Täydellinen yöpyminen ei eksy – odota, kyllä. Jos ajatukseesi hyvästä ajasta sisältyy rohkeita makuja (tietenkin aavikon glamouria), meillä on mielessämme täydellinen kohde. Astu Arizona Biltmoreen, Waldorf Astoria Resort -hotelliin . Ikoninen hotelli on ollut julkkisten leikkikenttä (Clark Gablella oli erityisesti suunniteltu sviitti aivan aulan ulkopuolella, jotta hän voisi nauttia ensiluokkaisesta ihmisten katselusta yöpymistensä aikana), presidenteistä ja rentoutumista rakastavista paikallisista jo 1929-vuotiaasta lähtien – ja hyvästä syystä. Varsinkin, jos tämä syy keskittyy ainutlaatuisiin ruokailuelämyksiin, joissa on käytetty ensiluokkaisia raaka-aineita, tulisia latinalaismausteita ja ”savun olemusta”.

Gregory Joseph, Arizona Biltmoren hotellin oma ravintola Renata’s Hearth -ravintolan johtava sous-kokki, sanoin: ”Renata’s... on magneettinen tulen ja ilon, kuohkeiden makujen ja aromien palaveri. Täällä Latinalaisen tulen taidokas askartelu [tulee yhteen] viettelevässä ympäristössä, jossa on iloa, hienoa ruokaa ja upeaa aikaa.”

Emme voineet olla yhtä mieltä – ja mikä olisikaan parempi tapa kokea tämä riippuvuutta aiheuttava yhdistelmä kuin ravintolan nimikkosavustettu wagyu-brillisket. Vaikka valmistaminen on yksinkertaista (ihanteellista kaikille, jotka haluavat parantaa kesän grillaustaitojaan!), tämän herkullisen aterian valmistamisen avain on oikea yhdistelmä puuta – Joseph suosittelee pekaania ja mesquitea – ja piparpermaissien sekoitusta hanassa. Mustat ja vihreät pippurit lisäävät eritasoista tilaa, ja sitten vaaleanpunainen tuo esiin aromaattisia ainesosia ja makeutta – joista jokainen lisää erillisen kerroksen savustetun brisketin kokonaismakuprofiiliin.

Kokki Joseph, joka antaa tunnustusta mentorikokkinsa Fabrice Poiginille, joka inspiroi vahvaa ruoanlaittoperustustaan ja rakkauttaan käsitöihin, saa vielä yhden vinkin tehdessään Renatalle tunnusomaisen savustetun wagyu-briketin: ”On hyvä olla onnellinen ruoanlaitossa – tunteet heijastuvat ruokaan ja se näkyy lopputuotteessa.”

Tällaista ruokaa – joka on tehty jaettavaksi ja nautittavaksi väkijoukon kanssa – onnellisuus ja hyvät ajat eivät ole vaikeita tulla ohi.

Paprikamausteen valmistus

Lisää laastiin yhtä paljon vihreää, mustaa ja roseepippuria. Murskaa pippuriseos tuholaisella. Huomautus: Jos sinulla ei ole laastia ja tuholaismyllyä, voit käyttää maustemyllyä.

Lisää kosher-suola seokseen ja sekoita hyvin. Siirrä seos pienempään kulhoon ja aseta se sivuun.

Wagyun brisket-valmiste

Leikkaa rasva pois wagyusta puhtaalla leikkuulaudalla henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.

Ripottele pippuriseosta molemmilta puolilta maustaaksesi. Vinkki: Lisää runsaasti mausteita lihan etupuolelle, koska se on paksumpaa.

Siirrä wagyu lankatelineeseen ja säilytä jääkaapissa 12 tuntia.

Kun liha on otettu jääkaapista, laita se tupakoitsijaan noin 8 tunniksi. Huomautus: Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa kotona, voit asettaa sen uuniin välille 260 F (126 C) - 275 F (135 C) tarkistamalla sen usein 40-60 minuutin välein noin 8 tunnin ajan.

Lisämakua saat suihkuttamalla wagyu-viiniä, jossa on yhtä paljon vettä ja omenasiiderietikkaa. Tämä luo lihan ulkokerrokseen kuoren ruoanlaiton aikana.

Kun brisketin lämpötila on 85 C (185 F), poista se tupakoijasta (tai uunista), kääri se lihapaperiin ja aseta takaisin savustimeen (uuniin) 8–10 tunniksi, kunnes lämpötila saavuttaa 195 F (90,5 C).

Käytä mesquite- tai pekaanipuuta tupakoitsijassasi saadaksesi erottuvan savuisen maun, joka ei valtaa liikaa.

Poista brisket tupakoijasta (uunista), kun se saavuttaa 195 F (90,5 C) asteen lämpötilan. Anna sen levätä vähintään tunnin.

Aseta kastikkeiden vihannekset grilliin ja paista niitä, kunnes ne ovat hieman ruskeita.

Lisää tortillat grillin sivuun, jotta voit hiiltää niitä kevyesti ja pitää ne lämpiminä.

Kun savustettu wagyu-brilli on levännyt tunnin, aseta se leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi paloiksi.

Nauti grillatuista vihanneksista!

Salsa verden valmistelu

Sekoita tehosekoittimessa kasvisliemi, limettimehu, kosher-suola, valkosipulinkynsi, tomatillot, sipuli, jalapenot ja cilantro. Sekoita, kunnes koostumus on tasainen.

Aseta seos pieneen tarjoilukulhoon.

Salsa roja valmistelut

Sekoita tehosekoittimessa kasvisliemi, limettimehu, kosher-suola, valkosipulinkynsi, tomaatit, punainen paprika, punainen sipuli ja serranopippuri. Sekoita, kunnes koostumus on tasainen.

Aseta seos pieneen tarjoilukulhoon.

Leanne Philip on Hilton. Hän on kirjoittanut useille tulostus- ja digitaalialustoille, mukaan lukien Travel + Leisure, The Atlantan ja Barneys New York.