Tapaa yksi Ison-Britannian parhaista naiskokeista ja tutustu siihen, miten hän käyttää asemaansa voimaannuttaakseen tulevia naissukupolvia kulinaarisessa maailmassa.

29. helmikuuta 2024

Kun olet yhden Lontoon ainutlaatuisimman hienoruokailuravintolan lähettyvillä, joka esittelee korkealaatuista brittiläistä keittiötä, on työskennellyt eräissä maan parhaista ravintoloista ja opiskellut parhailta, elämäsi voi olla kiireistä. Michelin-tähdellä palkittu kokki Sally Abé antaa kuitenkin tuleville naissukupolville aikaa päästä mukaan hotelli- ja ravintola-alalle ja edistää tasa-arvoisia ja osallistavia työskentelystandardeja keittiöissä.

Pyrkimyksessään Abé on täydellisessä asemassa The Pem at Conrad London St. James -ravintolan pääkokkina. Ravintola saa inspiraationsa kuuluisasta suffragette Emily Wilding Davisonista – joka tunnetaan kiintymyksellisesti nimellä Pem – joka on edelläkävijä, joka venytti rajojaan ja hakee samalla yhtäläisiä oikeuksia naisille Isossa-Britanniassa.

Jatka lukemista, niin saat lisätietoja kokki Abén kulinaarisesta arvostuksesta, hänen roolistaan pääkokkina ja hänen väsymättömästä pyrkimyksestään yhtenäiseen ja osallistavaan työympäristöön.

Mitkä ovat alan hienoimmissa laitoksissa työskennelleen nuorena naiskokkina koheesion keittiön ja osallistavan työympäristön kolme tärkeintä osa-aluetta?

Jokaisen on tunnettava itsensä arvostetuksi ja kuulluksi asemasta riippumatta. Monimuotoisuus on myös tärkeää. Monimuotoisten näkökulmien kuunteleminen ja kaikkien panoksen kunnioittaminen tekevät tiimistä yhteistyökykyisemmän ja osallistavamman. Mikä tärkeintä, sinun on kohdeltava tiimiäsi hyvin ja huolehdittava heistä. Keittiössä ei ole tilaa egolle, etkä saa kaikkea irti kurjasta henkilökunnasta. Olen aina nähnyt parhaat tulokset, kun tiimisi tuntee voivansa tehdä työnsä positiivisessa ympäristössä.

Entä Conrad Hotels & Resorts -brändi sai sinut lähtemään tänne töihin?

Välillämme on todellinen keskinäisyys, ei vain siinä mielessä, että haluamme tarjota uskomattomia hotelli- ja ravintola-alan kokemuksia, vaan myös todellinen edustaminen ja työntäminen naisille ylemmässä johdossa. Suurin osa Conrad London St. Jamesin johtotiimistä on naisia, mikä on todella harvinaista ja jotain, mitä ihailen. Visiomme vastasi myös sitä, että molemmat osapuolet halusivat tarjota todellisen brittiläisen kokemuksen yhdessä Lontoon ikonisimmista osista. Conrad London St. Jamesin tiimi on tukenut niin paljon The Pem -ideoitani, juhlistanut edelläkävijöiden sukupolvia, rakentaen historiallisen brittiläisen keittiön pohjalle ja juhlistaen tuttuja ja rakastettuja makuja ja ainesosia, mutta tulkiten niitä omalla tavallani.

Mitä muuta voidaan tehdä naisten, erityisesti naisten kokkien, tukemiseen ja voimaannuttamiseen vieraanvaraisuuden alalla?

Haluaisin, että ihmiset tunnistavat sukupuolten välisen tasapainon tärkeyden keittiössä. Mielestäni naiset ovat usein järjestelmällisempiä ja ratkaisevat ongelmia eri tavalla, egosta tai asemasta riippumatta, mikä on tärkeä taito kiireisessä keittiöympäristössä, ja silti meitä pidetään niin usein aliarvioituina, että ne ovat heikompia ja vähemmän kyvykkäitä. Sanon aina: ”Et voi olla se, mitä et näe.” Siksi on tärkeää, että ihmiset, joilla on vahva alusta, käyttävät sitä muiden naisten kannustamiseen ja mainostamiseen. Siinä on kyse eturintamassa johtamisesta ja lähestyttävän ympäristön luomisesta, jossa naiset tuntevat olonsa mukavaksi työskennellä, seurustella ja menestyä. Keittiön senioritiimini ovat kaikki poikkeuksellisia naisia, ja mielestäni on tärkeää näyttää muille naisille, kuinka loistavasti suoriudumme vieraanvaraisuudesta ja houkutella heitä mukaan alalle.

