Tekniikka, kurinalaisuus ja pitkät työpäivät – kolme osa-aluetta, joissa huippukokki Francisco Vargas tasapainottuu asiantuntevasti intohimon kanssa jokaisessa keittiössä, johon hän kävelee. Conrad Tulum Riviera Mayan ruoka- ja juomaohjelman johtajana Vargas tuo luovaa ja lämmintä energiaa kaikkiin 11 valvomaansa ruokailupaikkaan, mukaan lukien Kengai, lomakeskuksen japanilainen ravintola, jossa on Izakayan inspiroima ruokalista.

Alkujaan Mexico Citystä kokki Vargas ei ole kokkiperheestä, vaikka hän viettikin yhä aikaa keittiössä nuoresta iästä lähtien katsellen äitinsä ja isoäitinsä kokkia. Nyt yli 18 vuoden kokemuksella ammattimaisesta kulinaarisesta kokemuksestaan keittiömestari Vargas luo taidokkaasti laajan valikoiman maailmanlaajuisia ruokalajeja – erityisesti meksikolaista ruokaa, jossa on aasialaisia, välimerellisiä, italialaisia, espanjalaisia ja amerikkalaisia vaikutteita – ja näkee ruoanlaiton osana hänen elämäänsä työn sijaan.

Kun viemme sinut pois Conrad Tulumin Kengai-ravintolan ruokalistalta, kokki Vargas esittelee taiteellisesti eloisan ja maukkaan aterian: Yakimeshi (japanilainen paistettu riisi). Samalla kun noudatat kokin Vargasin pääohjeita täydellisen yakimeshin valmistamisesta, valmista se itse lisäämällä suosikkivihanneksesi ja -proteiinisi. Tee vaikutus kasvisystäviisi räätälöidyllä versiolla tästä japanilaisesta paistetusta riisistä lisäämällä tofukuutioita, sieniä tai lisäämällä paikallisia kasviksia, jotka ovat ainutlaatuisia juuri sinun sijainnillesi.

Kun keittiömestari Vargas ja kulinaarinen tiimi luovat ruokalajin, he tekevät sen sitoutumalla hankkimaan tuotteita, jotka huolehtivat ympäristöstä ja sopivat täydellisesti yhteen Conrad Tulumin tulevan sitoutumisen kanssa kestävään kehitykseen. Yksinkertaista, mutta temaattisesti maukasta on mantra, joka kulkee jokaisen ruokalajin läpi. Tämä huomio yksityiskohtiin ja ainutlaatuisiin näkökulmiin herättää huomiota kokin Vargasin ruokalistoilla, ja hänen taitava luovuutensa, staunch-kurinan ja ilmeisen prosessinautinnon ilmeisyys on yhtä ilmeistä kauniisti muotoilluissa lautasissa kuin ihailtavissakin.

Valmistelu

Riisin valmistus

Pese riisi ja käännä sitä kattilassa, kunnes se vapauttaa tärkkelyksen, jännitä sitä ja toista tämä toimenpide useita kertoja, kunnes vesi tulee ulos läpikuultavana (noin neljä tai viisi kertaa).

Sekoita keskikokoisessa kattilassa sirotettu riisi 200 ml:aan vettä. Peitä astia.

Kypsennä riisiä korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia, laske sitten lämpö alhaiseksi ja kypsennä vielä 10 minuuttia.

Poista kattila lämmöstä ja anna sen levätä vielä 10 minuuttia paljastamatta sitä milloin tahansa prosessin aikana.

Vihannesten valmistus

Viipaloi porkkanat, pavunidut ja kesäkurpitsa ja viipaloi sitten lumiherneet ennakkoluuloihin, ennen kuin viipaloit myös kalliot.

Yakimeshin valmistelu

Esikuumenna liesi. Lisää seesamiöljyä ristikossa tai wokissa.

Sekoita pannulla tai wokissa porkkanat, kesäkurpitsa, lumiherneet ja mojaši. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää puolet keitetystä riisistä ja sekoita hyvin kasvisten kanssa.

Lisää Kikkoman-soijakastike ja Kokusan-soijakastike ja sekoita kaikki ainekset.

Vatkaa kananmunat kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä erillisessä pannussa. Kun kananmuna on kypsennetty, hienonna se ja lisää se kypsennettyyn riisiin.

Tarjoile syvässä lautasessa tai kulhossa ja viimeistele juuri silputuilla skallioilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

(Resepti pääkokilta Francisco Vargasilta, 2022)

Alison Cavatore on Hiltonin sisällönmarkkinointitiimin apulaistoimittaja. Hän on kirjoittanut ja kopioinut useita painettuja ja digitaalisia julkaisuja Yhdysvalloissa ja ulkomailla. Pittsburghissa, PA:ssa syntynyt Alison on asunut Miamissa, Scottsdalessa, Alankomaissa, Ranskassa, Sveitsissä ja Kanadassa. Hän asuu tällä hetkellä Washington, D.C:n alueella.