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Commande de la cuisine : Ces femmes chefs sont à la tête de la cuisine

La gastronomie haut de gamme a toujours été un monde dominé par les hommes, mais les femmes se hissent rapidement au sommet avec habileté et élégance. Rencontrez trois chefs renommés ouvrant la voie aux générations futures. | Par Paul Oswell | 1er mars 2023 (Mise à jour de 14 mars 2024)

Ces trois femmes chefs brillent de mille feux lorsqu'elles mettent en valeur certaines des étoiles les plus lumineuses de l'univers gastronomique. Ils dirigent certaines des cuisines les plus innovantes de leurs villes respectives, avec des menus proposant des plats exceptionnels composés d'ingrédients locaux de grande qualité. Profitez de l'expertise culinaire de ces femmes talentueuses lors de vos prochaines vacances :

  • Impressionnant Washington : Le chef Ria Montes le conjugue avec des leaders mondiaux et une ville aux standards élevés

  • Aimer Londres : La chef Sally Abé raconte son enfance pour éveiller une sensation avec des ingrédients maison

  • Félicitations à Los Cabos : Le chef Miriam Jimenez est une star culinaire de l'ascension

Chef Ria Montes - Washington

Les grands vibrateurs de Washington, D.C. ont des standards exigeants en matière de restauration. Parmi les visiteurs de la capitale du pays, citons des politiciens internationaux de haut rang, des innovateurs de premier plan et des créateurs de goût internationaux. C'est donc un bar haut de gamme pour les restaurants (et leurs chefs respectifs) qui cherchent à gagner leur reconnaissance. Le chef Ria Montes relève le défi.

Les recettes générationnelles de sa grande famille philippine sont autant une source d'inspiration que sa formation officielle. « Lorsque vous êtes une famille d’immigrés, vous avez tendance à respecter les traditions que vous connaissez », dit-elle. « La culture filipino est très centrée sur la nourriture. »

Le chef Montes diffuse ces traditions familiales pour illuminer les menus de l'Estuary , le restaurant exclusif de l'hôtel Conrad Washington, DC . En tant que chef de cuisine, elle travaille en étroite collaboration avec Sean Tew, sous-chef senior, et en partenariat avec des agriculteurs, pêcheurs et éleveurs locaux pour proposer aux hôtes une cuisine américaine éclectique réputée.

Le chef Montes a travaillé main dans la main avec certains des meilleurs du secteur. En s’accrochant à ses compétences, ses muscles créatifs ont eu l’occasion de briller, et elle cuisine avec une touche instinctive à l’Estuary, ce qui lui a permis d’adopter une approche délicieusement innovante des saveurs saisonnières du bassin hydrographique de Chesapeake Bay. La richesse des produits locaux qu'elle s'approvisionne sert de blocs de construction, puis le chef Montes et son équipe travaillent leur magie pour créer une expérience culinaire mémorable. « Un plat peut sembler très simple. À la fin de la journée, il peut s’agir simplement de courge et de céréales, mais vous pouvez l’élever à un nouveau niveau et c’est ce que je m’efforce de faire. »

Chef Sally Abé - Londres

La montée en puissance de la cuisine britannique traditionnelle de grande qualité a été quelque chose à voir au cours des deux dernières décennies. Les chefs britanniques sont mondialement reconnus et ont lancé des restaurants et des marques incroyablement prospères. Les produits et les produits des îles britanniques sont désormais en compétition sur la scène mondiale, des fromages aux vins. La chef Sally Abé a participé à cette renaissance culinaire britannique, en apprenant directement auprès de certains des meilleurs chefs et dans les meilleurs restaurants, y compris son temps en tant que chef au Harwood Arms, le seul pub londonien étoilé au guide Michelin.

Elle a ensuite trouvé sa maison en supervisant plusieurs restaurants à l'hôtel Conrad London St. James , y compris le restaurant exclusif de l'établissement, The Pem , où elle apporte son goût et son expertise inimitables à toutes les offres de restauration.

La philosophie du chef Abé est simple, et elle met en avant des plats copieux et savoureux, intensément axés sur les saveurs. Vous pouvez profiter des fruits de cette approche dans la langoustine écossaise pochée au Pem, ainsi que d'un rôti du dimanche plus décontracté au Blue Boar Pub de l'hôtel. Ses plats s'inspirent des plats classiques et préparés à la maison de l'enfance du chef Abé à Nottingham. Alors qu'elle modernise subtilement et élève ces plats nostalgiques avec le plus grand soin et le plus grand talent, vous les trouverez également absolument mémorables.

Chef Miriam Jimenez - Los Cabos, Mexique

Des itérations authentiques de tous vos plats mexicains préférés abondent à Los Cabos et dans la péninsule de Basse-Californie. La région regorge de fruits de mer incroyablement frais, et le succulent homard local est un plat particulièrement prisé des menus du restaurant. Cette philosophie de l'océan à la table est une philosophie que le chef de cuisine Miriam Jimenez a passionnément adoptée.

Son étoile s'élève, avec une présence dynamique dans les cuisines de l'hôtel Waldorf Astoria Los Cabos Pedregal depuis cinq ans.

Comme les autres femmes chefs de premier plan l'ont mentionné, la fascination du chef Jimenez pour la cuisine a commencé très jeune, en apprenant les bases de sa famille pendant son enfance à Mexico. Le chef Jimenez s'inspire de ces années formatives, en les associant aux influences des voyages internationaux et en les amenant à une expérience culinaire unique au restaurant exclusif, El Farallon , sous la houlette du chef Gustavo Pinet. Le restaurant est une destination en lui-même, jouissant d'un emplacement spectaculaire à flanc de falaise, à l'extrémité la plus au sud de la péninsule de Basse-Californie.

Entretenir une relation étroite avec les entreprises de pêche locales permet de s'assurer que le chef Jimenez obtienne le ceviche le plus frais, le bar et, bien sûr, ce célèbre homard. Le chef Jimenez joue également un rôle important dans l'organisation de la série de week-ends culinaires de l'hôtel, où les hôtes peuvent s'immerger dans les traditions et les saveurs de la région.

Avec des menus sensationnels, un leadership, un talent et une motivation éprouvés pour inspirer les autres, ces trois femmes chefs influentes, et d’autres comme elles, participent à une transition encourageante dans les cuisines du monde entier.


(Chef Sally Abé Image Copyright : nourriture)

Paul Oswell est un journaliste britannique primé et un auteur de voyages publié basé à La Nouvelle-Orléans, en Louisiane, aux États-Unis. Ses livres comprennent Bucket List North America et The Great American Road Trip, ainsi que les hôtels historiques de la Nouvelle-Orléans. Il a également été éditeur et contributeur de plusieurs livres/éditions publiés par Dorling Kindersley (détenu par Penguin), dont La Nouvelle-Orléans, Floride, Orlando, Los Angeles, Californie et États-Unis. Son travail a été publié dans Conde Nast Traveler, Travel & Leisure (pour lequel il a écrit plusieurs guides de voyage en ligne) et The Guardian, ainsi que dans des dizaines de journaux et magazines internationaux, et dans des magazines en vol pour les grandes compagnies aériennes.

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