Mikä oli yksi suurimmista haasteista, jonka voitit naisena ja kokkina?

Mielestäni on edelleen olemassa käsitys, että naiset eivät ole aina huippua, ja kun sanot olevasi kokki, ihmiset olettavat, että olet taikinakokki tai jotain, jota pidetään enemmänkin ”naisellisena” roolina ammattilaiskeittiössä. Olen huomannut, että keittiöt ovat edelleen miesvaltaisia, ja raskaan maskuliininen ympäristö on usein pelottava naiskokeille. Sinun on työskenneltävä nopeammin, kovemmin ja puhuttava kovemmin, jotta sinut nähdään tasavertaisena. Se on yksi asioista, jotka saivat minut käynnistämään muutoksia alalla ja tekemään keittiöistä lähestyttävämmän työpaikan naisille ja kaikille alalla toimiville.

Minkä viestin/neuvon antaisit seuraavan sukupolven naiskokeille?

Heti kun olet viettänyt yhden tai kaksi päivää keittiössä, saat melko hyvän kuvan siitä, millainen ympäristöstä tulee. Älä tyydy ahkeraan ympäristöön! Pidä huolta paikasta, jossa tunnet olosi turvalliseksi ja turvalliseksi, sillä siellä on paljon muita upeita keittiöitä, joissa tunnet olevasi arvostettu ja tuettu.

Voitko kertoa meille lyhyesti muistostasi, sillä A Women’s Place on keittiössä?

Naisten paikka keittiössä on katsaus siihen, miten pääsin ruoanlaittoon ja hyviin, huonoihin ja rumiin kokemuksiin, joita minulla on ollut matkan varrella. Se on myös jonkinlainen muutosjulistus, sillä vaikka naiset eivät ”kuule keittiössä”, se on tosiasia, että naisten osuus työvoimasta on vain 17 % ammattikokkien keskuudessa. Kirjassa selvitetään, miksi näin on ja miten voimme haastaa sen. Se on ollut todellinen muistikaista, ja on hämmästyttävää nähdä, kuinka pitkälle olen päässyt noista alkuajoista lähtien, ja nähdä, miten muutokset tapahtuvat (vaikkakin hitaasti!) alalla.

Voitko kertoa meille hieman kestävästä ruoanlaitosta ja paikallisista raaka-aineista The Pem -ravintolassasi?

On ilmeistä, että lennetyt tuotteet ympäri maailmaa eivät ole samantasoisia kuin lähtiessään, joten puolustamalla brittiläisiä tuotteita voimme ylläpitää korkeatasoista laatua, jota tavoittelemme. Minulle on todella tärkeää, että The Pem -yhtiössä tuemme paikallisia tuottajia ja käytämme mahdollisimman paljon raaka-aineita suorasta yhteisöstämme. Teemme yhteistyötä pitkäaikaisten luotettavien toimittajien kanssa, joiden tiedämme pitävän yhtä tärkeänä laatua ja kestävyyttä kuin The Pem -yhtiössä.

Mitkä ovat kolme suosikkiravintolaasi/-ruokailukokemuksesi Lontoossa, The Pemin ulkopuolella?

Notting Hillin Dorian on tällä hetkellä suosikkiravintolani: kaviaari, tartare, peruna rösti – täydellinen. Uritettu vuohi, musta seesaminturska, selleri vesimeloninsiemenkastikkeella modernissa Länsi-Afrikan Chishuru-ravintolassa Brixton Villagessa on myös uskomatonta.

Mitä ruoka- ja juomatrendejä näette sekä The Pemissä että Lontoossa, ja olette innoissanne siitä, että voitte kokea/luoda?

Uskon, että on olemassa suuri muutos sellaisten ihmisten suuntaan, jotka haluavat matalan ja alkoholittoman vaihtoehdon myös tammikuun jälkeen, joten se on hieno tilaisuus luoda tarjous, joka on yhtä vaikuttava kuin ruokamme. Minusta vain yhden tai kahden alkoholittoman vaihtoehdon päivät ovat jo kauan vanhoja, ja on tilaa luoda tarjouksia, jotka ovat aivan yhtä nautinnollisia ja vaihtelevia.