmän sous-kokin Sean Tew'n kanssa ja tekee yhteistyötä paikallisten maanviljelijöiden, kalastajien ja rancherien kanssa tarjotakseen vierailleen kuuluisaa monivivahteista amerikkalaista ruokaa.

Kokki Montes on työskennellyt olkapäästä olkapäähän alan parhaiden parissa. Hänen taitojensa kunnioittaminen antoi hänen luoville lihaksilleen mahdollisuuden loistaa, ja hän kokkaa vaistomaisella tyylillään Estuaryssa, mikä sai aikaan ihastuttavan innovatiivisen elämyksen Chesapeake Bayn kausimakuihin. Hänen hankkimiensa paikallisten tuotteiden runsaus toimii rakennuspalikoina, ja sitten kokki Montes ja hänen tiiminsä tekevät taikojaan luodakseen unohtumattoman fine dining -kokemuksen. ”Astia saattaa näyttää todella yksinkertaiselta. Loppujen lopuksi kyse voi olla vain kurpitsasta ja viljoista, mutta voit nostaa sen uudelle tasolle, ja juuri sitä pyrin tekemään.”

Tämän jälkeen hän löysi kotinsa, jossa hän valvoi useita ruokailutiloja Conrad London St. Jamesissa, mukaan lukien hotellin nimikkoravintola The Pem , jossa hän tuo vertaansa vailla olevan makunsa ja asiantuntemuksensa kaikkiin ruoka- ja juomatarjouksiin.

Chef Abén filosofia on suoraviivainen, ja se edustaa täyteläistä ja maukasta ruokaa, joka keskittyy voimakkaasti makuihin. Voit nauttia tämän lähestymistavan hedelmistä The Pemin haudutetussa skotlantilaisessa langoustiinissa sekä rennommassa sunnuntaipaistissa hotellin Blue Boar Pub -puistossa. Hänen ruokansa ovat saaneet innoituksensa kokki Abén omasta lapsuudesta Nottinghamissa. Kun hän modernisoi ja kohottaa näitä nostalgisia annoksia hienovaraisesti äärimmäisellä huolenpidolla ja lahjakkuudella, nekin tulevat unohtumattomiksi.

Paul Oswell on brittiläinen palkittu toimittaja ja julkaistu matkailualan kirjailija, jonka kotipaikka on New Orleans, Louisiana, Yhdysvalloissa. Hänen kirjojaan ovat mm. Pohjois-Amerikan kauhalista ja The Great American Road Trip sekä New Orleansin historialliset hotellit. Hän on myös ollut useiden Dorling Kindersleyn (jonka omistaa Penguin), kuten New Orleansin, Floridan, Orlandon, Los Angelesin, Kalifornian ja Yhdysvaltojen, julkaisemien opaskirjojen/-versioiden toimittaja ja kirjoittaja. Hänen työnsä on esiintynyt Conde Nast Travelerissa, Travel & Leisuressa (joista hän on kirjoittanut useita verkkomatkaoppaita) ja The Guardianissa, sekä kymmenissä kansainvälisissä sanoma- ja aikakauslehtinimikkeissä ja lentolehdissä suurille lentoyhtiöille.