Kulinaariset seikkailut ovat loistava syy matkustaa. Tiedämme, että ruoka-aineet haluavat aina aitoja ja ikimuistoisia elämyksiä. Etsimällä itsenäisiä paikallisia tuottajia, kestäviä ruokakäytäntöjä ja maatilalta pöytään -ravintoloita voit matkustaa tietoisesti ja nauttia maailman parhaasta gourmet-ruoasta. Tässä on joitakin ehdotuksia kestävään matkustamiseen ja unohtumattomaan, kulinaariseen tyyliin inspiroituun lomaan:

Markkinoille, markkinoille

Hyvä maanviljelijämarkkina on ihmeellinen asia. Se on innostava tapa liittyä suoraan paikallisiin ympäristöystävällisiin ruokapaikkoihin. Se on kuin vapaamuotoinen, ulkoilman makuinen ruokalista. Parhaat markkinat tarjoavat sekä perinteisiä, täydellisyyteen tähtääviä erikoisuuksia että huippuluokan fuusioita ja evoluutioita, jotka auttavat muovaamaan kohteen kulinaarista maisemaa.

Parhaat markkinat ovat maailmankuuluja. Lontoon Borough Market on ollut jossakin muodossa 1200-luvulta lähtien, ja nykyään se toivottaa tervetulleeksi tuhansia vierailijoita viikoittain. Arvostat heti poikkeuksellisen laadun ja sosiaalisten yhteyksien korostamista naapurustoon.

Hankaat todennäköisesti hartiat Michelin-tähdellä palkittujen ravintoloiden kokkien kanssa äyriäisten, laadukkaiden juustojen ja tryffelien parissa Pariisin Marché Bastillessa, jossa on yli 150 kojua. Terveellisiä luomuvalintoja on standardi Yhdistyneiden kansakuntien yliopiston maanviljelijöiden markkinoilla (tunnetaan myös nimellä Aoyama-viljelijöiden markkina-alue) Tokiossa, jossa voit maistella uskomattomia kirsikankukkahunajaa tai harvinaisia sieniä.

Oceana Santa Monicassa, LXR Hotels & Resorts Kaliforniassa, kokki Raphael Lunetta kuratoi intiimejä ruokailuelämyksiä, jotka ovat tehneet nimikkoravintola Sandpiper istakiinteän suosikin. Santa Monican maanviljelijämarkkinat tarjoavat hänelle mahdollisuuden yhdistää upea meritausta käsityöläisiltä hankittuihin tuotteisiin ja raaka-aineisiin. Tuoreesta pastasta kauden jälkiruokiin – maanviljelijöiden markkinat ovat jatkuvasti inspiraation lähde.

Ruokaa tarkoituksella

Jos ajattelet ravintola- ja ruokailuvalintojesi mahdollista vaikutusta, etsit todennäköisesti yrityksiä, jotka ovat ottaneet käyttöön kestäviä ruoka- ja ruokailukäytäntöjä. Nämä voivat olla erilaisia valintoja, kun kokit innovoivat tapoja ylläpitää jätteettömiä ruokalistoja tai aloittaa aloitteita, jotka käsittelevät toimitusketjujen ja työllistymismahdollisuuksien eriarvoisuutta.

Paketittomien ainesosien ostaminen ja ruoanlaitosta jäljelle jääneiden orgaanisten ainesten kompostoiminen tarkoittaa, että Lontoon Silossa voi olla ”esiteollinen ruokajärjestelmä”. Paikan päällä oleva aerobinen mädätyslaite muuttaa jätteen kompostiksi, ja jopa viinilista keskittyy täytettäviin pulloihin.

New Yorkin Brooklynissa sijaitseva Rhodora Wine Bar pyrkii olemaan yksi ainoista jätteettömistä baareista Yhdysvalloissa. Ainesosien hankkiminen pieniltä paikallisilta tiloilta ja vähäisen ekologisen ylläpidon periaate auttavat heitä minimoimaan jätteen ja jakamaan voitot koko henkilöstölleen.

Sillä välin Bangkokissa sijaitsevalla Haomalla on suljetun kierron ekosysteemi, jossa on meren antimia ja hydroponista viljelyä paikan päällä, mikä tarkoittaa, että useimmat raaka-aineet ovat talossa kasvatettuja. Kaikkien näiden paikkojen yhteinen nimittäjä on, että voit silti kokea jännittäviä, herkullisia ruokalistoja syödessäsi tietoisesti.

