Découvrez la meilleure façon de cuisiner des huîtres, au style Big Easy, avec Austin Egan, chef de restaurant exécutif de l'hôtel Hilton New Orleans Riverside. | Par Alison Cavatore | 16 février 2023
Si vous êtes déjà allé à la Nouvelle-Orléans, vous avez probablement entendu parler des huîtres grillées au feu de bois du Drago’s Seafood Restaurant. Ce restaurant populaire produit plus de deux 500 000 huîtres par an. Les habitants les adorent, les visiteurs les adorent.
Incontournables culinaires du Big Easy, ces huîtres fraîches du golfe de Louisiane sont pleines de saveurs, préparées avec une touche authentique du sud des États-Unis et peut-être mieux décrites en trois mots : Couverture garantie.
Si vous vous demandez quelle est la meilleure façon de cuisiner des huîtres, ne laissez pas le processus de succion vous faire peur. Avec quelques conseils et astuces simples du chef Austin Egan, vous pouvez également préparer une délicieuse assiette d'huîtres grillées au feu de bois (avec le beurre à l'ail du restaurant, bien sûr) dans le confort de votre maison.
Selon le chef Egan, « cuisiner des fruits de mer n'a pas à être effrayant. C'est le plat idéal pour commencer, vous ne pourriez pas le faire goûter si vous l'essayiez ! Une excellente cuisine de fête à la maison ! Je les prépare à chaque fois que la famille se réunit. »
Pour le chef Egan, la cuisine est communautaire. « Une bonne nourriture est le catalyseur pour créer des moments mémorables avec les personnes qui vous sont chères et manger à nouveau cette nourriture à l'avenir peut vous ramener à ce moment-là. C'est ce qui fait le repas idéal », explique le chef Egan.
Pour profiter pleinement de ces saveurs audacieuses dans le confort de votre maison, le chef vous recommande de garder les garnitures simples : Des tranches de pain français, idéales pour se détendre, et des quartiers de citron feront le tour.
Alors, êtes-vous prêt à faire de votre maison le prochain meilleur bar à huîtres ? Avec cette recette d'huîtres grillées au feu de bois, vous le pouvez. Joyeux grillades !
– 1 tasse et demie de beurre
– 1 tête d'ail hachée
– 1 brin d'origan frais, haché
– 1 brin de thym frais, haché
– 1 brin de romarin frais, haché
– 1 douzaine d'huîtres
– 120 g de beurre à l'ail
– 30 g de fromage mélangé (de fromage fin de Parmigiano-Reggiano et Pecorino Romano et persil frais)
Remarque : Ce plat est mieux servi avec des quartiers de citron et du pain français fraîchement tranché.
Dans une casserole à feu doux, faites fondre quelques cuillères à soupe de beurre.
Décollez une tête d'ail. À l'aide du bord plat d'un couteau à boucher, écrasez les gousses d'ail pour faciliter la découpe.
Ajoutez l'ail haché dans la casserole.
Une fois que l'ail a légèrement transpiré dans la casserole, ajoutez le reste du beurre. Une fois que tout le beurre a fondu, ajoutez le thym origan haché et le romarin. Continuez à faire fondre lentement le mélange à feu doux. Regardez attentivement afin que le beurre ne se sépare pas.
Pendant que le beurre fond, tranchez le pain français en morceaux de 30 cm et coupez les quartiers de citron. Coupez les extrémités des quartiers de citron pour une présentation plus agréable. Réservez.
Utilisation d'un microplan (remarque : vous pouvez également utiliser une râpe à fromage si c'est tout ce que vous avez), râper un demi-mélange de Parmigiano-Reggiano et de fromage Pecorino Romano. Mélangez le persil frais haché.
Préchauffez le gril à la température la plus élevée possible.
Préparez un bol de glace pour garder les huîtres au frais pendant la préparation.
À l'aide d'un couteau à huîtres, appuyez sur la charnière de la coquille d'huître et tournez légèrement votre poignets jusqu'à ce que l'huître s'ouvre. Conseil : Tenez l'huître dans une serviette de vaisselle pour vous protéger des glissades tout en secouant avec le couteau à huître.
Détachez le muscle qui maintient l'huître dans la coque. Remarque : Assurez-vous d'essuyer votre couteau fréquemment pour éviter d'introduire des morceaux de coquillage dans le corps de l'huître.
Conservez les huîtres dans la coquille inférieure comme un bol pour conserver le beurre à l'ail et le fromage pendant la cuisson au feu de bois.
Placez les huîtres sur le grill, le plus près possible.
Versez le beurre à l'ail sur les huîtres et faites cuire pendant 60 secondes, ou jusqu'à ce que les bords de la coquille commencent à avoir de la couleur.
Parsemez les huîtres de deux à trois poignées du mélange de fromages jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Versez plus de beurre à l'ail par-dessus la flamme. Faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
Retirez les huîtres du gril une fois que le fromage a fondu et fait dorer sur le dessus.
Pour servir, disposez les huîtres grillées au feu de bois sur le plat et recouvrez avec plus de beurre à l'ail et de fromage. Terminez votre assiette avec des quartiers de citron et des tranches de pain français.
(Recettes d'Austin Egan, chef exécutif du restaurant, Hilton New Orleans Riverside, 2022.)
Alison Cavatore est la rédactrice adjointe de l'équipe de marketing de contenu de Hilton . Elle a écrit et copié de nombreuses publications imprimées et numériques aux États-Unis et à l'étranger. Né à Pittsburgh, en Pennsylvanie, Alison a vécu à Miami, Scottsdale, Hollande, France, Suisse et Canada. Elle réside actuellement dans la région de Washington, D.C.
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