Goûtez à la nation : Un road trip gastronomique dans le sud
Oubliez les collations de voiture ! Prenez la route avec nous et découvrez la cuisine soul la plus authentique du sud des États-Unis. | Par Matt Villano | 2 mars 2023
Le cœur de la cuisine soul est vivant et bien situé dans le sud américain. Chaque État de la région est connu pour son plat différent, utilise des ingrédients différents et propose des restaurants proposant des plats typiques du sud des États-Unis. Voici un aperçu des spécialités de cinq régions du sud, ainsi qu'un aperçu de quelques-uns des meilleurs endroits pour savourer une authentique cuisine soul en Alabama, en Floride, dans le Mississippi, en Caroline du Sud et au Texas.
Floride : Des recettes vieilles de plusieurs générations sont au menu dans le Sunshine State
Mississippi : Prenez place à une table commune pour un buffet de soul food de style familial
Texas : Faites grand avec des portions texanes de mets de soul comme les macaronis et le fromage
Caroline du Sud
Commencez votre road trip en Caroline du Sud, où la plupart des restaurants se spécialisent dans la cuisine de Lowcountry, qui comprend des gumbos, des crevettes et des grains, des huîtres locales rôties et d'autres spécialités emblématiques telles que la soupe au crabe, un cocktail de type bisque débordant de viande de crabe et de bœuf frais.
L'un des restaurants les plus légendaires de la région est le Bertha's Kitchen, situé au nord de Charleston. Fondé en 1979, ce restaurant sans frissons est spécialisé dans le riz rouge avec saucisse, poulet frit, côtelettes de porc, macaronis et fromage.
Pour une expérience encore plus riche en viande, rendez-vous au Big Bull’s Banging BBQ et au Southern Comfort Food de Columbia, où vous dégusterez du poulet fumé, des saucisses fumées, des côtelettes fumées et du porc effiloché. N'oubliez pas de goûter les rouleaux d'œufs verts et fumés.
Vous avez une dent sucrée ? Rendez-vous à l'hôtel Embassy Suites by Hilton Greenville Downtown Riverplace , où aucun repas n'est complet sans la cocotte de patates douces du Ruth's Chris Steak House . L'association d'ingrédients magiques, notamment des pommes de terre douces et soyeuses et une croûte de noix de pécan croustillante, donne tout ce qu'il faut.
Floride
Augmentez le volume de vos musiques country préférées en vous dirigeant vers le sud en Floride. Entouré d'eau, le Sunshine State propose des spécialités culinaires soul qui tournent généralement autour de poissons frits et de fruits de mer : crevettes, poissons-chats, tilapia et bien plus encore.
Le chef Stephanie Reaves dirige la cuisine du restaurant Steph’s Southern Soul de Dade City, et les clients font régulièrement le tour du pâté de maisons pour se remplir. Parmi les favoris : Poisson-chat frit, pointes de bœuf, poulet et raviolis.
Le restaurant Farmers Market de Fort Myers sert de grandes portions de plats maison, tels que des plats au col lentement braisés, des jambons et des pains de viande depuis 70 ans, en utilisant des recettes transmises de génération en génération.
Découvrez un véritable plaisir du sud des États-Unis au Bull & Bear de l'hôtel Waldorf Astoria Orlando. Le poulet frit primé du steakhouse est briné pendant 24 heures et cuit sous vide avant d'être frit avec la peau et frit à nouveau avec de la farine de maïs, des flocons de maïs et une pâte au babeurre. Le résultat est un plat appétissant aussi tendre et juteux à l'intérieur qu'croquant à l'extérieur.
Alabama
Traversez la frontière en vous dirigeant vers l'Alabama. Peut-être le plus célèbre pour son barbecue (il possède même sa propre sauce barbecue blanche unique), cet État du sud est également réputé pour de nombreux autres plats favoris tels que les tomates vertes frites, les côtelettes de porc classiques et la tarte aux tomates.
Dans Mobile, découvrez Mary’s Southern Cooking, un restaurant de style cafétéria proposant des plats classiques tels que des côtelettes de porc et du poulet cuits au four, ainsi que des dindes et des gribouillis, qui sont des olives de porc cuites.
Granny’s Fish’N Grits, à Birmingham, est un food truck et les gens font la queue pendant des heures pour goûter aux poissons frits, aux chiots de haricot et aux grains de fromage arrosés de bacon, de saucisse et de crevettes.
Pour une expérience plus raffinée, rendez-vous au CO/OP Community Table Bar de l'hôtel Embassy Suites by Hilton Huntsville . Vous apprécierez des plats raffinés de style sud américain avec une touche moderne, tels qu'une entrée crémeuse et épicée au fromage pimento et des cornichons au pain et au beurre faits maison par le chef Luke Hawke.
Mississippi
En direction de l'ouest, vous arriverez dans l'état profond du sud du Mississippi, où la cuisine soul est partout. Les plats principaux sont généralement du poulet frit et du poisson-chat frit, mais l'État est également célèbre pour ses accompagnements appétissants : okra frit, chou vert, petits pois à œil noir et pain de maïs, pour n'en citer que quelques-uns.
Le service de restauration et de cuisine du sud de Mme Audrey se trouve à Gulfport, dans le golfe du Mexique, ce qui explique pourquoi le restaurant est spécialisé dans les écrevisses entières frites, les lanières d'écrevisses frites et les crevettes frites. Le chef Audrey Duncan prépare également un célèbre gumbo.
La cuisine soul est servie sous forme de buffet au Mama Hamil’s Southern Cookin’ & BBQ à Madison, au nord de Jackson. Les options changent tous les jours, mais comprennent souvent du poulet et des raviolis, des légumes à navet, du porc effiloché et de la queue de bœuf frite. L'un des meilleurs moments de la restauration au Mama Hamil's est les tables communes, ce qui signifie que chaque repas est accompagné de nouveaux amis et d'une bonne conversation.
Texas
Lors de la dernière étape de votre road trip dans le sud des États-Unis, vous arriverez dans l'État de Lone Star. Au Texas, la cuisine soul est grande, littéralement. Les portions sont généralement suffisamment grandes pour être partagées. De nombreux endroits sont spécialisés dans le poulet frit et le plat d'accompagnement, les macaronis et le fromage.
Le Mikki’s Soul Food Cafe de Pearland est souvent classé comme la meilleure cuisine soul du Texas. Les clients de ce modeste restaurant familial jurent par le poulet frit, les hocks de jambon, les poivrons farcis et le tilapia cuit au four, et bien plus encore.
Au cœur du Texas, Canon et Belle , le restaurant de l'hôtel Hilton Austin , sert un cochon et des biscuits inoubliables préparés avec du porc croustillant et du sirop d'érable au bourbon. Des biscuits chauds et savoureux au cheddar accompagnent le plat.
Les amateurs de dessert affluent au restaurant Yardbird de Dallas. Ici, le pudding à la banane préféré du sud des États-Unis se transforme en cheesecake, avec une croûte de biscuit au chocolat, de la crème fouettée et une sauce au chocolat.
Il existe des milliers de plats soul à goûter dans le sud. Nos conseils ? Partez tôt, car la plupart des restaurants proposent des plats jusqu'à ce qu'ils soient épuisés, et vous aurez envie de choisir le meilleur.
Matt Villano, écrivain et éditeur indépendant, a couvert Las Vegas pendant plus de 20 ans. Il a rédigé et co-écrit 13 guides sur la ville.
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