Conrad Washington, DC](https://www.hilton.com/en/hotels/wascici-conrad-washington-dc/) -konserttikokki Josh Murray on edistyksellinen, ympäristöystävällinen operaatio, mukaan lukien huleveden kierrätys, aurinkouuni ja hyvin käytetty kattopuutarha. Nämä ja muut ohjelmat – kuten ruokajätteen minimointi ja ruokaharjoittelu nuoren paikallisen asukkaan kanssa – ilmoittavat hotellin ruokapaikkojen ruokalistoista, mukaan lukien kauniissa kattoravintolassa, joka avautuu uudelleen keväällä, Summit .

Maatilasta pöytään

Kestävän kehityksen mukaisten matkojen lisäksi, jos olet yleisesti ottaen tarkka illallinen, et todennäköisesti saa pientä varmuutta siitä, mistä ruokasi tulee, kun kävelet ruokalistalla. Monet ravintolat luovat nykyään läheisiä suhteita maatiloihin ja tuottavat toimittajia naapurustoissaan, mikä johtaa maatilalta pöytään -liikkeeseen. Astian ainesosien alkuperän tunteminen voi auttaa sinua arvostamaan lopputuotetta vielä enemmän kuin muuten.

Amsterdamin de Kasin keittiössä on tarjolla ”aamuisin ja iltapäivällä”, ja ruokailijat näkevät, mitä tuotteita he aikovat syödä kasvavassa ravintolassa. Täällä fine dining kutsutaan ”plant to plateksi”, ja sitä auttaa 300 erilaista kasvista, yrttiä ja hedelmää, jotka kasvatetaan paikan päällä.

Cabo San Lucasin Flora’s Farmsin kenttäkeittiö tarjoilee lihaa eläimiltä, jotka on kasvatettu lähellä sijaitsevassa maatilassa. Kaikki salaattimme valmistetaan kasviksista suoraan hotellin puutarhasta. One White Street New York Cityssä on myös oma paikallinen maatilansa, joka tuo maistuvia maaseudun makuja Tribecan keskustaan.

Vaikka Conrad Koh Samui sijaitseekin suhteellisen syrjäisellä saarella, se ylpeilee maatilalta pöytään -ympäristöllään. Botanikka-ravintola kasvattaa omia luomumikrolehtiään ja tuoksuvia yrttejä hydroponisessa järjestelmässä, jossa käytetään vesipohjaista liuosta ilman maaperää. Oster-sienet ovat myös hyvin rakastettu ainesosa, joka on valmistettu paikallisten maanviljelijöiden valmistamista itiöpusseista. Orgaaninen kombucha on suosittu ruokalistakohde, joka on valmistettu SCOBY:stä (Symbiotic Culture of Bacteria & Yeast) ja puutarhan kuivatusta teestä, hedelmistä ja kukista. Vieraat voivat tutustua tuotantoprosessiin yhdessä hotellin kombucha-työpajoista.

Hotellissa on myös kierroksia maatilallaan – Iris Farmissa – kaksi idyllistä hehtaaria, joissa kasvaa luomuhedelmiä ja -vihanneksia, sekä vapaiden ankkojen, hanhen ja broilerien kasvattamista. Itse asiassa puutarhassa kerätään riittävästi tuotteita, jotka sopivat kaikkiin hotellin ruoka- ja juomamyymälöihin, mikä tarkoittaa, että koko hotellin kattava ruokailukokemus on käytettävissäsi.

Paul Oswell on brittiläinen palkittu toimittaja ja julkaistu matkailualan kirjailija, jonka kotipaikka on New Orleans, Louisiana, Yhdysvalloissa. Hänen kirjojaan ovat mm. Pohjois-Amerikan kauhalista ja The Great American Road Trip sekä New Orleansin historialliset hotellit. Hän on myös ollut useiden Dorling Kindersleyn (jonka omistaa Penguin), kuten New Orleansin, Floridan, Orlandon, Los Angelesin, Kalifornian ja Yhdysvaltojen, julkaisemien opaskirjojen/-versioiden toimittaja ja kirjoittaja. Hänen työnsä on esiintynyt Conde Nast Travelerissa, Travel & Leisuressa (joista hän on kirjoittanut useita verkkomatkaoppaita) ja The Guardianissa, sekä kymmenissä kansainvälisissä sanoma- ja aikakauslehtinimikkeissä ja lentolehdissä suurille lentoyhtiöille.